| 【上接前文】3.增城荔枝生产技术的发展 目前我们可以了解到的增城荔枝生产技术始自于明清时期。杨宝霖指出，广东荔枝的生产，历史悠久，产地广、产量多、品种繁，应当有着丰富的栽培经验，但由于广大荔农文化水平不高，栽培荔枝的技术仅是“言传身教”，父子相传，而饱读诗书的士子们又不屑于农艺之道，故而古代对荔枝栽培技术的记载很少。北宋郑熊的《广中荔枝谱》和张宗闵的《增城荔枝谱》又不幸俱已失佚。
现在仅能从成书于清初的屈大均的《广东新语》中了解明清时期的传统荔枝生产技术，当中不乏真知灼见，对荔枝生产颇有裨益。在品种选育上，增城挂绿的出现令增城荔枝享誉四方。古法保鲜荔枝更体现出古人的智慧。民国时期至改革开放前，是增城荔枝栽培技术从传统向现代转变的时期，众多广东农学工作者结合荔农的栽培经验对荔枝的生长习性、土质要求、栽植方法、繁殖方法、栽培管理、气候对荔枝产量的影响、荔枝保鲜等方面都进行了研究，取得了相当多的成果。 优秀园艺学家郭华秀亲自走访调查增城荔枝品种，并留下了民国时期增城挂绿的宝贵调查资料。经过漫长的经验累积及民国至改革开放前各地农学工作者的艰辛科研，荔枝栽培技术终于实现的质的飞越，自改革开放后，增城荔枝生产进入使用现代技术阶段。 不但表现在对于原有栽培技术更加深入细致的研究，更表现在诸多新兴科技如植物激素、微肥保果、控梢促花、合理密植等在生产实践中的推广应用。增城荔枝品种增加至58个之多，除了增城挂绿外，在市场效益驱动下，优质、丰产的桂味、糯米糍等成为增城荔枝的主要栽培品种。 3.1明清时期：传统技术 屈大均的《广东新语》卷二五《木语》只有二千七百余字，但却对明清时期增城荔枝栽培技术、保鲜技术及荔枝品种都有所较好的总结，当中不乏真知灼见，对后代荔枝生产颇有裨益。这一时期，增城荔枝在品种选育上最重要的发展是培育出了名种挂绿。 3.1.1栽培技术 首先，屈大均注意到了土质对于荔枝栽培的重要性，“荔支以增城沙贝所产为最，土黄润多沙，潮味不到，故荔支绝美”。当然，在没有黄沙土的地方，也可以在稻田中种植，每亩田可以栽植约二十棵荔枝。栽植好幼苗后用淤泥堆高约二尺，使之不致水淹，而且最好能用蒭草覆盖，以防烈日晒伤。按照我国传统五行学的分类，屈大均认为荔枝性属火，故而栽植时宜选择向阳地点; “又荔支属火，宜使向阳，龙眼属水，宜向阴。荔枝之阳子甜，龙眼之阴子甜。语曰：当日荔枝，背日龙眼。予诗：龙眼独从阴处长，荔枝先向日边红”。其实这是认识到了荔枝需要充足光照的特点。在荔枝的植株培育上，实生荔枝品质不佳，若要有优质的荔枝需用其它繁殖方法。屈大均认为荔枝用博枝繁殖效果最好，“凡龙眼用接，荔支用博。博之法，当花发时，以其枝削去青皮寸许，傅之以土，子结后即生根，乃落之为栽”。 按其所述所谓“博之法”指的就是圈枝繁殖，这种繁殖法一直沿用到当代。栽植后还要注意培土和施肥，才能保证丰产质优，“荔枝又贵以沃土厚培，使根深不拔，膏泽上行，沙水下渗，然后枝条郁茂。实不裹刺，上广下尖，樽肩壶腹而成嘉种。语曰：荔枝宜肥，龙眼宜确”。屈大均注意到了荔枝花的重要性，“荔枝花头不可汰，语曰：荔枝惜花，龙眼惜子。又曰：荔枝十花一子，龙眼一花十子”。 而且指出气候对荔枝开花的影响很大，“荔支岁初而蕾，二月而花发，发时多电，则花落实小，多雨则花腐，少雨则花液相膠而不实”。另外屈大均还注意到了荔枝的两种虫害，一种为石贝，另外一种为类似蜜蜂的黄虫。石贝，因其背壁坚硬如石，故又称为石背。这种石背虫最喜欢蛀食荔枝花蕊，被蛀荔枝会全枝脱蒂，在荔枝开花的季节为害甚巨。类似蜜蜂的黄虫则啃食荔枝叶，在春季日暮时分最多。 3.1.2保鲜技术 荔枝采摘后色味易变，不易保鲜，明清时期荔枝保鲜方法主要有三种：①巨竹藏荔：选择新鲜巨竹，在其中剖一狭隙，将荔枝置于竹隙中，用竹箨裹泥密封竹隙。“籍竹生气滋润，可藏至冬春，色香不变”。②瓦坛沉荔：将荔枝放入瓦坛里密封，倒沉水井中。从化荔农也常用此法来延长荔枝保鲜期。③蜜水浸荔：在树上采摘完好无病虫害的鲜荔枝，留蒂寸许用蜡好，剪去蒂后仍用蜡封剪口，然后将其放入蜂蜜水中满浸。据说保鲜荔枝效果非常好，“经数月，味色不变……终岁皆有鲜荔支之饱”。 |
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