味在增城 年味民间小吃 开油锅炸油角 品尝传统美味 2023-01-02 08:20

春节到，年味浓。春节作为我国第一大传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。春节前夕，家家户户都会做一些油炸食品，寓意来年越过越富裕，财源滚滚。炸云吞、木柴头、糖环等等，一道道醇香特色小吃散发着浓浓的年味，为新春团聚添加祥和喜庆。

油角弯弯，家财百万……春节脚步越来越近，传统的年味愈发浓郁。据老一辈街坊介绍，从前每逢春节临近，家家户户都会开油锅炸油角，这不仅是为了一饱口福，也是对来年日子油润、富足的期盼。记者在广州市增城区荔城街旧城区街坊赖金荣家中寻找到儿时油润酥香的味道。

揉面、包馅，将包好的油角放进油锅，一股诱人的香味扑鼻而来……“每到过年，都会开油锅、炸油角，这不仅是对传统技艺的传承，也是年味的最好体现。”赖金荣介绍，制作油角，是用面粉、鸡蛋、猪油（或花生油）搅拌均匀，包入花生、白糖、黑芝麻等馅料，用手捏成麻绳状锁边。“锁边锁得要结实，锁不结实的话一入油锅炸就容易‘露馅’，好意头就漏出去了。”赖金荣说。

制作油角看似简单，但如何做好则大有学问。炸油角的油温不能超过180℃，高了需要再注些油降低温度。炸制的过程中要不断翻动，避免油角上色不均。待油角慢慢炸至金黄，就可以捞出。刚出锅的油角口感不是最佳，需要冷却两三个小时，口感才最诱人。记者看到炸好后的油角圆滚滚的像一堆金元宝，轻轻一咬，酥脆的角皮与甜香的角馅混在一起，外酥内脆，齿颊留香。

据赖金荣回忆，以前炸好的油角要放在瓮里储存起来慢慢吃，小小的油角承载着一家人对来年幸福生活的向往和期盼。现在赖金荣的儿子也喜欢和长辈一起做油角，擀薄面团、模具压型，在长辈的称赞中，每个流程都轻车熟路，越做越好，这股浓浓的年味也在油角香气中相传。