无公害蔬菜标准种植的增城正果镇黄塘头菜

     正果镇黄塘头菜已经有百年历史,因为主要在增城市正果镇黄塘村种植而得名,黄塘头菜属于“江南头菜”的名贵品种.黄塘村位于东江支流增江河畔,土地肥沃,水源清洁,环境清新,十分适合种植头菜.该村采用无公害蔬菜标准种植头菜,所产头菜个体适中,饱满结实,肉质鲜嫩,采用传统方式制作,色泽金黄,香气浓郁,爽甜可口,风味独特,是不可多得的美食.黄塘头菜主要在正果镇种植,全年种植面积超过1万亩.

 

 

      增城市正果黄塘头菜是增城“十宝”之一,产量高,效益好,口感爽滑,味道清甜得益于以下几点生产种植优势：
1,土质.土质肥沃(含丰富的有机质和微量元素),土层深厚且透气性能好,非常适合头菜的生长.
2,品种.正果黄塘头菜是细苗品,为二年生草本,生长期仅需65至70天(一年可收2至3次,其中第二次产量最高},生长期短从而使头菜中的有机纤维少,口感更爽滑.
3,天然的生态环境.黄塘村地处增江河畔,环境优美无污染,所种植的头菜可以说是原生态的食品(有机食品)；此村处于增城偏北山区,昼夜温差较大,使得头菜粮分积累较多,味道比一般的头菜更为清甜可口.
4,多年的种植经验.黄塘村可以说是一条“头菜村”,由于头菜粗生易管,少害虫的特点,因而全村家家户户都种有头菜,且都有多年的种植经验和纯熟种植技术.

 

 

    增城市正果黄塘头菜可以说是黄塘村的传统作物,它除了营养丰富,味道鲜美外,还有很好的食疗保健作用:
1,头菜中含有丰富的维生素c,维生素e,β至胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效,常吃可以延缓衰老.
2,头菜富含维生素u,维生素u对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的痊愈,还能预防胃溃疡恶变.
3,头菜还含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,吲哚类化合物和萝卜硫素,杀死人.体内道致白血病的异常细胞.
4,头菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,怀孕妇女及生长发育时期的儿童,青少年应该多吃,可以避免补充叶酸药品.
5,新鲜的头茶有杀菌,消炎的作用.咽喉疼痛,外伤肿痛,胃痛,牙痛时,可以将头菜榨汁后饮下或涂于患处.
6,另外,头菜还有正气,清润,开胃,下气消食,清热除湿,利尿解毒等食疗作用.

 

 

        增城市正果黄塘头菜只要加以简单的奄制加工,就能突出其独特的爽滑口感和清甜的味道.奄制加工的主要工序有：选菜,晒菜,奄制,装坛.增城市正果镇黄塘村人既保证了头菜的生产天然,种植高产,又使其保持独特的爽滑口感和清甜的味道,简直就是“吃过翻寻味”.头菜的主要菜谱有：头菜爆五腩,头菜肉饼,粥油肉丝浸头菜,头菜炒蚬肉,头菜蒸排骨,头菜蒸鸡,咸鱼头菜汤,头菜粥等,现介绍如下几种：

 

主料：头菜250克,肉丝100克.
调味料：香芹,蒜苗,生粉,盐,砂糖各少许,粥油500克.

1,用农家米煲白粥,隔起粥渣.
2,用盐,砂糖,生粉各少许奄猪肉2分钟.
3,将原只头菜切片后有盐水浸泡15分钟去咸味.
4,将浸泡好的头菜同奄好的猪肉放入已煮开的粥油,慢火浸2至3分钟放入香芹,蒜苗即可.

 

主料：瘦肉50克,五花腩100克,头菜200克.
调味料：花生油,生抽各少许.

1,将头菜切丝用盐水浸泡15分钟去咸味.
2,五花腩肉,瘦肉,头菜及配料一起剁碎.
3,隔水蒸5分钟即可.

 

主料：头菜300克,五花腩150克.
调味料：盐,生抽,白糖,猪油,姜,蒜蓉各少许.

1,将洗干净的头菜切丝用盐水浸泡15分钟去咸味.
2,五花腩直刀切片.
3,落猪油将五花腩肉两面煎香用姜,蒜蓉,生抽,白糖入味起锅备用.
4,起油锅爆头菜至金黄色再放入五花腩肉爆干即可.