欢迎您,请 登录 或 马上註冊

增城视窗 首页 资讯 吃喝玩乐 查看内容

五柳菜制作技艺已被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目

21-8-22 07:11| 发布者: lujunfei| 查看: 1283| 评论: 0|来自: 中国新闻网

摘要: 在物资匮乏的年代,一瓶五柳菜便是广州增城百姓那个岁月里最鲜活的味道。而今,从饭桌上的主角变为佐餐的调味品,五柳菜依旧活跃在人们的记忆和舌尖上。记者2021年8月22日从广州市增城区政府获悉,五柳菜制作技艺已 ...
在物资匮乏的年代,一瓶五柳菜便是广州增城百姓那个岁月里最鲜活的味道。而今,从饭桌上的主角变为佐餐的调味品,五柳菜依旧活跃在人们的记忆和舌尖上。记者2021年8月22日从广州市增城区政府获悉,五柳菜制作技艺已被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

五柳是指广东一种特别的腌菜,专门用来做五柳炸蛋、五柳鱼的。五柳菜是将酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝再用白砂糖和米醋腌渍而成,色泽鲜亮,味道酸爽甜脆,是广府传统夏日的醒胃凉菜。五柳炸蛋,它是一道以鸡蛋作为主要食材,以酸姜、酸芥头、酸辣椒作为辅料制作而成的美食,口味酸香。适合青年人和老年人食用。


所谓“五柳”,是将酥姜、荞头、青木瓜、红萝卜、青瓜分别腌制成咸坯,分别切成丝,再用白砂糖和米醋腌渍而成,色泽晶莹鲜亮,味道酸甜可口,是广府传统夏日的醒胃凉菜。从味觉上,由于味感甜酸,所以也称甜酸五柳菜;从配料上,由于加入白糖和米醋,所以亦称糖醋五柳菜。

五柳菜制作技艺之所以能传承百年,经久不衰,究其原因,便在于它用料精细,做工考究。传统的果蔬腌制时,用大瓦缸作为腌制容器,并在表层用石头压实。因瓦缸与石头均长期使用,其表层已天然富集并纯化了有利于发酵的酵母菌与乳酸菌。这些有益菌群在腌制期间,能够避免原料感染致病菌及产生有害物质,并提升了原料腌制的风味。制作五柳菜时,选用的白米醋,采用传统的静缸自然发酵工艺,发酵30天,醋味酸中带甜,使五柳菜既有醋味又保有原菜香。

记者留意到,现今,用经过食品级防腐涂料处理的水泥池作为腌制池,并结合传统工艺用石头压实,使腌制工艺与产品既保留传统的特色与品质,又符合现今食品安全的要求。在增城,一进入五柳菜腌制车间,一股浓浓的蔬菜腌制特有香气便扑鼻而来,一口口腌制池里浸润的,便是各类果蔬。它们经过腌制、清洗、浸漂、调味、包装灭菌等工序,等待着时间赋予它的惊喜。

“保留原始的制作工艺,只为确保每一口的五柳菜,都弥漫着时光的味道,氤氲着岁月的芳香。”增城五柳菜制作技艺区级代表性传承人刘崇彦说。刘崇彦表示,制作五柳菜始终要秉持着一份“匠心”,严格遵循既成技艺和工序。在选料、控温、季节、辅料、工具材质、环境、水质、用时、含量配比、封存技术等方面。

通过长期严谨、科学的制作实践,不断完善成熟,食之鲜香脆嫩、酸甜适中。为了更好地传承和传播五柳菜,刘崇彦通过对关键制作环节继承传统,又严格用现代科学的生产技术和管理手段操作和监控,不断推陈出新,使五柳菜的生产工艺更加完美,使产品成为“广东省重点农业龙头产业”,更加适合现代人的口味。

相关资料:五柳炸蛋的做法

步骤1:五柳菜,其实就是五种酸菜条,分别是木瓜、红萝卜、黄瓜、荞头、姜,用白醋腌制的。 广州的老牌子致美斋有的卖的。

步骤2:打入鸡蛋在盘子里,切记盘子一定要抹干水分,否则蛋下油锅时会引起油飞起来。

步骤3:炒锅烧热后加入花生油或其他植物油,继续加热至油烧开,倒入鸡蛋,说是炸蛋,其实就是要油多火旺,如果是在餐厅吃的话,那就真的可以叫炸蛋了,因为火会很旺,油也会很多。自己煮,当然想尽量和健康靠近啦。

步骤4:蛋一下去要如图起泡泡有裙边才可以,这样蛋会更香。

步骤5:一面煎至金黄就翻过另一面,其实就跟平时煎荷包蛋差不多。

步骤6:然后盛出装入盘中。

步骤7:准备一个碗调好酸甜汁,有番茄酱、白醋、白沙糖、盐、冷开水,如果像这样三个鸡蛋的话,就调小半碗汁可以了(调汁根据自己能接受的酸甜度即可,自己试试味道)。

步骤8:煎好的鸡蛋盛出来后,锅中的油可留可不留,个人喜欢,倒入调好的酸甜汁。

步骤9:等酸甜汁稍稍煮开后,加入五柳菜,之后继续中小火煮一下,最后用少许淀粉勾芡煮至汁变浓稠,直接淋到鸡蛋上面即可。简单的下饭菜岀来了。

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

最新评论

  • 增城区等东部中心‘现代活力核’已经跃然成
  • 2023年广州乡村美食汇暨增城区粤菜师傅职业
  • 广州市增城区在2023中国海外人才交流会上
  • 广州市增城区派潭镇村晚第11场 牛牯嶂下亚
  • 增城区仙村大道上跨广州枢纽东北货车外绕线
增城论坛|新塘地图|派潭镇|石滩镇|中新镇|荔城街|崔与之|增城绿道|增城丝苗米
增城区|荔城街|增江街|朱村街|永宁街|荔湖街|宁西街|新塘镇|石滩镇|中新镇|派潭镇|正果镇|小楼镇|仙村镇
返回顶部