| 增城的街头晚上到处都是霓虹灯，无论走到哪里，都充斥着欢声笑语。但是，增城却有这样的一个群体，他们之中的一些人，温饱问题都没有得到解决，生活自理能力每况愈下，每天过着平平淡淡的生活，他们就是我们的“长者”。你有没有想过长者的饮食是怎样的？社区长者需要怎样的饮食？通过关注长者饮食状况发布会，希望大家对长者饮食行动有所了解，让我们每个人都献出一份力，共同解决长者饮食的问题。
现场：《长者盘中餐》记录片引关注 2016年8月24日上午，乐众社工在广州市增城区荔城街居家养老服务示范中心一楼，举行“关注长者饮食状况行动发布会”，展示关注长者饮食调查行动成果，并通过网络平台同步直播，让更多人了解社区长者饮食情况。发布会吸引了荔城街17个社区代表、老人团体、社会组织及热心人士参加。通过参观“长者厨房”照片展及观看《长者盘中餐》记录片，大家对目前社区长者的饮食状况有了更直观的了解。 同时，围绕长者的饮食基本需求，邀请了高级营养师到现场开展《长者饮食营养与健康》讲座进行营养的饮食宣讲。记者现场观察发现，欣赏完记录片《长者盘中餐》纪录片后，现场的参与者都被记录片中的长者煮食情况所触动，“刘婆婆的手湿很容易触动的”、“厨房的卫生情况太差了”参与者在讨论，有一位长者很激动地说“我看到的是孤独，他们太需要关注了”。 家住夏街的黄伯是纪录片中的其中一位主人公。记者了解到，黄伯是一名独居长者，家中的厨房环境较差，平时中午餐大多是没有肉和蛋的。“我十分支持社区饭堂的推行，我自己一人生活，平时吃饭比较随意，如果有社区饭堂和街坊一起吃饭聊天，开心多了！”黄伯向记者道出了他的愿望。 数据：30%的长者经常吃隔夜菜 据统计，目前荔城街长者户籍人口有22213人，社区内有部分长者面临着难以解决一日三餐营养饮食的困难。负责这次关注长者饮食状况行动的乐众社工何姑娘告诉记者，关注长者饮食调查行动于2016年7—8月开展，共探访了荔城街100户长者，获得厨房照片523幅，完成有效问卷94份。根据调查报告显示，有接近30%的长者厨房存在很多卫生和安全隐患； 受节俭意识、行动情况和经济情况影响，30%的长者经常吃隔夜菜，2%的长者用过期调味料；在午餐搭配和烹制上，11%的长者午餐没有肉和蛋，长期下来导致营养不足或失衡。此外，10%的长者不能独立制餐，需要家长送饭或到家中协助煮饭；15%的长者希望社区有送餐服务；9%的长者希望有社区饭堂；1%的长者希望有代买菜服务。 在探访过程中，社工发现了不少长者家长的厨房环境存在安全隐患。社工王嘉敏表示，通过此次入户探访长者饮食状况行动，更加了解长者饮食状况，也看到了长者的饮食需求。“我希望可以呼吁更多的群众关注老人饮食，关注老人健康，让老人们健康快乐地安享晚年。”长者很多时喜欢在外进餐，一来毋须自己煮食，二来茶楼可以见见老朋友，是重要的社交活动，但社工王嘉敏提醒长者在外进餐要注意营养均衡。 展望：计划推出“荔城街长者膳食支援服务”计划 荔城街居家养老服务示范中心负责人温瑞雅表示，根据此次调查报告，他们拟推出“荔城街长者膳食支援服务”计划，以荔城街60岁以上有膳食困难的居民为服务对象，运用社区资源和社会互助网络，提供系列膳食支援服务。比如，通过营养配餐，以堂食、送餐等形式解决社区困难长者的吃饭难题；通过社区宣讲，提升长者及其家人对长者饮食营养的关注；通过小型工程，改善长者厨房存在的卫生安全问题。 同时，希望通过社区的介入，满足饮食困难长者的日常饮食和营养所需，完善社区居家照顾模式，使其老有所养。长者平日在选料和烹调方面，应该控制食肉分量，并加入疏菜，以增加纤维摄取量，除了能帮助排便，防止便秘之外，亦能降低胆固醇水平。烹调时，应避免采用煎炸的方式，多采取蒸或焖煮，亦可用白灼、放汤等方法，以减少油分的吸心，煲汤时，可改用瘦肉及去皮鸡肉，先将它们除水，然后加入大量蔬菜。 另外，为了贪方便，不少增城区长者都会选择外出用膳，外出用膳的材料，总离不开肉类，烧味等，这些食物不但高脂肪、高卡路里，而且所含的盐份及胆固醇过高，再加上浓味的芡汁及调味料，极容易饮食超标，而且对长者来说，容易引致高血脂及高血压，所以长者应该多吃高纤维的食物（全麦、干豆、蔬菜、水果），及低脂肪的肉食（例如：瘦肉、鱼、去皮鸡肉）、豆制品（例如：豆腐），以及选择以新鲜水果为主的甜品，并配合清茶、水、少量纯果汁。 相关资料：长者控制饮食的方面 长者味觉退化，容易愈吃愈咸，故进食时特别喜欢挑浓味食物，醃製及腊味食物如梅菜、咸蛋、咸鱼、腊肠等正符合他们心意，但这些正是三高食物。高盐会引致高血压，高脂会引致心血管阻塞，高糖间接会引发糖尿病，长者大多有血压高问题，心血管亦可能已有轻微阻塞，血糖亦会随年纪大而难控制，故他们本身已属高危，在饮食上继续保持三高的情况下，不但有损身体，而且令已有的病情恶化。 所以长者第一条要遵守的饮食规条，就是低盐、低脂及低糖。奉行低盐，除了减少吃醃製食物外，平日煮食应减少盐分，避免下盐又下鸡粉，进食时添加豉油、蚝油等。低脂则避免油炸食物，并多以蒸煮方式烹调减少油分；低糖则减少甜饮品及甜食，如甜饼乾、蛋糕一类。晚饭在家煮食，长者就要智选优质油类及减少盐糖等调味品。 长者每天最少要饮六杯清水，才能足够身体应用。长者或会说已经饮很多杯浓茶或咖啡，要注意浓茶、咖啡利尿，令身体排走更多水分，故不计算在内。清水以外，长者亦可从汤水、蔬菜及水果中吸取水分，加起来就差不多有八杯。不过要留意的是，长者煲汤或滚汤时尽量避免用猪骨、牛骨一类，因含极高脂肪。汤水应多用瘦肉、鸡去皮或鱼类，减脂肪吸收量。总括而言，长者饮食要均衡，不偏食，三低两高要做足，自然能保健康。 |
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