| 拉肠，增城人都非常熟悉的食物，在每个增城人的心中，都有一碟属于自己的肠粉。但是这一家叫邱良肠粉店(地址:荔城街相江路北12栋档口,原增江市场内），更是体现出增江人对肠粉的执着追求。增城区增江的清晨慢慢降临，当第一幕阳光还未洒落马路上时，不时看到几个模糊的人影快速运动，原来被叫做“增江市场”的几条巷子，历经岁月的洗礼，早已物是人非。
38年味道从未改变，唤醒增江街坊的每一天 凌晨3点半，邱运良的闹钟准时响起，和妻子梳洗后，骑上摩托车前往档口，途径荔城街的华农批市场，添置些早餐要用的葱、辣椒配料，到达档口时已是清晨4点半。12栋档口下，透过昏黄的灯光，邱运良和妻子把桌椅搁置整齐，然后收拾整理材料，点燃灶炉，开始一天的肠粉制作。 “阿良，这里来一份碎肉蛋肠粉，还要一碗柴鱼粥。”和邱运良稍微熟识些的常客，都喜欢叫他“阿良”，清晨6点，肠粉店就有值完夜班或是习惯早起的街坊光顾。当天早上到店之后，邱运良一般把提前准备的大米，用磨米机开始磨成做肠粉的米浆，一边做肠粉一边磨米，待顾客到店点单，米浆也磨好了。据悉邱良肠粉店一天下来，要磨两次大米共50斤； 碰到店里人最多的时候，一台磨米机来不及，还得等上一时半会儿才能吃上。邱运良用刷子在碟子里铺上一层花生油，再舀一瓢米浆，加入碎肉或是鸡蛋配料，左右摇晃均匀，把碟子推进肠粉机。几分钟之后，妻子再把熟透的肠粉拉出来，用铲子两边刮开，对中斩断盛进装肠粉的盘子，洒上花生油和酱油，一盘邱良肠粉就上桌了。 节假日对于邱运良两夫妇来说，跟平常日子没差，照常开档营业，碰上春节、中秋，亦或是周末这些特殊时期，店里的客人反倒比平常更多，就连大年三十当天，两夫妻也得忙完上午，才去准备年夜饭，一年四季交替，休息时间屈指可数，跟肠粉机一样不停转，邱运良也是“连轴转”。 38年味道没改变，增江人心目中专属的味道 “别看它‘年纪’很大，但是经它做出来的肠粉皮薄、爽口，老嫩恰当，刚好让肠粉熟透，又不失营养，吃起来比这台肠粉机做出的好吃多了，如果不是有太多人应付不来，我们不会用它。”邱运良指着一旁的新式肠粉机，然后称赞陪伴了30多年的老式肠粉机骄傲的说道。 1979年，邱运良姐夫李润九迫于生计，向其他肠粉店偷师学习，看会步骤后买来机器，自己在家钻研琢磨，熟练制作了就在旧市场路口设点摆卖，起名“九爷肠粉”，起初肠粉味道不受街坊喜欢，李润九便虚心向尝过的街坊请教，慢慢的越来越成功，一干就是几十年光阴。直到7年前，临近60岁的李润九退居幕后，把接力棒交到邱运良手上； 肠粉店更名“邱良肠粉”38年时间，肠粉店位置变了，店铺名字改了，但是肠粉的味道依旧如初。拿出邱良肠粉店菜单，最简单的是素肠粉，复杂不过鸡蛋或碎肉，菜单上看不到任何花式配料，正当记者疑惑，是什么支撑这家肠粉店走过38个年头，还受到不少街坊力荐时。邱运良解释，自肠粉店开业至今，一直采用最简单的配料，原因有两点； 其一经过多年检验，鸡蛋或猪肉做出的肠粉，虽然简单但是吃不厌的味道，添加其他的菜式配料，花样固然新鲜，但制作起来工序多、时间长，且不敢保证符合每个人口味；其二由于肠粉店本身顾客太多，如果做一份肠粉耗费的时间过长，顾客便没有耐心等了，“与其什么都想抓，但又担心什么都抓不住，不如专心琢磨一种，把一种口味做成功了，这也是邱良肠粉店一直贯串的想法。”邱运良补充。 肠粉店只卖肠粉与粥 来到邱良肠粉店的客人，大多数都是点上一碗柴鱼粥配两条鸡蛋肠或碎肉肠。据悉，柴鱼粥是每天下午，邱运良忙完所有活儿，用细火慢熬，晚上再用小火保热，经过长时间的细煮，第二天吃到的，自然入味儿又细腻。柴鱼粥小份儿5毛，大份儿1块，如此实惠又足料，一大锅柴鱼粥每日供不应求，街坊若想吃还得赶早。 上午9点，邱良肠粉店里座无虚席，街坊在店里吃完，再用打包盒外带几份给家人；遇上着急赶公交车的上班族，直接让店里用塑料袋装上，路上匆忙解决；亦或是选择在学校还没放假的月份前去，学生定是最早报到。每天去到邱良肠粉店，都能看到不同人群，走过38年光阴，不管味道在街坊口中有无变化，但是这家老店一定还是增江人最熟悉的地方。 |
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