欢迎您,请 登录 或 马上註冊

增城视窗

增城视窗 首页 资讯 吃喝玩乐 查看内容

增城荔枝入馔 味藏美人心计 各式各样的荔枝宴菜式 煎煮炒炸花样齐全

2014-7-5 16:03| 发布者: lujunfei| 查看: 1539| 评论: 0|来自: 广州日报

摘要: 荔枝似乎自古就跟文人墨客和美女佳人结下不解之缘。“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,曾经,那个被贬到岭南的大文豪苏东坡就以一首《惠州一绝》,不仅将流放生活过得精彩纷呈,且还为荔枝做了几百年的免费广告。 ...
荔枝似乎自古就跟文人墨客和美女佳人结下不解之缘。“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,曾经,那个被贬到岭南的大文豪苏东坡就以一首《惠州一绝》,不仅将流放生活过得精彩纷呈,且还为荔枝做了几百年的免费广告。同样,美人杨贵妃,以“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,也成为荔枝当之无愧的明星代言人。

时值荔枝飘香的仲夏旺季,身为岭南果王的荔枝,又将带给人们哪些惊喜呢?2014年6月下旬,记者走访了著名的“荔枝之乡”增城市,那里不仅早就硕果满枝静候采摘,且推出了各式各样的荔枝宴菜式,煎煮炒炸花样齐全,心计只有一个,就是让你彻底沦陷美味中。



美人第1计:中西合璧,混出别样风情

“春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂。”身为荔枝的头牌代言明星,杨贵妃的玉骨冰肌,不仅令拥有三千后宫佳丽的唐明皇也拜倒在其石榴裙下,就连几百年后的现代人了,也会凭着白居易的这首《长恨歌》,生出几多遐想。芝士荔枝是恒大酒店自创的一道中西合璧新菜式,将初生蛋和打碎的南瓜沫、荔枝汁等,放入已掏定的南瓜盏蒸熟。

再将小馒头掏空,里面放入已去壳的麻虾肉,加上荔枝和芝士一起烤,出来的成品馒头鲜香入味,吃起来很有嚼劲;虾肉鲜嫩爽口,带着一股奶酪特有的香味,与荔枝味混合,别有一番滋味。核小肉多,肉质清甜的妃子笑荔枝,因着与杨美人的关系,更加勾人食欲。

增城恒*酒店采用妃子笑荔枝、西红柿、小塘菜头、炸豆腐等制作的妃子笑罗汉,又名酿妃子笑拼虾酥炸荔枝球,是一道地道的手工菜,制作步骤比较复杂。用妃子笑荔枝酿成一个荔枝球,上面的炸豆腐掏空,将豆腐和荔枝打成碎末,酿在炸豆腐的中间,放入油锅炸熟,从外表看颜色金黄肥胖,颇像一个光头胖罗汉。

西红柿分成两半,中间掏空后做底,看上去像一个个大红色的金碗,里面衬上用小塘菜头雕琢而成的莲花座,座上是用鲜虾肉制成的虾球,本身就是美到极致的艺术品。待蒸熟后再淋上酸甜酱,入口生出复杂而又层次清晰的口感。用豆腐制成的罗汉口感咸鲜香脆,与西红柿、虾球、小塘菜等形成截然不同的对比与呼应。

美人第2计:寻味传统,品尝入骨风韵

“回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色。”后人虽没有见过真正的怕贵妃,但听白居易如此寥寥数笔,便把杨贵妃的倾国倾城之姿勾勒得清清楚楚。荔枝莹白如玉的果肉与香甜多汁的口感,倒也与杨美人有几分相似,将其与粤菜结合,倒也颇有几分风韵。

咕噜肉是一道较为常见的粤菜,酸酸甜甜颇为油腻,将其与荔枝结合,又会碰撞出怎样的火花呢?好几家酒店都有推出荔枝与咕噜肉的菜式,结合的方式不一样,口感也大不相同。其中增城百花山庄推出的鲜荔咕噜肉,另将去核鲜荔枝和着咕噜肉一起炒,咕噜肉吃起来酸酸甜甜,混合着鲜荔枝的嫩脆爽滑,口感更加丰富细腻。

另外,厨师将新鲜的桂味荔枝去核,裹上沙拉酱、撒上面包屑,用威化纸包起来入油锅炸成金黄色,不仅色彩造型非常赏心悦目,吃起来外焦肉嫩,淡淡的荔枝清香夹着沙律的丝丝清甜,油而不腻,十分爽口弹牙。这款小食虽是配角,却似乎有抢主菜风头的姿态,很受食客欢迎。

松子鱼也是一道传统名菜,餐厅新推的荔枝松子鱼,并不是在鱼里面放上松子,而是采用特殊刀法,将2.5斤左右的草鱼身切成松子的形状,放入盐、胡椒粉腌制15~20分钟,放入油锅中炸至焦黄,再将糖醋汁加热后淋在鱼身上,配上过水的新鲜荔枝一起食用,鱼肉外焦内嫩,与清香嫩滑的荔枝肉,勾搭出一份妩媚到极致的味尖风流。
12下一页

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

最新评论

  • 广州楼市新政雨点般落地 热门区域纷纷受到
  • 锚定绿色:广州市增城区以生态环境高水平保
  • 增城区新塘国家外贸转型升级基地(纺织服装
  • 何仙姑考究:除广东增城说之外 还有广西 福
  • 何仙姑的籍贯和成仙地点非增城区小楼镇独有
返回顶部