抢滩广州增城石滩镇:三江平原打开产业发展空间 东部门户托起食品饮料产业带

2022年8月上旬，国内冷冻烘焙食品龙头企业——立高食品总部基地在广东省广州市增城区石滩镇动工。投资总额超20亿元，达产后预计年产值超过30亿元，将建设成为综合性生产基地和集团总部中心。发展为要，产业第一，项目为王。立高身后，一批国内外知名的食品饮料及其上下游相关重点项目加快落子，一个百亿级食品饮料产业集群在增城浮现雏形。

依托食品制造扎实基础的石滩镇扛起担当，正以立高食品、东鹏饮料为龙头，推动风行牛奶、如丰、金点、粤派、国味威、小荷牌等一批食品饮料企业厚积成势。头雁领飞，雁阵起飞。锚定“东部门户、智造高地、都市田园、幸福石滩”的奋斗目标，在这片江河交汇冲积形成的三江平原上，石滩还有更大更广的想象空间。

石滩镇麻车村，始建于宋代开庆元年（1259），历史悠久，文化深厚。这里是增城最大的村庄之一，也是最具规模的酱油和食品生产基地，产品远销全国各地。村内，阵阵醇厚浓郁的酱香扑鼻。在酱油晾晒工场，百个瓦缸露天摆放，金灿灿的黄豆每天在吸收日月“精华”，慢慢发酵，成为人间至味——酱油。2022年，酱油酿造技艺（增城石滩豉油）入选第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目。

“我们的酱油要经过长时间发酵，完全靠大自然光晒，真正是‘酿’出来的。从原料到成品需要半年时间，以保证酱油的香气、色度、氨基酸等要素都达标，才能有最好的品质。”增城石滩豉油第六代传承人、澳海食品有限公司总经理刘庆堂对酱油如数家珍——酱油酿造技艺的历史可以追溯到清朝道光年间，先人结合麻车家乡和当地客家人的工艺，研发了一套从蒸豆、拌粉、发酵到上缸晾晒的酱油酿造技术，传承至今。

一代又一代人接续，一棒接着一棒干，一批食品匠人在石滩三江平原上传承发扬传统工艺，孕育了食品产业发展的一片沃土。俗话说三江无山岗，石滩镇位于增江、东江、县江交汇，江河冲积形成了大片平原地带，自古便是远近驰名的鱼米之乡。如丰食品果子调味食品有限公司董事长刘剑波说，正因为物产丰饶，老百姓对口味讲究，农产品深加工需求旺盛，激发了食品行业发展活力。

说到广府味道，不能不提广府酱菜；说起广府酱菜，如丰食品是绕不过的龙头。从1986年创立至今，刘剑波的如丰36个春秋在石滩只专注做好一件事——岭南酱菜：“很多人说，我们已经没有对手了，因为这一行实在太辛苦了，没有人愿意入行！”做广府口味甜酸口味酱菜，吃力不讨好风险特别大，大厂不愿做，小厂又做不来，所以尝遍“酸甜苦辣”的如丰已经成为一个“寂寞”的“苦行僧”。

正是由于它的守望，最能代表岭南酸甜文化精髓的甜酸五柳菜、酸荞头没有成为过去式；也正是由于它的执拗，象征粤菜味道之魂的糙米白醋才能重见天日。而今，如丰每年实现超过1亿多元经济收益，带动周边大量村民就业。疫情发生之前，澳海酱油的销量同比增长超20%。应对疫情影响，他们开始探索研学之路，让更多中小学生走进企业，体验一颗豆子是如何变成酱油，把匠人的故事传扬出去。

传承的关键是保持“不变”而非“改变”。与很多以工业化制造的厂家不同，在刘庆堂看来，豉油传统制作技艺并不意味着更高的产量，也不是更大的规模，而是将石滩食品的历史底蕴和工匠精神一直延续传承下去，让下一代人也能品尝到最广府、最岭南的纯正味道。而这，也是石滩乃至增城发展食品饮料产业的最丰厚的基础。

（位于增城区石滩镇的东鹏饮料集团华南生产基地）