味在增城 年味民间小吃 糖环开启甜蜜年味回忆 2023-01-15 14:36

春节到，年味浓。春节作为我国第一大传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。春节前夕，家家户户都会做一些油炸食品，寓意来年越过越富裕，财源滚滚。炸云吞、木柴头、糖环等等，一道道醇香特色小吃散发着浓浓的年味，为新春团聚添加祥和喜庆。

糖环是广东、广西一带的特色小吃之一。其不但造型美观，寓意吉祥，而且口感甜蜜，是广州增城当地春节必不可少的应节食品。糖环的制作看似简单，却颇费时间和功夫，而且讲究技巧。首先先将糯米粉和粘米粉按照1：3的比例加水进行混合揉搓至有一定的韧性，然后将其分成饼状放入锅中滚水煮熟，再将更多的糯米粉和粘米粉与煮熟的饼揉搓至一起增加面团的黏性，揉搓的同时放入白糖增加其口感。

将揉搓好的面团用手搓成大小均匀的细条，然后再将细条捏成环形花状。糖环的这一形象寓意着环环相扣，生生不息，团圆美满。而炸糖环要用最好的花生油，油温要控制在90摄氏度左右，这样才能把糖环炸得漂亮。做成的糖环最好放上两三天，等到余油彻底沥干才能成就其最好的风味。吃起来外表酥脆，内里软糯，满口都是甜蜜的年味。

广州市增城区正果镇居民黄淑玲说，尽管现在很多家庭不再自制像糖环这样的过年传统小吃，但她每年依然会坚持延续，以后也会将制作方法传给下一代，让这一盆盆代表喜悦的糖环飘香四溢，保留记忆深处的年味。