增城丝苗米缘何屡被仿冒 以次充好调和米带来“毒米”危机

记者在调查增城镉米来源的过程中意外发现，生产“穗珍”香丝苗米的增城市农科所香丝苗米厂，此前还有将不同来源的大米混合后以“穗珍”香丝苗米的名义进行售卖的行为。记者从增城市、广州市区的各大粮油批发市场、大米加工厂等地，也发现类似情况。这种大米，有个名字叫“调和米”，熟称“勾兑米”。在记者采访过程中，加工厂、农业科研机构、质监部门人员及批发商、零售商并不否认这一现象，农科所香丝苗米加工厂的老板朱佛齐更是认为这是米业“公开的秘密”。

正解：调和米最初和调和油一样，都是为了改良产品营养结构而进行的合理搭配。“利用计算机精确计算和调节比例，经过反复的试验，研制出一种软硬适中的‘调和米’”。曲解：“好米配坏米”、“新米配旧米”、“白米配黄米”的混搭手段。这也是他认为自己是镉米事件中“受害者”的原因，“我按规则出牌，为何出事了？”

实际上，出事的不是朱佛齐，而是整个米业。用百度或谷歌搜索“调和米”，几乎全是各地用劣质大米或名不符实的大米冒充某知名品牌大米的案例。据查，最早出现“调和米”在2001年，10年来调和米真的成了米业的“潜规则”，既没有人管，也没有一个相应的法律法规或行业标准去规范。有关管理部门虽然承认有这一现象，但也坦言存在监管、取证和溯源等方面的困难。

米商称市场上绝大多数是调和米

这一现象造成的直接后果是，增城丝苗米达不到其原有的品质，甚至出现“毒米”。一旦被查出来大米有问题，他们也无法判断问题出在哪种米上面，而不同的米来自全国的不同地方，甚至无法保证下一包米是安全的。农科所香丝苗米加工厂的工人老周也证实，他们确实存在将不同大米勾兑的情况。但本次被检出有问题的大米，是外面来的米直接装包的，没有经过调和。但是老板朱佛齐并不愿意讲述为何要用外地大米冒充增城丝苗米的原因。

不过，朱村街的米商金先生向记者介绍，其实行内普遍存在将不同产地或品种的大米调和后售卖的情况。“有些米的形状差不多你就看不出来，有的米粒形状都不一样。”金先生说，大米品种好几十种，只有像他们做了十几二十年生意的行家，才能一看便知品种和产地，普通市民甚至农民都无从分辨。金先生还说：“我敢说，现在市场上价格在三块五一斤以上的包装大米，绝大多数都是调和米。包装袋上写着‘穗珍’还是别的什么品牌，在我们看来，都只是一个包装的问题。”

记者在调查中也发现，在增城湘江街等地，包装上标志为“香丝苗米”“软香丝苗米”等的××丝苗米，几乎各家粮店都有，而30斤装的价格则多在70元—120元。而根据记者对农民的采访，去年当地丝苗谷的谷价都在200元100斤以上，最高达230元100斤。100斤谷子加工成大米，抛光后只有50多斤。这意味着，正宗的增城丝苗米不算加工成本，一斤米的原料价都在4元左右。市场上这些廉价的增城丝苗米显然存在金先生所谓的调和可能。

以次充好调和米带来“毒米”危机

实际上，调和米最初和调和油一样，都是为了改良产品营养结构而进行的合理搭配。比如朱村本地大型粮油企业泰稷公司，就曾于2001年宣称“利用计算机精确计算和调节比例，经过反复地试验，研制出一种软硬适中的‘调和米’”。金先生也表示，由于不同地方的大米口感不同，比如江西米普遍偏软，而广西米比较硬，会更加爽口，而有些米则非常香，于是加工厂通常将不同口感和香味程度不同的大米调和在一起，形成全新口感和香味的大米。这样的大米是不断试探市场调试出来的，更最受消费者欢迎。

出事的香丝苗米加工厂的权属单位是增城市农科所，也曾就“穗珍”系列香丝苗米品种研制了系列种子。据该所所长刘志强称，不同大米的性质都不一样，有些煮出来的饭香味满屋，有些非常软，如果这两个品种勾兑在一起，煮出来的饭就会又香又软，这也是为什么一个丝苗米，农业科研机构要培育20多个品种的原因之一。

但在实际的大米生产中，这一原本值得推广的调和方式，逐渐失去了原意。2005年9月，本地媒体曝光广州市天平粮油食杂批发市场的大米批发店中，“好米配坏米”、“新米配旧米”、“白米配黄米”等新型“调和米”蔚然成风；去年，媒体又先后爆出的五常香米、泰国香米造假事件，其调和手段已经不仅仅是各种米搭配混合或李代桃僵、以次充好了，还加入了香料、增白剂等物质。

而据业内人士透露，除了使用“地理标志保护”的产品以外，增城市其他的丝苗米，都存在调和可能，而具体是怎么调和则取决于企业，可能有确实出于调节口感而按比例科学调和的，也存在浑水摸鱼、以次充好的可能。而本次增城丝苗米镉超标事件更是为消费者敲响了警钟：一旦生产者明知大米镉超标，会不会运用调和手段，将其混到同类合格大米中，使之“消毒”呢？

“调和”是否应该出台标准

增城市质监局相关负责人表示，“调和米”由于难以查实和溯源，在实际监管中有很大的难度。比如按规定，增城市辖区内的企业是可以加工外来稻谷的，而且即便是混合在一起，也查不出来。平时的检查只要指标没有超标，大米就是安全的。而一旦检出大米中某种重金属超标，“以我们现有的手段，也无法分辨这包米里面是哪种成分的米超标，也很难查到来源”。

作为一种米业“公开的秘密”，调和米现象缘何一直不能从地下走到地上？多位业内人士表示，虽然大家都承认米业中存在这种现象，但谁也不敢公开承认其生产的产品是“调和米”，原因就是此前爆出的诸如“好米配坏米”、“新米配旧米”、“白米配黄米”的混搭手段，使调和这一手段与勾兑彻底混同。很显然，如果科学调和出来的大米，口感和营养都更好，是符合市场和消费者需求的。

如今，调和油已开始酝酿出台标准，而调和米仍游走在合法与非法之间。有业内人士表示，既然这种现象有其存在的合理性，为何不因势利导，出台相关的调和米标准呢？对合法调和米标识清楚（泰国香米已有这样的做法），比如大米成分、百分比、营养组成等，这样既是对米业的规范，也能在一定程度上防范勾兑米借“调和”之名流入市场。