增城区派潭盖仔粉 细腻滑嫩的非遗绝味 2023-01-05 21:00

在增城人的美食榜单中，怎少得了平民美食“派潭盖仔粉”的一席之地。经过多年的传承演变，2022年，派潭盖仔粉制作技艺成功入选增城区第七批区级非物质文化遗产项目名录。“薄如纸、通透明亮、韧而爽滑”的盖仔粉，无论是炒、捞、汤、蒸，皆能带给食客不同的美味体验。

派潭盖仔粉传统做法是取派潭山泉水浸泡大米，再将大米磨成粉浆蒸制，切条而成。盖仔粉传统制作工艺，最重要的有四点：选米、用水、磨浆、蒸粉。选米一定要选择隔造的晚稻米，粘性和米香都刚刚好；用水选用天然山泉水，做出来的粉条才韧而爽口，带有米香味；磨浆要将泡好的米磨成细腻粘稠米浆，并加水调成合适蒸用；蒸粉要用大锅烧开水，取适量米浆倒在竹匾上，均匀摊薄，再将竹匾放到锅里隔水蒸。一碟新鲜出炉的盖仔粉，粉身晶莹，口感软滑而不失韧性，淋上豉油，配上葱花或肉类，看似寡淡实则滋味不凡，能满足广大食客的味蕾。

一碗派潭盖仔粉下肚，就像读完一段历史。盖仔粉不仅是增城的一种独具特色风味小吃，也是广大人民群众在生产劳动中创造出来的一种饮食文化，是老百姓劳动智慧的结晶。简单的食材用心做，也能制造出味蕾的惊喜，更成为牵系一代代增城人味蕾与情怀的独特记忆。