增城区正果镇的豆糠糍 承载童年记忆的民间小吃 逢年过节招呼亲朋好友的美食

豆糠糍，又称为糯米糍，曾是增城区正果镇一道家喻户晓的民间小吃，基本上每家每户都会做，尤其是逢年过节或办喜事时，主人家便会做豆糠糍招呼亲朋好友。对于不少正果人来说，这不仅是一道饱腹的小吃，还承载着他们的童年记忆，陪伴着他们长大。如今，制作豆糠糍的手艺虽然还流传着，但制作的人越来越少，成为了一种“被遗忘的民间小吃”。豆糠糍算是增城区正果镇地区越来越少见的传统美食中的一种。

炒香的花生粒拌入芝麻、白糖，用软熟的糯米皮包好，撒上米粉末，粉粉团团的，香味扑鼻。更重要的是，包裹好后就可以放到口中，不像其他糕点，还要等待漫长的蒸煮过程。这五年发展起来的增城正果乡村旅游美食节，让这个传统点心又火了起来，不少游客在品尝时找到了童年味道。根据老一辈所说，豆糠糍以前是宫廷点心，随着这些皇宫贵族外迁，流传到民间，成为增城地区普遍的食物。

与糍粑一样，豆糠糍的原料也是糯米，但制作方法却不同。制作豆糠糍，首先要把精选的糯米粉放进盆中，加入适量的开水拌匀，将其揉成光滑的面团后，揪一块放在掌心，用拇指按平，放入馅料，然后包闭起来，在双手掌心间来回揉圆，最后形成一个光滑的团子。接着，将团子放入热水中煮，待浮上来后捞起，趁热沾上炒熟的黄豆粉。当团子的颜色由白变成淡黄时，散发出浓浓豆香的豆糠糍便做好了。

要做出好吃的豆糠糍，糯米皮和馅料尤其关键。在加开水将糯米粉揉成面团的过程中，水要慢慢加，且开水必须沸腾冒气。揉搓面团时要注意力度，揉至面团光滑有弹性即可，这样做出来的豆糠糍口感上佳。豆糠糍的馅料有花生和芝麻两种，先将花生或芝麻炒熟，压碎后放入适量白糖搅拌而成。黄豆粉的制作方法与馅料类似，先将黄豆用小火烘炒10分钟，然后压碎磨打成黄豆粉，加入白糖搅拌即可。

豆糠糍皮薄馅多，个头硕大，口感柔韧弹牙、甜而不腻，吃一口后，满嘴都是糯米的清香和花生或芝麻的醇香，让人回味无穷。与汤圆比起来，豆糠糍的口感更好，因此也被叫作“升级版汤圆”。此外，它还含有丰富的营养价值，糯米和馅料都具有丰富的蛋白质和维生素，黄豆粉则含有大量食物纤维，老少咸宜。

正果镇番丰村的芬姨是村中做豆糠糍最拿手的小商贩。芬姨取了一斤糯米粉，和成5个小团。锅中的水这时候已经沸腾。她用筷子把粉团一个个夹进沸水中。10余分钟后，粉团熟透，再放到搅拌机筒里打成一团。铲出的时候，黏绵的糯米团紧粘着筒壁，柔韧而有弹性。两个拇指在粉团中压出凹点，舀满一勺子馅料，粉团内翻裹上，用手掌像刀切一样分离开来，一个豆糠糍就完成了。

每个环节看起来很简单，但做出一个均匀圆滑的豆糠糍，处处都有考究。经常有来“增城正果乡村旅游美食节”的小姑娘要体验一下，做出的都是粉皮不均，皱巴巴的，有些切都切不开。一斤糯米粉，最后做出的是17个豆糠糍。芬姨做豆糠糍，每次都能控制在这个数量，游客两三口就能吃完，吃得心满意足而不甜腻。芬姨回忆，她小时候的豆糠糍，比现在大多了，要用双手捧着吃，父亲下地时候带上一个，中午就管饱。

村居古朴，竹林繁茂，溪流清澈。挖掘乡土文化，利用自然生态美的优势，2014年开始，增城区正果镇政府，通过举办正果乡村旅游美食节，开发古村落观光、农家乐等项目，发展生态旅游。正果乡村旅游，引来了珠三角游客，不少村民找到了致富路子。每个星期六和星期天，在正果老街附近，都能迎接几十批市内外的游客，这点通过芬姨卖出的豆糠糍数量上有体现。

“周末或者节假日，一天最多能卖出七八百个。品尝过后，有些游客还要带回家里。”芬姨说。从广州，东莞，惠州市区驱车过来正果镇，只需一个小时，花上一天时间赏山玩水，有一种在市区寻找不到的快乐。农家菜也很美味，豆糠糍、走地鸡、新挖的番薯，这些都是让人怀念的味道。开发乡村旅游，保留了正果古村落原貌和特色传统，美化了村子，也增加了村民和村集体收入。