关于认识和保育广州本土文化的思考

新塘大少

广东人一向被北方人称為「南蛮」，广东人袁崇焕為明朝捍缳江山，崇禎皇帝称他為「蛮子」，今天仍有不少人指 广东為「文化沙漠」，有国内著名学者指「广州文化不如北京、上海之大气」，又指广州存在「那种根深蒂固的狭隘的地域文化偏见」。实际上，人们（包括外省人 和广东人自己）对广东或者广州的偏见，似乎才是真正根深蒂固的狭隘的地域文化偏见。

广州民间近年兴起一种「怀旧广州」或者「研究岭南」的运动，正正就是对这种歷来「大气候」的反扑。民间自发的《唱好广州》唱片，唱出 广州旧情怀，推出后大受广州市民欢迎，位於广州的珠江电视台推出一连串介绍广州文化的节目，中国南方读者最多的《南方都市报》，推出「广州地理」，透过一系列採访专题，深入报道广州的老字号故事，结果造成轰动效应。该报更开出专栏每期介绍有关粤语的趣味知识和某些粤语词汇源流。


在广州猎德村（城中村）和旧街因发展而面临迁拆的时候，广州人发出了他们保留旧物的声音，情形有点像香港青年保留皇后码头等旧物所引发的「集体回忆」运动。 那是一种身份面临迷失之后的「再重认」运动。上海人以上海人而自豪，北京人以北京人而自豪，难道广州人或者广东人竟不能以自己身份作為自豪的基础？

你愈认识广州，你愈感到可怕。可怕的是，原来大部分人从来不认识广州所代表的岭南文化。大部分广东人妄自菲薄。广州，是一个一踏足上去 应该感到敬畏的地方，可是大部分人以為那是一个低俗的街市。广东的首府被矮化成一个市集，二千二百年的兴盛不衰之繁华岁月，海上丝绸之路的起点，东南亚伊 斯兰文化传播的幅射中心，六祖慧能剃度之处，改变近代中国命运的革命发源地……


国内著名学者易中天写了一本《读城记》，提到广州，他第一指出广州不如上海和北京大气，第二指出广州文化基本是一种偏狭的地域文化，易中天的结论是：「广州的文化建设，也许当从推行普通话开始。这种提法，在几年前应不会引起争议；不过，今天在少数特别忧虑广州文化（包括广东话）没落的文化人心目中， 这提法肯定值得商榷。最近广东省领导提出建设「文化大省」，有心人以為是倡导广东传统固有文化，不料，接触之下，发现所谓建设「文化大省」，主要项目可能 是引进外国歌剧，结果一番错摸，失望而回。

错摸，似乎是外省人甚至广东人阅读广州时，常常碰到的现象。当你以為广州很肤浅很庸俗时，她其实建城已有二千二百年，而上海建城只有七百年，天津五百年，圣彼得堡更加只有三百年歷史。秦汉时的南 越国（除了土著可能更多居民是来自吴国和越国）遗下至今的文物，有西域波斯的银盒，证明广州与外贸易始自二千年之前。更奇的是，广州与外贸易从未中断，在 清朝闭关时期，广州是中国唯一通商港口，可谓独揽全国外贸。当时广州是世界上第三大城市，仅次於北京和伦敦。

台湾作家龙应台到过广州，大吃一惊，尤其是当她后来知道禪宗六祖慧能，是在广州的光孝寺受戒后，不禁问道：「十五年的深藏，风动幡动 的哲学辩论，菩提树下的剃度，竟是在广州吗？為何在歷次的广州行中，无人提及？原来达摩一苇渡江，禪宗初始之处，也在广州，為何无人告我？太多的「无人告诉我」在於广州，这座城市只是默默地承受被矮化。

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广州最近的本土红星名叫东山少爷，他凭《唱好广州》这张粤语唱片一炮而红，有人甚至称他為「广州许冠杰。负责製作和填词的音乐人黄毅成，接受访问，谈及当初為何自资出版这张首以粤语填词的唱片时说：「因為两年前我觉得广州文化日渐式微，广州话正在消亡。

说得平静，但内容实在使人沉痛。日常生活中有太多例子，广州的老式房子不断被拆，或者被翻新到新不如旧，乘的士时司机不识路之餘完全不懂广东话，公司开会只有一人不懂粤语，全体广东人必说普通话以迁就之。广东政府机关，大多不是由广东人自己掌管，於是一回到单位，奉旨普通话。连服务员近年也全面由外省人接替。

