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舌尖上的增城美食:荔城街那些肥而不腻的民间烧腊店

2014-5-3 09:36| 发布者: lujunfei| 查看: 3402| 评论: 0|原作者: 增城那些事儿

摘要: 广府人有句老话:地上四条腿的,除了桌椅,背脊向天的都可以吃。天上飞的,除了飞机,只要能飞的也可以吃。但凡叫得出名,不会有害的,广府人就敢往肚里塞。而且。样式层出不穷,精益求精。广府人不但敢吃,还肯吃。 ...
广府人有句老话:地上四条腿的,除了桌椅,背脊向天的都可以吃。天上飞的,除了飞机,只要能飞的也可以吃。但凡叫得出名,不会有害的,广府人就敢往肚里塞。而且。样式层出不穷,精益求精。广府人不但敢吃,还肯吃。在各大城市中,广府人是最肯在吃这一项上花钱的。广府人最大的特点是:绝对不会为难自己的肚子。所谓:民以食为天。勤劳的增城人作为典型的广府人,也继承了“食在广州”的传统;

烧腊是一种菜肴”,“烧腊”是一个食品系列的统称,《烧腊的品种》它包括‘广东烧鹅(粤式烤鹅)、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐局鸡、广东烤鸭、白切鸡、等、、以及一些卤水菜式。烧腊正确来说应该是分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。

从地方叫法来说,广东人读“烧”的意思与北方人读“烤”的意思相对,比如广东人读“广东烧鸭”北方人叫“广东烤鸭”“一般的北方人将“烤鸭”理解分成“粤式烤鸭”或“北京烤鸭”两种不同地区的作法来区分。广东烧鹅、广州烤乳猪,皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。

广东烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。广东烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烧烤,深井烧鹅、花田乳鸽这些例牌菜式。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。腊味品种分别有:腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

现在一般采用先进的太阳能(无污染)干燥技术,使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节,一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。

广东烧腊品种选择是熟食经营的重要环节,它在一定程度上决定着熟食店经营的成败。适合熟食加盟经营的品种主要可分为四大类:烧、卤、盐焗、白切等四个系列大工艺,另外还有有特色的麻辣。这些产品对于顾客都属于方便快捷的产品,就是顾客买了可以即食。熟食店历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为主要服务对象,所以熟食的定位必须是大众化的、中低档的。

以目前熟食行业市场为例,.广东烧腊的熟食店除了品种大众化以外,其价位也都很低。熟食最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎,因此,熟食店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。

光看增城市内随处可见的餐馆,酒楼,小吃摊,粥粉面店,就可以知道增城人对于口腹之欲的热烈和忠爱。美食来源于民间,虽然增城市荔城街那些早餐店和小吃店不起眼,却是藏龙卧虎,各具特色,分分钟不排队还吃不到呢。为了大饱口福,你排队的那几分钟是值得的,那样就可以感受那份荔乡美食的涵韵,体现到荔乡人对民间美食的追求;以下介绍的商家就是薄有名气的代表者。(以下排名随机,不分先后)


●名享轩港式烧鹅皇饭店

名享轩自2005年开业至今已有8年时间,一直被街坊们口口相传。增城电视台也曾到店采访报道。该店的烧鹅每天销量很大,归因于他们用正宗的手法、健康卫生的用料来制作烧腊,好味之余还吃得放心、安心。店里除了饭市时间坐满客人之外,每天还有大量的外卖。这里的烧鹅是每桌客人必点的,推荐!

地址:增城市荔城街园墩路32号;外卖电话:020-82639993;营业时间:10:00—20:30;人均消费:15元;
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