增城市“朱村鸡饭”让食客回味无穷 香飘珠三角

增城市朱村街(镇)以出产精良的丝苗米名扬海内外，朱村鸡饭因精选本地丝苗米、走地鸡等上等食材料烹饪而成，鸡肉鲜嫩、饭粒清香可口，令人回味无穷，堪称朱村一绝。时值深秋，又到了品尝鸡饭的最佳季节，日前，记者专程前往增城市朱村街(镇)品尝。记者发现，沿着324国道大大小小的酒楼食肆都写有“鸡饭”的招牌，酒楼内顾客满盈，几乎每桌客人都点了鸡饭。

精选土鸡、丝苗米制作
   
为什么增城市的朱村鸡饭如此美味？是如何制作的呢？记者带着疑惑，首先来到经营了十多年的老字号朱村农场鸿美酒家，“做鸡饭最重要是鸡好米靓。鸡要当地土生土长的走地鸡，米要当地出产的丝苗米。好鸡靓米，才能做出清香可口的鸡饭。”鸿美酒家有关负责人郭静向记者释疑。郭静说，酒楼做鸡饭的鸡都是自己在农场用米糠喂养的，是真正的走地鸡。记者将信将疑，暗想:“现在哪里有那么多走地鸡。”

郭静领着记者穿过酒楼大厅，走出后门，绕过一口鱼塘，沿着长廊，来到一片果园，她告诉记者，酒楼用得鸡都是在这里饲养的。记者隔着篱笆张望，只见荔枝树下几只鸡在扒沙追逐。郭静打开果园的门，数百只鸡都围着她转，她介绍说，“这里有三百只鸡，有母的，也有公鸡，专门供应自家的酒楼，想做好的鸡饭就必须用这样的好鸡才行。”此时，记者的疑虑尽消。
   
“米要精选朱村的丝苗米，煮出的米饭要软硬适中。”郭静向记者介绍，不同的米煮出的米饭是不同的，她从小就吃家里煮的鸡饭，特别喜欢，因此非常留意不同米做出的鸡饭味道。“一般的粳米太硬，糯米又太软，精选的丝苗米才是上乘，现在大多数的酒楼做的鸡饭都会选用上等的丝苗米。”郭静说。

鸡饭改良 更受顾客欢迎
   
周末的中午，增城市朱村街(镇)街各家主打鸡饭的饭店客似云来。在粤香酒家，记者碰见了专程从广州过来吃鸡饭的游客陈雷。国庆期间，陈先生一家老少自驾游到白水寨风景区游玩，中午路过增城市朱村街(镇)时，一家人停下车来吃午饭，经介绍点了一份鸡饭。“第一次吃鸡饭，感到一缕鸡香冲喉而来，而且丝苗米特有嚼头，米饭飘香，回味无穷。今天趁着周末，专程带着家人再度过来品尝鸡饭。”他告诉记者。“这鸡饭非常好吃，不知道是怎样做的？”“鸡饭的制作，除了鸡好米靓外，还要用心做。”粤香酒家老板刘耀崧告诉记者。

“如何用心做？”刘耀崧透露，做鸡饭其实是一个既简单又复杂的过程，最重要的是认真做好每一步。他表示，在准备好鸡和米后，洗好米，然后放入调味料，加入比平时做饭少一半的水份，用瓦煲明火煮至饭里的水份蒸发掉。然后将已经炒到三成熟的鸡肉放入饭中慢火焗15分钟左右，让鸡汁、鸡味完全渗透到每一颗饭粒中。焗熟后，将鸡肉夹起，用葱蒜、花生油小炒，成为一碟炒鸡。鸡饭加入适量的酱油调成金黄色，香喷喷的鸡饭配美味的鸡肉就可以上桌了。
  
厨师出身的刘耀崧还告诉记者，以前制作的鸡饭对米、油选用，制作的工序都不十分重视。“以前鸡和饭混合在一起上，很多食客反映，吃起来很麻烦。现在的鸡饭是在以前的基础上改良出来的，十分重视选米用料，严格按照工序制作，并将鸡肉和鸡饭分开食用，食客普遍反映这种吃法很好，不但方便了食用，更为顾客增加了一碟炒鸡肉。”
   
记者点了一份鸡饭，鸡饭入口软硬恰到好处，松，香，富弹性，微量的鸡油渗透进每一粒米饭里，每一粒都晶亮而不黏腻，飘着蒜香的鸡饭，咀嚼间散发着芳香，即使没有任何佐菜，也能一口气吃下三碗。鸡肉柔嫩、芳香，特殊的饭香参合着肉香，产生一种无以言表的口感，令人回味无穷。

打造鸡饭品牌 促进经济繁荣
   
“近年来，随着增城的知名度不断增大，很多从广州、东莞、深圳来的游客专程到增城市朱村街(镇)品尝鸡饭，现在生意都比较好。”刘耀崧告诉记者，一份5-6个人分量的鸡饭，价格是78元，他现在每天都要做80多份鸡饭，大多数顾客都是慕名而来，满意而归，然后口耳相传带来更多顾客。作为个体户，刘耀崧从一个100平方米的小餐馆做起，经过20多年的努力，现在发展成拥有1000多平方米的酒楼，他最大的心愿是能够打响增城市朱村街(镇)鸡饭的品牌，进行连锁经营。
   
在采访中，记者了解到，增城市朱村街(镇)有50多家酒楼餐馆，大多数都渴望能将朱村鸡饭的品牌打响，让更多的人来朱村品尝正宗的鸡饭。他们希望政府在积极推动当地经济社会发展的同时，大力发展商住旅游业，让更多的游客到增城市朱村街(镇)来游玩，促进朱村街经济发展。同时希望当地政府能大力推广朱村街的鸡饭，打造朱村鸡饭的品牌，吸引更多的食客前来品尝，带动朱村街经济发展。