菜心之王“增城迟菜心”的八大烹饪方法

增城迟菜心又名高脚菜心,是增城远近驰名的特产蔬菜品种,素有蔬菜之王,菜心之冠美誉.冬季的南粤地区,菜心、小白菜是叶菜首选,而此时叶菜最为上品的,是增城菜心———迟菜心.增城的小楼镇一带生产的菜心,才是地道的迟菜心.小楼镇地处北回归线,这里的地质有点特殊,这里的菜心长如菜树,能长到一米高,但却依然皮脆肉软,茎肥叶厚,煮炒快熟,吃之甜美,很有菜味,非一般菜心可比,因此,迟菜心被食家们誉为“菜王”.

增城迟菜心为冬种蔬菜,立冬前栽种,经过90~120天才能收割,因其时至深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称为迟菜心.一般的菜心一棵不过50克重,而迟菜心每棵可重达2500克,最大的特点是菜质鲜嫩,香脆甜爽,风味独特,营养丰富,含有丰富的维生素,钙,锌等多种营养成份.具有稀释清除肠道毒素,医疗便秘,预防肠癌,美容保健,改善身体机能,增强免疫力的功效.

晒成的菜干更是上乘的汤料,汤味甘醇,菜香特浓,具有清心润肺,去热解毒的药效.增城迟菜心天然环保,施用农家肥料,保证产品的质量上乘.其实无论是蒜蓉炒、清水煮、煲粥,在增城餐馆都一样演绎的淋漓尽致,百般花样.正果腊味炒迟菜心、金银蒜蒸迟菜心、盐水迟菜心……原来菜心居然也可以有这么多的变化.

一、盐水浸增城菜心用料：切好的菜心500克,少许头菜丝、姜丝和红辣椒丝,清水500克。做法：1、洗净菜心,把菜心尾部切成每段20公分.2、将切好的菜心放入放油的沸水中浸泡3分钟,然后捞起放入碟内.3、将水烧开,放适当的盐,并用头菜丝、姜丝、红辣椒丝淋在菜心上.

二、上汤鱼鲍浸增城菜心用料：鱼鲍20粒,切好的菜心500克,少许鸡粉,少许盐调好的上汤500克.做法：1、洗净菜心,把菜心尾部切成每段20公分.2、用上汤来泡鱼鲍,慢泡到熟.3、将切好的菜心放入放油的沸水中浸泡3分钟,然后捞起放入碟内.4、将煮开的上汤鱼鲍淋在菜心上.

三、笼仔梅菜蒸增城菜心用料：湿梅菜一两,切好的菜心500克,笼仔1只（30公分）,梅菜用少许生油、耗油,少许生抽.做法：1、洗净菜心,把菜心尾部切成每段20公分.2、备好梅菜,将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡2分钟,然后捞起放入笼里.3、将备好的梅菜放到菜心上面.4、把蒸笼放在蒸锅内蒸3分钟即可.

四、腊肉生炒增城菜心用料：腊肉二两,蒜头5粒,切好的菜心500克,少许耗油、盐、味粉.做法：1、腊肉洗净,切成小薄片备用；洗净菜心,把菜心尾部切成20公分,然后再切成一段段.2、把腊肉用油炒香,再放入切好的菜段一起炒3分钟.3、最后加入调味,及至锅里的汁多起来了(蔬菜开始出水)就可以起锅.

五、煲淋增城菜心用料：粥油500克,切好的菜心500克,少许盐、味粉.做法：1、洗净菜心,把菜心尾部切成每段20公分.2、备好粥油.3、将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡1分钟.4、用备好的粥油同菜心一起煮2分钟,再加调味即可.

六、粥油浸增城菜心用料：粥油500克,切好的菜心500克,少许盐、味粉.做法：1、洗净菜心,把菜心尾部切成每段20公分.2、备好粥油.3、将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡1分钟.4、用备好的粥油同菜心一起煮2分钟,再加调味即可.

七、白灼增城菜心用料：切好菜心500克,红辣椒丝少许、生抽少许.做法：1、洗净菜心,把菜心尾部切成每段20公分.2、将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡2分钟,然后捞起放入碟上3、将红辣椒丝放在菜心跟生抽上即可.

八、油渣生炒增城菜心用料：猪油渣一两,蒜头5粒,切好菜心500克,姜片3块.做法：1、备好油渣,洗净菜心,把菜心尾部切成20公分,然后再切成一段段.2、把油渣用油炒香,再放入切好的菜段一起炒3分钟.3、最后加入少许调味,及至锅里的汁多起来了(蔬菜开始出水)就可以起锅.