增城市紫玉淮山斗食神 成酒楼宴席“新贵”

紫玉淮山斗食神。2012年12月20日，增城市18家大型旅游餐饮企业齐聚增城市百花山庄花园酒家，以增城最具特色的“紫玉淮山”为食材，举办“第一届增城市紫玉淮山烹饪大赛暨增城紫玉淮山直销签约仪式”。参赛单位派出顶级厨师，以现场烹制的方式进行比赛，将当地紫玉淮山这种优质食材转化为旅游特色美食，共同推动增城市都市农业和生态旅游的深度融合，更广泛地推广增城紫玉淮山品牌。增城市副市长叶鸿出席活动并为获奖厨师颁奖，现场还吸引了广州多家主流媒体争相报道紫玉淮山美食。

厨神各施其技尽显紫玉淮山嫩、脆、软、酥品质

经过两个月的准备，增城市的百花山庄、增城宾馆、锦绣香江酒店以及中西名菜等18家单位进入了紫玉淮山烹饪大赛决赛。将新鲜的紫玉淮山制作成薯蓉、饺子皮、汤丸、汤羹……，当天10时30分，参赛单位派出顶级厨师，以现场烹制的方式进行比赛，正式在百花山庄花园酒家拉开“增城紫玉淮山斗食神”的战幕。

选料精细，质感鲜明，出品讲究养生、绿色、环保及营养保健，为了带出紫玉淮山其应有的嫩、脆、软、酥等特点，参赛者们结合地方特色菜肴和企业品牌，各施其技，用紫玉淮山制作出紫玉淮山浸鱼鲍、甜品鲜奶紫淮山露、沙拉紫玉淮山以及紫玉饺子等各式热菜、甜品、冷盘，点心等菜品。

来自乡河在望野菜河鲜酒家的一号参赛者制作的热菜——太极淮山羹吸引了众评委与嘉宾的关注。“该出品采用紫淮山、白淮山两种食材，制作成淮山羹，将白紫淮山融为一体，味道是咸、香、滑，制作方式简洁，天然，无任何添加剂。”参赛者唐国元说，紫玉淮山材质好，菜式着重突出紫玉淮山香、滑、松的特色，采用这个做法，1.能品出其真味，2.小楼有个报德祠，彰显当地的道教文化特色。

由增城宾馆中厨主管池斌制作的热菜翡翠紫玉百花球也同样受到评委与嘉宾的青睐。“紫淮山、虾胶、金瓜、鲍汁的食材，再用紫玉淮山作为汤汁，色、香、味俱全，更有养颜的功效。”池斌说。参赛菜式分口味、质地、造型、色泽、营养卫生五部分，由评审组评分，增城华侨酒店的紫玉淮山浸鱼鲍(热菜)等获得最具特色奖、中西名菜白菌香肠焗紫薯(主菜)鲜奶紫淮山露(甜品)等获最具创意奖。

花青素为白淮山60倍,紫玉淮山味美更养生

紫玉淮山是由增城蔬菜科学研究所最新选育出的淮山品种，因其肉质紫红而得名紫玉淮山。紫玉淮山富含淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。其中，“皂甙”乃是人参的主要成分。与白玉淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖以及锌等营养更加丰富，其中，紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，对人的眼睛可以起到好的保健作用。

“紫玉淮山含一般淮山功效外，花青素比一般高60多倍。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的氧化剂，它能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。”市蔬菜科学研究所有关负责人表示。

增城紫玉淮山品种优质,有效带动农民增收致富

“增城得天独厚的地理位置和生态环境为增城的农业发展提供了绝佳的天然屏障，增城紫玉淮山是增城蔬菜科学研究所最新选育出的淮山优质品种，具有较高的营养价值，符合现代人追求健康、养生的饮食理念。相信，增城紫玉淮山与广大市民见面后，将会是继增城荔枝、增城迟菜心的一个新贵。”副市长叶鸿在接受媒体采访时说。

据了解，增城市现有9个紫玉淮山栽培基地，包括:朱村街丹邱村、果科所、派潭镇亚口冚、刘家村，小楼镇西境村、沙岗村等，栽种面积接近1000亩，年产紫玉淮山可达400万公斤，有效地带动农民增收致富。凭借其较高的营养价值和保健价值，加之它契合了现代人追求健康、养生的饮食理念，紫玉淮山入选增城优质农产品，成为增城发展旅游特色产品、旅游特色美食的新亮点。

其中，派潭镇刘家村的淮山横向种植示范基地是番禺区东涌镇对口帮扶该村建立的一个扶贫开发项目，共横向栽种紫玉淮山40亩。这个项目建成后，经过一年的时间，刘家村8户贫困户年的人均收入从原来的4007元上升到8436元，全部达到了5000元以上的脱贫标准，该村的集体收入也从帮扶前的1.8万元飙升到36.7万元，双双超额完成脱贫目标。

“2011年，我们种植了40亩，预计能为刘家村带来13万元的集体收入。”番禺东涌驻村干部苏炳辉介绍，刘家村种植的紫玉淮山收货后都由农产品公司统购统销，大部分都是出口外销，10公斤重的礼盒装批发价能卖到90元一箱。农超对接构建直销平台

打造增城紫玉淮山为旅游特色美食

为了让更多市民品尝到紫玉淮山的美味，活动当天还举办了增城紫玉淮山直销签约仪式。由市有关部门引进包括乐购TESCO、华润万家、澳之星、胜佳超市、兴安超市以及广州市供销社等在内的10家广州连锁经营企业与增城6个农产品供应基地(绿悠谷公司、民联番木瓜合作社、菜篮子淮山基地、绿缘公司、正果镇大窿村黄葵基地、协高淮山合作社)合作，各自派出代表现场签订《增城市农产品(紫玉淮山)购销合作意向书》。

从12月起，增城紫玉淮山将走进广州超市，走进广州街坊的餐桌，满足更多消费者的需求，成为人们日常生活中的营养食材。“通过“政府搭台，企业唱戏”，推动企业构建营销平台，促进农超对接，实现增城紫玉淮山的统一收购、统一包装、统一配送，完善紫玉淮山收购网，有利规模化发展，达到通过生态旅游促进农民增收，农民发展，农村繁荣的目的。”叶鸿说。

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