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[吃喝] 增城市派潭镇家喻户晓的民间客家美食“派潭盖仔粉”

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发表于 2015-3-28 22:27:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 雪儿 于 2015-3-28 22:34 编辑

沙河粉、肠粉也许吃得多,作为增城人的你有没有尝过派潭盖仔粉?在派潭,盖仔粉可以说是一道家喻户晓的美食,其粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。不少食客品尝后都说:“食过返寻味。”



多重工艺精心制作

一位已从事盖仔粉制作30多年的老师傅宋洪新。“我从80年代初开始制作盖仔粉,至今已有30多年了。”宋师傅说,盖仔粉的最大特点是保留了浓郁的米香味,而最大的特色就是用竹编织的盖子来蒸。“我们平时吃的肠粉、沙河粉基本上是用铁皮锅蒸出,而盖仔粉则是用竹盖子蒸出的,最重要也是唯一的材料就是米浆,不添加任何佐料,保留了浓郁的米香味。”

对于为何会以制作盖仔粉为生,宋师傅讲述了一个故事。80年代初期,派潭供销社食堂里一位制作盖仔粉的老师傅与宋师傅是好朋友。“他当时跟我说,这门手艺你要不要学,不学就浪费了,学门手艺总比窝在家里强。我当时还是一个年轻的小伙子,没什么技术,就想学就学吧,没想到竟然凭着这门手艺结婚生子,过上了好生活。”宋师傅说。

据宋师傅介绍,制作盖仔粉要经过选米、浸泡、磨浆、蒸粉四个环节。在选米方面很讲究,新米粘性不够不能用,陈年大米又会有霉味,宜选择隔造的晚稻米;浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上乘,一般要浸泡2个小时,磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感,而且粉浆在磨成后不能久置;蒸粉要用竹盖子,竹子的特点是不吸水,这样蒸出的粉才能干爽。

希望更多人品尝到盖仔粉

“盖仔粉在派潭有悠久的历史,成为了当地群众的一种地道的主食。”宋师傅说,现在每天最多可制作250条盖仔粉,每条卖1.5元,除去成本利润非常低。“那生意好不好?”记者问。“生意还不错,除了当地居民喜欢吃外,一些深圳、广州的游客也会慕名过来买。”宋师傅说。对于未来的发展,宋师傅说,由于盖仔粉是手工活,如果没有一定的资金,要做大就比较困难。希望未来有有心人能将派潭盖仔粉做大做强,让更多的人品尝到这一美食。
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