荔乡增城多美食 正月兰溪濑粉飘香八方

濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。 酹粉，亦叫濑粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai6，音「濑」）始於1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。每年的正月初五至初十，增城市正果镇兰溪村家家户户炊烟袅袅，一家老小忙得不亦乐乎，原来这是兰溪人邀请各自亲朋好友前来品尝当地特色美食"兰溪濑粉"的日子。

记者了解到，随着“兰溪濑粉”品牌越来越响，在正月初五至初九这五天，不少来自广州、东莞、深圳、惠州、中山等地的游客慕名前往兰溪村品尝正宗的兰溪濑粉。濑粉是增城市民十分喜爱的著名小吃。濑粉从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。相传增城正果镇兰溪濑粉已有400多年历史。

 
爽滑濑粉离不开精细制作
   
昨日早上9时左右，兰溪村村民潘少云一家老少就开始忙着制作兰溪濑粉。潘少云先将大铁锅里的水煮滚，待水转温后，再将一个个粉团放入水中浸热，随后捞起放入瓦盆，用手反复揉搓。最后将搓好的粉团再次放入温水浸熟。这道工序至少需重复四至五次。潘少云说，若没有事先将粉团浸透，做出来的粉条就容易断，就会失去韧性和细滑的口感。完成“浸粉”这道工序后，就要“煮粉”。“煮粉”这道工序更为关键。“煮粉的火候也有讲究，火不能太猛，太小也不行，这都会影响濑粉的口感。”潘少云说，用于煮粉的热水要定时更换，这样制作出来的濑粉，色泽与口感才更佳。

开水做汤底粉香味更鲜
   
兰溪濑粉除制作独特外，吃法也有讲究。兰溪濑粉的汤并非是用猪骨或鲜鸡熬出来的高汤，而是一碗普通的白开水。“将制作好的兰溪濑粉放入滚水中泡上一分钟，然后捞起来放入盛有白开水的碗中，再拌上由猪腩肉碎、蒜苗、油豆腐制作而成的配料则可。”村民潘良大叔说，这样更能品尝出兰溪濑粉的鲜味。。“与其他濑粉相比，兰溪濑粉的口感特别爽滑、有韧性，细嚼时会有淡淡的米香。拌上自制的配料，口感清而不腻，粉香味更鲜。”到兰溪村做客的中山游客邓世康说，他去年也和朋友一起到兰溪村吃濑粉，有的朋友一次吃了五、六碗。

兰溪濑粉吸引各地食客
   
据潘良大叔介绍，每年的正月初五至初十，都是兰溪人邀请各自亲朋好友前来品尝当地特色美食——兰溪濑粉的日子。但近几年，随着“兰溪濑粉”品牌越来越响，不少来自广州、东莞、深圳、惠州、中山等地的游客都慕名前来品尝。“为了更好地打造兰溪濑粉品牌，让更多的人品尝到这一独特的美食，我们今年计划在年内完工的兰溪市场内设立美食点，同时也希望通过兰溪濑粉带动村民致富增收。”兰溪村党支部书记潘荣添说

“兰溪濑粉”diy宝典
　　
步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。 　　
步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。 　　
步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。 　　
步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

现成的“兰溪濑粉”条的煮食方法：
　　
1、烧开水，放进除濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，直到闻到很香的油渣味为止。 　　
2、把濑粉直接放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。 　　
3、吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的