增城高脚菜心"鹩哥脷"堪称荔乡精明师奶心中的迟菜心

       增城市最为出名的菜心就是“迟菜心”,而最为集中的种植地是小楼镇.就像增城著名的荔枝一样,出名的是挂绿,但人们最常吃到的还是糯米滋.菜心也一样,出名的是迟菜心,但输出最大的还是“鹩哥脷”.迟菜心走的是高端路线,到了菜心节前后,就大举进入附近城市各大酒店茶楼和超市,价格是菜心之最,包装也是菜心之最,金钱和名誉双收.而“鹩哥脷”就直接由货柜车进入各大菜市场及走鬼的担子里.在这些不能买到迟菜心的地方,在增城市这些精心细算的人们心中,“鹩哥脷”就是价廉物美的“增城迟菜心”.

 

 

       增城市“鹩哥脷”是一种很棒的菜心.但凡其它叶菜类都是一次性收割的,像各种白菜,但“鹩哥脷”是多次摘取的,收割菜心时,把整个植茎割断,没几天又在旁边探出一棵植茎来,一棵菜心是小白菜的近10多倍体积,相当高产；“鹩哥脷”从切割点到菜花区都是可食的,并且都很好吃,是一种很实惠的青菜,择菜时不必浪费,整棵都很好吃,茎部很甜,没滓,跟菜心区的清爽不同,别有一番风味；

 

        增城市“鹩哥脷”是一种深秋以后的蔬菜,越冷越甜,不必担心霜打,粗生,移植后只有勤浇水,绝大部分都可以生长.说到这里不得不提一下番茄,人们都很想种番茄,它很高产,产期非常长,可以长达6个月,但这里的人都很少种,因为霜一打,它就死了,前功尽弃.

 

       增城市“鹩哥脷”高脚菜心的生长,种于农历十月的立冬,三至四个月后才可收成,产量有限.或许与那增城市的硅酸钙温矿泉水质浸透和土壤元素有关,增城市出产的高脚菜心“鹩哥脷”与增城小楼“迟菜心”一斤体重相比,显得娇俏一些.吃“迟菜心”,觉得谂甜,而“鹩哥脷”则显得嫩甜,菜味一样地鲜明.

 

       增城市的“鹩哥脷”必须是青壮年才能搞定的蔬菜.在收割期,不是深秋就是深冬,同其它菜心一样,为保持新鲜,当天割当天卖,所以必须是凌晨3,4点收割,5点前货柜车要出发,一小时后就到各大批发市场了.一般的妇孺和老人,不是难以忍受寒冷,就是在乌漆巴黑中难于将菜心从田里运出来.

 

        增城市乡间古老的烹饪方法出来的“白灼鹩哥脷”、“油渣炒鹩哥脷”、“鸡油汤浸鹩哥脷”、“清煮鹩哥脷”,都叫外地的游客高呼增城的“鹩哥脷”可以和“迟菜心”争一席之位.早餐拿它与粥粉相伴；夜宵把它爆炒一番,填补久泡温泉后的饿意；被捧上了餐桌的高脚菜心翠绿的菜叶呈长舌型,芯径与筷子大小差不多,轻轻一摘,“哒”声而断,可见它的芯径纤维幼细,含水量充足.