据黄毅成估计，广州目前约有一半人口来自外省。「我几年前去了欧洲一次，感触很深，欧洲国家很懂得保护自己的传统文化。黄毅成说。「其实我们广州人一向好包容外来文化，但近年情况真的太严重。按他的理解，国家主流意见是想「文化大一统，一如当年秦始皇，统一文字，体现国家权力，不过，在「文化大一统背后，主事人未必认识到多元文化也是国家强盛的资源。

黄毅成因出了《唱好广州》引起极大民间反响，一间以「擦边球著称的电视台请他接受访问，访问完毕，对方说：「你这麼激进，我们很难播出。结果重要的真心话片段给剪掉了。我好奇他说了什麼激进的话，黄毅成说：「我说过去三十年广东係经济復兴，未来三十年係文艺復兴。香港作家倪匡最近说：「香港人一定要坚持自己的生活方式，不要被人影响，要自己的生活方式不变，这个都市才有希望，如果变了，那就是一个普通城市了。

黄毅成说：「一座城市的吸引力，不在於高楼大厦，而在住在这里的人，住下住下，因為文化而產生的凝聚力和归属感。十年到二十年，你跟人家拚的可能是经济，但文化是跟人家拚一百年。读物理系出身的黄毅成不过三十岁，但他非常热切想要保留广州文化，包括广州话。他觉得读物理跟搞音乐文化并无矛盾，「亚里士多德又係哲学家，又係数学家，哲学和科学以前都没有分家。黄毅成平时填普通话歌词，但他这次故意要填广东话歌词，广东话有九声，填词难度更大。

填词内容方面，都是他在广州长大的生活见闻，歌词中有初恋、工作艰苦、常见旧建筑街景，内容并不惊天动地，但都是大部分广州人经歷过的事情，听了特别有共鸣。「点解坚持广东话，就话狭隘，点解广东话不能见报，而北京土话却可以？

随覑广州城市化，更多的本土文化急速流失。在广州，广州话慢慢变成有时此路不通，而孩童时的玩意，如弹波子、拍公仔纸，正被psp、电脑游戏取代。「以前既云吞麵，係虾皮、大地鱼、猪骨汤底，好好食，而家无晒。在广州面临急变，旧物旧村旧街面临清拆之际，记者第一次听到有广州市民為保留一条街而上街游_行。《唱好广州》好卖，卖的不是歌声，而是一种文化认同，一场身份危机的拯救。

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在广州，你会发现香港；在香港，你会发现广州。莲香楼、太平馆，最先在广州，后来移至香港。一源二支，后来国内经歷种种变动，有人认為香港的老字号有时反而能保持上世纪真正传统风味。一源二支的，还有学校名，如培正、培英、真光等。连黄大仙庙，也是先在一八九九年兴建於广州芳村花地，后因战乱，道长梁仁庵携黄大仙（东晋人，相传在赤松山得道成仙，又名赤松子）画像到港，然后香港才又建了一座黄大仙庙。

蒙嘉林父亲蒙敏生為香港左派摄影师，一九五七年，蒙嘉林四岁时，父亲将他送到广州，一住至今。由於父亲在港关係，蒙嘉林经常港穗两边走，这可能培养了他对岭南文化的敏锐观察力。同样从事摄影工作的蒙嘉林，认為香港保留的一些广州文化传统，比现在的广州更加广州，例如在广州开业於一八八九年的莲香楼，稍后於香港开分店，直至一九六六年，香港分店仍有分红予广州莲香楼，不过今天香港莲香楼反而保留了更多百年风味。

蒙嘉林曾带国内朋友至香港莲香楼，国内友人但觉座位挤迫，蒙说了句：「你来不是来享受，你是来体验的！他喜欢到香港书店搜罗研究广东话的书籍，认為香港在这方面的研究比广州更深入。六十年代开始，广东话没落，官方根本想取消方言，更不要说保留和研究。八十年代开始，广东学校的老师上课只能用普通话教学。
没有颱风没有广东


目前位於广州西关的荔湾博物馆，是民初英商礇丰银行买办陈仲廉之故居，為著名的西关富贵人家大宅，其庭园有一古老榕树，乃岭南石山奇景，名為「石上飞榕，惹人注目。其实香港和广州一带都极多榕树。蒙嘉林说，岭南多榕树，与广东位於北回归线有关。原来蒙嘉林曾钻研并拍摄全球北回归线自然地理现象，他说：「全世界北回归线通过的地方，大部分都是乾旱沙漠，唯有在中国的地方却鬱鬱裢裢，為什麼呢？

