| 增城迟菜心的声名鹊起，也就是近年来的事，用某媒体的话就是“寻常的迟菜心暴得大名”。增城迟菜心以前是乡下农民冬天用来喂猪的饲料，默默无闻。儿时我在派潭乡下，就知道老家的人在冬天将迟菜心剁碎，加上谷糠放入大锅中煮熟喂猪。现在回想起来，觉得以前的猪比现在的猪要幸福得多。以前的猪吃着富含维生素c的迟菜心和维生素b的谷糠，寿命比现在的猪长多了，所以以前的猪肉才会特别好吃。
增城迟菜心后来是如何“暴得大名”的，这就不用我多说了，上网去查阅媒体的记载就知道了。菜心是蔬菜品种之一，是我们广东的特产。菜心品质柔嫩、风味可口，因此在饭桌上成为大众喜爱的蔬菜。菜心这一大路性的蔬菜品种本来没有什么稀奇，人们平平常地去市场买它，平平常常地在酒楼吃它。然而增城迟菜心的出名，终于为菜心这一品种争了无限风光。增城迟菜心也被众多食客奉为菜心之王，甚至于称它为蔬菜之王。 增城迟菜心是菜心之王、蔬菜之王，并非浪得虚名。在众多蔬菜中，增城迟菜心如同明星，人们总是热情地关注它，这种关注在其它的蔬菜品种中是不多见的。增城迟菜心出名之后，每年只要一入冬季，不论是增城人还是珠三角等地的食客，总会翘首以盼吃上迟菜心。在饭桌上议论得最多的也往往就是迟菜心。 一碟迟菜心上桌，人们自然就会评头品足，甲说比先前的好吃多了，乙说甜味不足，丙说爽极了。增城迟菜心有一种独特的甜味，这种甜味又与天气有关，天气越冷甜度越高，口感越好，人们吃迟菜心追求的就是迟菜心的这种独特的甜味。因此，种植迟菜心的菜农为了能收获高品质的迟菜心，往往“心忧菜贱愿天寒”。 经过几年的大力宣传推广，增城迟菜心走出增城，名扬珠三角港澳台，继而在内地家庭的菜篮中渐露头角。增城迟菜心声名的日渐隆起，引得食家在网上直呼：“迟菜心，你是我那碟正菜。”关注度高，增城迟菜心身价自然就高。早几年专供香港市场的精装盒迟菜心，1.5公斤的就卖328元港币，这个价格在淘宝都可以买同等重量的新鲜人参了。增城迟菜心虽然是贵，但食家认为贵得有道理。 增城迟菜心长得又高又大，人称“菜树”，和其它低矮的蔬菜相比，显得鹤立鸡群，颇有菜中明星之相。增城迟菜心虽然长得高大，但却菜质鲜嫩，香脆甜爽，吃起来别有一番风味，非其它菜心可比。增城迟菜心的明星地位，是由增城的地理位置气候和品种等因素所决定的。其它地方种出来的菜心不管怎样好吃，都难有增城迟菜心的独特风味。 明星总是引导潮流的，增城迟菜心成为疏菜中的明星后，着实引领了吃菜心的新时尚。增城首届菜心节在2004年，至今已有10个年头。除了在增城举办菜心节外，增城迟菜心还在广州展开营销，甚至在北京推介,让京城百姓知道并吃上增城迟菜心。每年菜心节的宣传推广，让增城迟菜心充分展现了它的明星风采。 2008年，经过中国蔬菜流通协会多次的考察并经专家学者评定，授予了小楼镇“仙境”牌增城迟菜心全国知名品牌的荣誉称号。2010年，国家质检总局批准增城迟菜心为国家地理标志保护产品。增城迟菜心的出名不光引来了众多食客的热情追捧，也带动了广东其它菜心产地效法增城举办当地的菜心节。现在全省一年有几个菜心节，好不热闹，这都是增城迟菜心名气高涨的示范作用所致。 由此看来，菜心之王的称号非增城迟菜心莫属，乃至称增城迟菜心为“蔬菜之王”也是有历史依据的。清宣统《增城县志》在物产一章中记载：增城“多白菜，其芯最美，为蔬品之冠。”有专家学者认为迟菜心介于白菜与芥菜之间，是特别珍稀的变种。上文中的“白菜”，即今天的迟菜心。直至现在，派潭镇樟洞坑村村民还是称其为“白菜”，将其之芯称为“白菜心”。 增城中新镇有农民称为“高脚白菜”。也就是说，增城迟菜心有文可考的历史可追溯至清末。“其芯最美”是指其菜心部分最甜美，“蔬品之冠”也即现在所说的“蔬菜之王”。如此看来增城迟菜心自古便有美名，并非“暴得大名”，只不过是声名一度沉寂，如今重出江湖而已。气象预告冷空气来了，吃增城迟菜心正当其时。有歌云：“岁晚严冬霜满天，菜心越寒心越甜。”快点来吧，菜心可以迟，你却不能迟，仙姑故里见！ |
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