食在广州 味在增城 年味民间小吃 炸云吞 2023-01-15 14:32

春节到，年味浓。春节作为我国第一大传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。春节前夕，家家户户都会做一些油炸食品，寓意来年越过越富裕，财源滚滚。炸云吞、木柴头、糖环等等，一道道醇香特色小吃散发着浓浓的年味，为新春团聚添加祥和喜庆。

“炸云吞是春节招待客人的一道下酒菜，既方便又香口。”在广州市增城区正果镇老街一特色云吞面店，陈锦秀做的炸云吞表皮酥脆、肉馅嫩滑，吃起来没油腻感。记者看到，炸云吞的做法虽然简单，但也十分讲究。“肉馅要少一点，炸前要将云吞皮掀开成开花状，让油顺着云吞皮渗透至肉馅，这才有外焦里嫩的口感。”陈锦秀介绍，这时要把握好火候，多一分会焦，少一分不够酥脆。

随后，记者亲尝一口，炸好的云吞无论是趁热吃还是放凉了吃都是满口的咸香酥脆。而且开花状的炸云吞更有花开富贵、吉祥如意的美好寓意，在除旧迎新的新年里，是对亲朋好友来年的祝福。到了中午时分，不少游客和市民都纷纷来品尝这道特色小吃。他们均表示，吃着炸云吞，过年与母亲、奶奶坐在一起，边吃边聊天的“家”的感觉和味道都回来了。