由於北回归线过处，日照时间长，出现沙漠不足為奇，如撒哈拉、阿拉伯、埃及；唯有中国的几个地方（台湾嘉义、广东汕头、广州从化、封开、广西梧州、云南墨江）虽处此带，但因遇太平洋季候风，颱风带来充足雨水和氮气，於是得天独厚，中国的北回归线地区，不仅没有变成沙漠，而且物產丰富，成為世界自然地理现象之奇蹟。这种气候适宜榕树生长，在北回归线两边二百公里，皆见榕树，一过了这个范围，就不多见了，所以到了上海，榕树忽然却了步。

至於欧洲，更无榕树踪影。奇异的是，榕树这世界上树冠最大的常绿大乔木，可说是极粗生长，偏偏木质又不坚实，难作家具房子，斩伐之无用，乃得延寿数百年。古代人没空调，喜於大榕树下乘凉，或听讲书佬说故事，或欣赏大戏，成了岭南文化传扬的集散地。很多榕树靠近庙宇，往往被称為神树。

蒙嘉林说：「没有颱风，没有广东。一般人以颱风為祸患，蒙嘉林则认為颱风反而带给广东生机。正因為广东地处北回归线，復近海，以前广东无论多穷的人也好，只要往海里捞鱼，往往满载而归，山上野味眾多，可谓食之不尽。广东人嗜吃，一方面因外贸通商，形成不少富户讲究饮食，一方面跟其地理资源丰富也有莫大关係。广东人对食之执迷见诸粤言，凡做事皆叫做「搵食，然后有很多与食有关的俗语，如「食屎食著豆，「担屎唔识偷食等。

无独有偶，记者在广州碰到的採访对象，似乎都对饮食深有研究。蒙嘉林做过职业厨师，对食尤其讲究。「现在的虾饺，真的是「瞎搞，皮又唔靚，虾又唔靚，以前虾饺係乡村小菜，用河虾来做，细细隻，要那种鲜味，唔係而家大大隻。

广州近年冒起一班广州文化关注者，黄毅成等一班较年轻的，重点是童年回忆及一些建筑文物（包括城中村、横街窄巷小舖）；蒙嘉林则与一班中年学者组成在一起，研究重点是粤语文化（如广东粗口和广东民谣）和歷史掌故。「长期缺乏人文文化意识的教育，是中国教育的失败。蒙嘉林说：「政府重点是搞经济，教育投放的资源也少，何况文化。

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粤菜成名，跟其材料丰富有关，但蒙嘉林发现，中国菜之中，以粤菜的菜名文化涵蕴最多，「同一道菜因应场合不同，会有不同菜名，一道大梁炒虾，如遇祝寿过年，菜名会变成『白雪映红梅』，给人一种艺术的感受。中共立国时，广东省厅局级官员，只有两位是外省人，今天除了教育厅长年為广东人主政外，绝大部领导為外省人，即使省长是广东人，真正掌 实权的省委书记都是外省人。但即使广东人主政，也不代表广州的文化不会被破坏，一九一七年，正是孙中山的儿子孙科（时任广州市长）下令拆掉广州的城墙。 「如果当时不拆，好好保留，现在的广州，旅游价值肯定大增，一走进来，根本就是进了博物馆。
　　
走在广州，外省人以為身在外国；但是同样走在广州，广州人以為自己身在外省。由於外省人近年不断移入广州， 而广州范围也不断扩大，老广州到了新区，也要问路於人，而答者可能要求你说普通话，甚而附加一脸不屑。广州的士司机八成不是本土人，很多连一句广东话也不 会说。记者坐的士去广州大名鼎鼎的泮溪酒家（接待过邓小平、郭沫若、老布殊等名人），的士司机居然完全不知道。这真是一个迷失的广州。

以前骑楼街是一条老街，充满人文自然气息，现在簇新得有如拍戏用的摄影佈景。广州是一座异色城市，从来就以包容不同（以至极不同外来文化）著称，唐朝时，广州城西设立「番坊，专供外国人（主要是阿拉伯人和波斯人） 居住， 并设立 「番坊司和 「坊长进行管理。史载当时外国侨民十几万人，佔到广州人口的三成以上，儼然国际化大都市。 异色， 有时要深入才能体会，如广东话中「波士「的士「飞士，正是外来异色词汇。当记者从荔湾博物馆走到转角一列经政府修復的旧建筑时，踏上那些仍然有低下层市民居住的老房子文物，就有这种奇异的感觉。

