增城区仙村镇深涌村鹅桂洲岛上的马蹄 冲积平原的沃土孕育出肥美可口的美食

南粤大地有条水往西流的东江。汇聚崇山峻岭灵气的东江水流经增城仙村镇时夹着一个遍野碧绿，没有尘囂的鹅桂洲小岛。闻名遐尔的马蹄之乡——深涌村就掩藏于这块桃花源式的净土中。汽车从广州市广园东快速路往东行走，过了东江主航道大桥，第一个出口便是“深涌”。沿着路牌的指引，在乡道上缓缓而行，只见道旁野菊漫地，翠竹婆娑，嫣红姹紫的花木随风摇曳，四处尽是原生态的自然风光。

鹅桂洲，四面环水，河涌纵横。深涌村，水网如梭，因一条最深的河涌横贯其中而得名。当天，站在那座横跨这条小河涌的桥头上，首先让我注目的就是与马蹄有关的场景。村前几株古朴苍劲的细叶榕，浓密的气根随风轻拂。下边有个宽阔的河埠头，几个穿着水靴的乡村大嫂在水边忙洗马蹄，有人拉着塑料方筐洗刷马蹄的泥巴，有人用竹制园漏筛淘荡混在马蹄中的杂质，有人蹲在箱边挑拣个别变坏的马蹄，不同的动作与神态组成一幅独特而朴实的水乡风情画。

马蹄，本名荸荠，是靠地下茎分蘖而成的果实。它既可作果，也可作菜，还可制粉，同时还有药用价值。明《药性歌括四百味》载：荸荠微寒，痰热宜服，止渴生津，滑肠明目。”民间有这样的传说：很久很久以前，居于罗浮山的药仙葛洪爱以荸荠食用和入药。一年秋天，葛洪骑马带着荸荠路经这一带。马过河涌时不小心跪地，把几个荸荠散落在河涌的马蹄印中。

不久，埋在涌边马蹄印的荸荠便长出葱绿的苗草。冬天，人们发现枯黄的苗草下边有一串串乌黑的果子，就把这种地下果实称作“马蹄”了。由于马蹄可生食又可制粉，种的人就越来越多。为了纪念葛仙，人们不仅建了葛仙祠，还把葛仙经过的地方称作仙村。从此，仙村处处广种马蹄。留下马蹄印的鹅桂洲深涌村，更成了闻名遐尔的“马蹄之乡”。

民间传说不一定是历史；但冲积平原的沃土种出来的马蹄特别肥美可口已被历史所证实。社会发展到今天，深涌人凭借得天独厚的自然环境，不仅保留着这个传统特色产品，而且初步形成了马蹄产业。当天，在村干部的带领下，我们就见识到从收获马蹄到制作马蹄粉的全过程。深涌冬日的田野上，绿油油的菜地流碧泛翠；支着竹架的瓜田如织若图。马蹄田里，成熟而枯黄了的苗草葡伏在地上，仿如一块柔软的地毯。

此刻，马蹄田里有人正在劳作，男的挥锄翻地，女的提篮拾马蹄。相互间黙契配合的情景，就是一幅和谐的“农家乐”画图。深涌马蹄一年一糙，秋分前后植苗，小寒前后收获。每亩地产量一般40担左右，好时年会高达50担。如果纯手工将马蹄制成粉，10斤马蹄起码出粉1斤。今年每斤70多元也十分畅销。说话间，他们不时叫我们品尝新鲜的马蹄。我洗干净品尝，不仅品出马蹄特别爽甜的味道，更品尝到他们丰收带来的喜悦。

离开马蹄田，我们到田边一间制作马蹄粉的小作坊参观。在一台电动小型榨粉机前，一位村婶告诉我们，制粉有榨、滤、晒几个工序。她把洗得干干净净的马蹄倒到榨粉机的入口漏斗中。开关打开，初次打碎了的马蹄连皮带肉便从出口槽中吐到桶中。经过三次反复，压榨工序完成了。第二个工序是过滤，分两个步骤完成。

先把榨出来的马蹄浆冲水用筛子过滤，把马蹄皮过滤出来，反复两三次后，再用纱布过滤到粉桶中。经半天沉淀，水粉可完全分隔，把水排除，剩下的就是湿马蹄粉了。最后工序是晒粉。天然日晒，全靠冬日深涌充沛的阳光。沿着田间河涌旁的小路往村中回走时，村干部告诉我们，冬天的深涌，触目一切都与马蹄有关。

大大小小的河涌有很多半青半枯的苗草，那是野生的马蹄苗。他带领我们在村中高处浏览，我见到户户的屋顶都晒有洁白的马蹄粉。密筛盛的呈圆形。木板铺的现方状，其景致可谓星罗棋布，图案万千。那涌边在建的“马蹄长廊”，虽然周边还围着护墙，架着棚栅，但从村干部的介绍中，我相信它将会是彰显深涌村马蹄特产和自然生态风光一道亮丽的风景；它一定会为古老的深涌添上新时代的亮光。

坐上回程的汽车了。突然，一位年轻的姑娘拉开了我们的车门，她要送我们每人一包自家纯手工制作的的马蹄粉。我说了声谢谢就收下了。因为我深知这是大自然恩赐给深涌的珍贵遗产，是世世代代深涌人辛勤耕耘的结晶。收下包装精美的马蹄粉，就是收下深涌人纯朴而珍贵的情谊。也许在不久的讲来，一道长长的排队人龙，正争购仙村深涌村纯手工制作的“鹅桂洲马蹄粉”。