| 一人小酌，品的是生活；好友把盏，饮的是感情。美酒之于你我，是幸福的分享，是相逢的诉说。在品目繁多的各类酒水中，米酒是日常之中普适饮用的一类。“火烧胸前热，风吹背后寒。只知饮酒乐，哪知烧酒难”。这正是酿酒工人的真实写照。徜徉在广州市增城区中新镇简塘村简塘小学附近的街巷里，常在不经意间嗅到一缕香气，这香气淡而甜，深吸一口，又能察觉到一丝酒味。你若探寻味道的来源，却又往往没有头绪，仿佛它就藏在某个院子间，藏在某扇窗子里，果真是酒香不怕巷子深。
走进酒坊内，可以感受酿酒人对工艺的恪守、对传承的敬畏。坚守61年，三代传承，采用传统古法酿造……还未走进酒坊，就闻到一股浓郁酒香，一座座酒缸排列整齐。打开酒缸，米酒清澈透明，犹如净水，酒香四溢，沁人心脾。蒸煮、制曲、糖化、发酵、蒸馏、制酒、贮存、检验、包装九道工序，丝丝入扣，让酿出的米酒闻名十里。 在这里，已不仅可以喝到米酒，还可以知晓米酒传承的故事，品尝最醇正的米酒，或许才是米酒在当今能被更多人喜爱和认可的方式。惬意的午后，微暖的阳光，来一杯甘甜的米酒，激出暖熏熏的甜香，带着浓浓米味，小口慢酌，用舌尖感受那清甜的酒液，香气顺着口鼻呼出，不觉陶然忘忧。酒杯碰在一起，是梦想实现的叮咚，是幸福传递的模样。 在广州市增城区中新镇简塘村的佩福酒坊内，蒸熟的大米散发着香气，米香混着酒曲香味，惹人陶醉。自1962年起，佩福酒坊历经61年三代传承，始终坚守传统的酿造方法和使用高品质原料，且不断改良酿造工艺，以提升米酒的口感与品质。今年，佩福酒坊负责人何佩福希望通过区融媒体中心的“云享丰收季”，拓宽米酒销售市场，让更多消费者了解和购买优质的传统古法酿造米酒。
2023年7月4日，记者走进佩福酒坊的酿酒房，扑面而来的酒香，让人陶醉。在氤氲的酒香中，记者看到，酿酒房里面放置着密封好的酒坛、酒缸。越深入内部，空气中弥漫的酒香越浓。“酒坊主要酿造单蒸纯粮米酒、双蒸纯粮米酒和纯粮糯米甜酒，目前日产量达到1000公斤。”何佩福告诉记者，酿酒的工序十分复杂，要酿好上乘的酒离不开优质的原料和讲究的手工工序，传统白酒酿酒工艺分蒸煮、制曲、糖化、发酵、蒸馏、制酒、贮存、检验、包装九个环节。 据悉，匠心酿造的米酒，以山泉水、大米、酒曲为原料，采用传统古法酿造，采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，都是在“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。酒成后，清亮透明、醇厚爽冽，口感绵、甜、香、清，香而不艳、绵柔顺和，空杯亦留香不绝。记者亲尝一口，酒的口感黏稠浓厚，有着好似蜂蜜一般甜而浓郁的香味。 2018年，何佩福下大力气改善酒坊硬件环境和产品包装，努力提升酒的品质和形象，从而提高销量。酒坊面积由原来的150平方米，增加到600平方米，还给米酒配上了精美的包装。针对此次云享丰收季活动，凡一人一次购买50公斤米酒以上，赠送两坛0.5公斤装的纯粮米酒。 地址：增城区中新镇福和简塘小学西（导航佩福酒业） 联系人：何佩福 18929506378 |
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