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增城市1500名学校食堂从业人员参加食品卫生安全知识培训

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发表于 15-3-11 13:12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
增城日报讯】为切实加强学校幼儿园食品卫生安全管理,增强食堂从业人员食品卫生安全意识,3月7日,增城市卫生监督所联合市教育局,分别在增城中学和新塘中学召开了增城市学校幼儿园食堂管理及从业人员食品卫生安全知识培训会,增城市共1500名食堂食品安全管理员和从业人员参加了培训学习。

据悉,每年冬春季节容易发生诺如病毒引起的感染性腹泻事件,部分事件因集体食堂的清洁消毒、从业人员健康管理、个人卫生不到位而引起。因此,加强集体食堂食品安全管理,对预防食源性疾病有积极作用。培训会上,增城市卫生监督所学校卫生监督科科长杜楷培为参会人员分析了2014年餐饮业报告的食物中毒情况,通报了2014年广东省诺如病毒感染性腹泻暴发疫情。

授课老师着重从《食品安全法》、食堂环境卫生、食品从业人员个人卫生、原料采购索证索票、餐具消毒保洁、食品储存管理、食堂从业人员操作规范等方面进行了讲解,并组织参会人员观看了《餐饮服务食品安全操作指引》电教片,要求各学校和幼儿园在新学期要全面落实食品安全管理各项制度,对照指引进行规范操作,切实为广大师生提供安全、放心的食品。



相关链接:学校食堂的诺如病毒防控工作指引

(一)从业人员管理。加强对食堂从业人员预防诺如病毒感染性腹泻知识的宣传教育,注重个人卫生,开展洗手操作的强化培训,加大从业人员进行食品加工前、使用洗手间后等的洗手频次,并使用带“消”字号的洗手液;强化食品安全管理,落实从业人员的健康监控、个人防护和晨检制度,规范从业人员加工操作行为。从业人员需取得有效健康合格证明才能上岗,对有腹泻等症状或已感染诺如病毒感染性腹泻的食堂从业人员,强制要求暂时脱离接触食品岗位。

(二)场所卫生。加强学校食堂环境卫生,大力开展以“三管一灭”为中心的群众性卫生运动,切断传播途径。(“三管”指管水、管粪、管饮食及饮食加工者;“一灭”指灭蝇。)

(三)设施设备。应配备足够的餐用具清洗、消毒及保洁设施设备,保证设施设备能正常运转,规范餐用具洗消存放与管理。疫情发生期间,由食堂设置专门人员发放餐饮用具,加强对厨房关键部位(如:熟食间门把等)、就餐场所餐桌等的消毒,减少可能的污染。

(四)原料来源。不得使用原材料过期变质食品、严格落实采购索票索证、进货查验和采购记录制度。在病毒流行期间,禁止采购贝类等海水产品。

(五)加工制作。落实食品加工制作的各项操作规范,严格按照食品加工制作流程制作食品;蔬菜、肉类、水产类食品的清洗水池、刀具、砧板及容器须严格区分使用。食物(尤其是熟肉、白切鸡、海水产品等)要经过煮熟后再供应,生吃蔬菜、水果前要用清水冲洗干净;在病毒流行期间,禁止集体食堂提供生食海产品等高风险食物。

(六)餐厨垃圾。餐厨垃圾要做到日产日清,做好防蝇、灭蝇工作。

(七)制度与预案。学校食堂要建立诺如病毒感染性腹泻暴发应急预案;疫情发生后各食堂积极开展自查自纠,全面排查风险点,根据存在问题制定整改方案,并保证及时落实到位。
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