朋友们都知道我是喜温动物，视寒冷如洪水猛兽。他们不知道的是，一进入十二月，我这心情便隐隐开始矛盾起来。这矛盾从妈妈由市场买回的第一扎迟菜心起，便愈加的强烈。今年天气一直暖和，北方的朋友看到微信朋友圈里我发的照片，有点酸酸地说：你们那还是夏天吧。我正经地说：不了，要穿长袖了。对方大概也意气阑珊，无语了。

尽管二十四气节宣布我们已经进入冬天，阳光却依然我行我素地灿烂着，日日暖融融地照耀万物。突然一天，饭桌上就出现了迟菜心。每一个增城人都知道，如果不经一番寒彻骨，迟菜心是不能成为传说中完美的菜心的。所以那第一顿的迟菜心，自然是颠覆记忆而让人失望的。当然，这失望里也还是寄予了某种心领神会的希望，那便是安心等着北风的到来吧——只要来一次寒霜，肥美甘甜的迟菜心便可隆重登场。

对于迟菜心的盼望，有时候的确是能抵御对寒冷的畏惧。每年第一次降温之后，真正成熟的迟菜心也就华丽出场了。它是如此的让人百吃不厌，以至于在整个真正意义上的冬天，我们家饭桌上的主角，都是菜心。看过一些菜心宴的宣传，图文并茂，很是诱人，却没真正尝过全席的菜心。我最爱吃的，也是家里妈妈最常的做法，便是盐水浸菜心。

妈妈做多了，那些简单的步骤，我也烂熟于心，还能在饭桌上像模像样地跟外地来尝菜心的朋友娓娓道来：菜心洗干净从尾部切好，锅里水烧开，放菜，数分钟后放盐，放姜，油，端起，一锅水灵灵的菜心，便冒着热气腾腾、原汁原味的清甜鲜嫩扑鼻而来。大多人吃迟菜心，只吃菜心不吃叶，菜心固然甜美，菜叶也有它过人之处，尤其是把它晒干之后。

每年菜心季，总有乡下朋友送来大袋大袋的菜心，这菜心也是娇贵之物，经不得时间的考验，若是没遮没掩放在空气中，便会迅速老去，不再如刚刚割下那样鲜嫩可口。如果直接放冰箱，又担心菜被冻坏。妈妈于是发明了用大纸袋把菜心包好，再用保鲜纸封了，放进冰箱，便可延缓菜的衰老期。这方法还顶用。后来这方法用来储存荔枝，也收到意想不到的效果。

有时候菜多了，吃不完，家里的方法是菜心和菜叶分开，菜心拿来吃，至于那大片大片绿油油的叶子，等到阳光灿烂的日子，妈妈爸爸便忙开了：烧开一锅水，把菜叶烫了，晾干，在阳光里把它们逐片舒展开让它们暖暖地晒。日复一日，菜干晒出来了，用袋子封好，让它们歇着，等阳光的味道慢慢散去，到了迟菜心不再的季节，菜干煲便是最美的怀念：

菜干洗干净，和猪骨或排骨放到砂锅里，放上一颗元贝，加上姜片，熬它一个小时，猪骨的香味和菜心的甜味互相渗透，排骨上的肉吸满来自菜心的甘甜，菜叶已经达到入口即化的境界，揭开锅盖，迟菜心就这样穿越而来，再来一碗增城丝苗白米饭，便是人间烟火中最朴实又让人垂涎欲滴的美味了。

迟菜心，也是一个说得出口的理由，隐藏着朋友间不说出的思念，那便是借菜心之名，呼朋唤友相聚于增城。最好玩又难忘的自然是和朋友到田里去，亲自割菜心。第一次和薇薇到菜地去，真有点受到惊吓之感，那漫山遍野的绿啊，有些菜心竟然能长到小孩子高。看着他们大人小孩在菜丛中欢乐劳作，尖叫与欢声笑语齐发，寒风中田埂上的我，便也温暖起来，仿佛那也是我收获的满满幸福。(by旻旻)