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[资讯] 增城丝苗米那些盖不住的米饭香 荔乡人民舌尖上的营养保健

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发表于 15-8-16 20:33:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
增城区朱村街北部丹邱村的白水山上,绿暮的环绕之间,有一飞泉,此山因此水而得名。据说,白水山上曾经有一座建于隋朝的栖云寺,这里的僧人与其它寺庙不同的是,他们喜爱收集各地不同的稻谷品种,择优汰劣,培育优良品种,常常远足雷州、梧州各地,一边化缘,一边采集各地谷种,播种在寺前的那一片稻田里。



“不用菜,我们也能吃上两大碗”

经过多年不断的取舍,终于培育出后人称“白水丹邱丝苗”的品种。寺庙旁边约有二亩梯田,分成十多块,属沙质浅脚田,以白水山泉灌溉,增城丝苗米的原产地便源于此。不知道大家有没有过这样的饭桌经历,一碗米饭盛上桌面后,首先吸引你的不再是颜色鲜艳、香气各异的菜式,而是被纯白的米饭,一种不可言喻的香气扑鼻漫天的感受。

此时的菜式突然变成了辅助品,不再是主角,用增城农民一句朴实的话来说就是:吃丝苗米,即使没有菜,我们也能吃上两大碗。是的,这就是丝苗米于口感上的魅力所在。它淀粉含量中等,质地软硬适中,所以煮出来的饭粒爽滑可口,条状而不烂,具有非常清新的香味,是感光型晚造优质的农家品种。

舌尖上的营养保健

除了口感上的需求,营养保健也是增城丝苗米得意于人心一个重要的因素。它营养含量丰富,里面含有17种氨基酸,其中还有铁、锡等十几种人体最宝贵最需要的微量元素,人们通过吃饭就可以轻松解决保健问题,还可以让年轻人促进记忆力,老年人延迟衰老,甚至起到抗癌的作用。这都不是没有道理的,在增城,由于土质属于沙质浅脚田,而且雨量充沛,没有什么大的自然灾害,故丝苗米又以增城的为首,营养含量也颇高。

即使用现代的健康水准来判断,增城丝苗米也仍然是当代米饭中的极品,它不但是过去遗留下来的珍贵礼物,也是追求现代人健康之路必要的首选农产品之一。在增城,养殖丝苗地已经成为一道风景和文化,承载着世世代代对丝苗米,对健康,对优质农产品的执着与追求。当今天,我们面对众多食物“过”头时,当我们面对种种食品难以抉择时,或许我们有权重新走进自然,重新选择我们的食品,重新审视这些通过劳动和智慧成就而来的餐桌美味。

延伸阅读

广东省质量技术监督局,2005年发布的广东省地方标准《增城丝苗米》是这样规定的:增城丝苗米的感官指标是,色泽晶莹洁白,气味具有本地域增城丝苗固有的自然清香味。增城丝苗米的理化指标是,米粒型宽长比≥2:8,长度5.4~6.6mm,千粒重≤12.59,胶稠度≥50.omm,直链淀粉17.0—25.0%,垩白粒率≤10.0%,垩白度≤3.0。这是现阶段增城丝苗米的法定标准。
符合这一标准者则是增城丝苗米,否则就不能称为增城丝苗米。
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