所谓西关小姐，是指住在西关大屋的千金小姐。西关大屋是广州从前的富商巨贾或洋行买办等新兴富豪居住的大屋，特色是以石脚水磨青砖砌 墙，正门有短脚吊扇门、然后是趟櫳，再有硬木大门。进内三间两廊，层层曲折，官厅、轿厅、天井、神厅、内厅，并设后花园，可养鱼种树。本来广州有一千多座 这样样的西关大屋，到如今只剩下几十座而已。
　
与西关小姐相对的是东山少爷，由於广州东山一带多建西洋别墅，而住者多為当时的大官，大官之少爷即為东山少爷，西关富豪千金配当大官的东山少爷，自然门当户对之至。不过，西关大屋在广州人心目中地位似略高於西洋别墅，事实上广州不少老房子样式总是参照西关大屋的设计，例如吊扇门、趟櫳，满州窗等。这些房子当年是平民住的，但事隔大半个世纪，皆已变成非常珍贵的文物。

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广州城中村之猎德村最近清拆，此為广州政府出资重建改造的第一条城中村，紧接覑即轮到泮溪酒家附的泮塘五约，据知这条村将於一年内拆除重建。猎德村被拆，对居於恶劣环境的村民来说是好事，因可获得新楼居住，但同一时间，旧村之逐步消失，激起了广州人的怀旧情怀。

记者到面临清拆的泮塘五约採访，村民说近日已有不少广州市民前来拍照。部分原来曾是这里的村民，这些外嫁女希望故乡清拆之前在自己的故居前拍照留念。我们採访时，有阿婆向我们大叫：两年之后，呢度唔同晒腬！村民对迁拆未有太大反应，只是希望可获原区安置。但说到底总有点不捨。细细个一齐玩，你去我度，我去你度，呢度好，高楼大厦，对面都唔会识。

泮塘五约目前约有五百户村民，部分房子是几代人一直住下来的，部分则已租给村外人。虽然旁边就是六十年代接待周恩来等领导人的泮溪酒家，但由於当年消息封闭，周恩来过其门，村民都从不知道。一名九岁、读小五的男孩周伟杰说：一年前搬进来，最初好惊，要画地图，怕迷路，现在熟晒路，觉得好好玩，跟这里的孩子一起捉迷藏……我同佢懐仲熟过学校鱓同学。坑渠不觉得难闻吗？闻惯了就不臭。

这里是用煤炉来烧水的，当记者问一眾阿婆在这里有什麼娱乐时，她们开心的说：打麻将呀！事实上真的有很多村民把麻将䒷搬到屋外，大打其露天麻将。一个住在附近借天台给我们拍照的老广州说：以前孩子有玩的空间，现在新房子太狭窄，孩子少了很多可以玩的空间。
后记：地方.色彩

广西南寧，本来是说广东话的。但是经强制说普通话后，目前新一代年轻人已经不会说广东话，而只能说普通话。问题是，南寧的普通话，连最赞成全国统一语言的人，听了也不是味儿。那是一种不自然、后天加工、没有感情色彩的南寧普通话。如果广东人说广东话，是地方主义，那麼难怪香港也有人提出，所谓母语教学应是普通话教学。阿妈明明讲广东话，点解母语变成普通话？说这些，一定政治不正确。但是，政治不正确，很可能同时係文化正确。如果少数民族文化值得大力保护，那麼，何以颇多人说的广东话或者广东文化就不值得大力保留，反而应该消灭之而后快？

有国内学者嘲弄说六祖慧能传教，一定不说岭南话。问题是谁知道？谁知道一千年前中原人士说的语言，不会跟现在保留大量古音的粤言非常接近。宋朝苏东坡说：无肉令人瘦，无竹令人俗。用广东话唸，整句那三隻入声字，生出奇趣。部分唐宋诗词的入声韵，用普通话读根本捉错用神。普通话不过是山东话再衍生出来。山东话本身也比普通话生动丰富。若用地方主义去扼杀地方色彩，将好的东西视為蛮烟瘴雨，不识者可能在旁陪笑，识者则不免咯血。广州人重寻迷失了的广州文化，的确有一种自我救赎之意味。