| 说到广州市增城区正果镇的民间美食,很多街坊会想到正果云吞。当然，还有我们远近驰名的兰溪村的濑粉。兰溪濑粉制作超过百年历史，主要选用天然的山泉水和当地种植的“溪选”或“六黄粘”稻米，制作兰溪濑粉已经形成当地传统的民间习俗。每年农历七月十四“孟兰节”，八月十五“中秋节”、冬至和新春“做景节”，兰溪村家家户户都会制作濑粉来应节。
濑粉起源，光绪年间村民无意之作 兰溪濑粉的起源，相传在明朝年间，兰溪的先祖开始在兰溪河边择水而居。光绪三年，洪水泛滥，堤围岌岌可危，有乡民打听到，离兰溪不远的金牛都（即现正果镇）正果寺（佛爷寺）的宾公佛神通广大，法力无边。为此，兰溪乡民决定到正果寺迎接宾公行佛前来巡乡镇妖驱邪。迎佛队中有位力气最大的壮丁叫潘丁，他的妻子梁氏当得知相公要出远门时，在出发的前夜，梁氏她悄悄地找出家中所剩无几的米粉，用水和软了，想做些米团什么的给相公他们带去。 可是这米粉实在是太少了，梁氏估约着这米团还不够自家相公吃一顿，更别说其他的兄弟了。这时候梁氏非常急了，眼看就要天亮了，迎佛队就要出发了，如果现在出去找米粉的话恐怕来不及了。焦急的梁氏急得哭了起来，来不及擦的眼泪滴落在盆子里顿时变成了几瓢水，混着原来黏着盆子里的米团儿，立即变成一盆白色的琼浆。 此时，原本焦急的梁氏变得气急了，托起盆子重重地摔在锅台，这一摔不要紧，盆子被摔漏了！梁氏急忙托起盆子将琼浆漏在开水锅里，当一盆琼浆漏完了，梁氏忽然发现，锅里已有满满的一锅子粉条儿，梁氏赶紧用盆子将他们捞起。粉条儿冒着热气，梁氏便随手将粉条往冷水一泡，再捞起，发现这粉条儿柔韧嫩滑，放到口里，满嘴的米香。梁氏想，这回虽然没做成糕点，但这一大锅的粉条儿足够迎佛队吃上一天了。 天终于亮了，梁氏前来送行，她为迎佛队的壮丁们每人送上一包粉条，并叮嘱路上饿了就和着菜叶一起吃。有了梁氏的粉条，壮丁们不用饿着肚子赶路，不到一天的时间里，便到金牛都，当天夜里，他们就抬着宾公行佛回到了兰溪乡。 乡民都为此欢呼起来，大家都认为，是梁氏的粉条帮了大忙。大伙儿都不知道该怎么叫这粉条儿，只听梁氏说是拉出来的，所以，大伙儿只好管它叫“拉粉”了。由于当地的方言说“拉”的时候听起来有点像“赖”字，所以，人们就管它叫“赖粉”，再后来人们称之为“濑粉”。 工序繁琐，吃兰溪濑粉更注重情怀 谈及兰溪濑粉的制作，懂得濑粉制作的村民梁喜东向记者详细介绍了起来。“制作兰溪的工序繁琐，一般至少要4个小时。最好吃的兰溪濑粉，用溪选（稻谷的品种）稻米制作，所谓溪选，就是用兰溪水浇灌种植出的稻谷品种，大米极具糯性，富有弹性，用它做出的濑粉吃起来也有米香。”据悉，兰溪濑粉制作近十种工序，从开粉、浸粉，开浆、濑粉，最后过冷水成型。 家家户户先把米粉储存在陶瓷大缸，逢佳节，就从大缸里拿出米粉，先用小杯盛满温水，温度保持在70度至80度之间，一边用筷子搅拌一边添加温水，待米粉呈面团形状，接着将面团放到热水中浸泡，面团浸泡5分钟拿出来，循环四、五次，最后将面团放进热水不断搅拌，最终呈现米浆状态，如此，制作濑粉的米浆就好。 开浆完成，把米浆倒进用陶瓷制作的漏斗中，米浆从漏斗下方进入锅里，濑粉在热水里煮熟，之后慢慢浮在热水表面，用筷子捞起濑粉，装进簸箕浸泡冷水成型。有了濑粉，以油豆腐、图猪头和大蒜三种原材料混合炒熟，刚刚出锅的濑粉，用热水些许浸泡几分钟后捞上来装碗，伴以调料即食。 “现在，兰溪人吃濑粉更多的是一种情怀，在目前，兰溪村是增城区唯一一条用濑粉招呼客人的村子。这就是因为兰溪濑粉是我们兰溪人认为最好吃的食物，用最好的东西招待远道而来的贵客。不管是以前还是现在，到兰溪村做客，主人先为你乘上一碗香喷喷的兰溪濑粉，再享用主食的习俗延续至今。”梁喜东分享。 以食促游，推动兰溪村生态旅游发展 兰溪村是一条很特殊的村子，村里分本地人和客家人，当地除了广府文化外还有客家文化，与兰溪村相隔10公里的畲族村，还有畲族文化，在兰溪村能够感受三种文化，100多年前，兰溪村本地人发现兰溪濑粉做法，100年后，兰溪客家人也学会了，文化的融合，使得兰溪这条散发着独特魅力的村子愈加可贵。2015年至2017年，以梁喜东为首的兰溪人，连续举办了三届荔枝文化旅游节（分会场）； 荔枝节期间，兰溪村把当地兰溪濑粉、当地兰溪山水推出去，吸引了一批游客走进来休闲度假。““兰溪濑粉虽然作为一种美食，但它起着地方旅游的推动作用，美食能够带动当地发展。连续三届兰溪荔枝节，兰溪濑粉都收获了一把人气，把兰溪最好的一面呈现游客，未来，兰溪濑粉将继续担当重任，打造成兰溪村活招牌。” |
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