时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着增城人的日常饮食，并且蕴藏着增城人对于滋味的某种特殊的感触。漫长的冬日，有了腊味的陪伴，日子才不寡淡而富有滋味。

秋日的清晨，阵阵微风吹过，增城市派潭镇围园村矿湖一带便飘散起腊肠的咸香之味。对从小在派潭长大的辉仔来说，家乡，就是这种让他魂牵梦系的腊味的味道，他怀念小时候邻里乡间家家户户晒腊味的场景。辉仔从十几岁开始就跟着父亲养猪，如今已28岁。三年前，他决心要把猪肉做成腊味，“很怀念小时候家家户户晒腊味的场景”。因为不懂腊味制作的他曾“做出很多废品”。如今，他已成熟把握做腊味的技艺，并开设自己的腊味厂。

在辉仔的腊味厂里，依然沿用最传统的手工制作腊肠。记者去采访的当天，辉仔才刚刚杀了自家养的两头猪做原料。透过玻璃窗户，看到工人们正有条不紊地工作。先把调好味的肉灌成腊肠，再用钉耙刺破肠衣，挤走肠衣的空气，最后要工人用水草和麻绳把腊肠分成小段。“要老工人才能把这工序做的争整齐美观。”辉仔说。

而做好的腊味还要经历7至8天的静晒，以及季风的滋养后才算真正完工。“天气很重要，雨天我们是不做腊味的，而且也是采用日晒，保证品味。”辉仔表示现场有些腊味厂为了大量生产，采用用电扇吹干的方式，但这样做出来的腊味远不及天然的阳光和季风共同作用出来的腊味美味。在辉仔的晒场上，只见红艳艳的腊肠悬挂在晒竿上，像极了人们为了迎接春节而准备的鞭炮。

目前，增城有多个体腊味厂，并已成为当地的特色产业，如青鹏腊味、王富来腊味等。增城腊味不仅在当地畅销,而且闻名广州、东莞等珠三角地区。辉仔有许多关于腊味的回忆：“小时候，经常跟小伙伴捧着腊味饭在巷口吃饭，自己吃完了就抢别人的。”这腊味，是盐的味道，山的味道，风的味道，这也是时间的味道，邻里乡情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。(by蔡艺)