广州增城民间美食艾草艾糍 2023-01-23 10:43

明时节，艾草正是鲜嫩多汁的时候，采摘清香芬芳的艾叶制作艾糍是清明节最应景的事。增城街坊刘锦雯制作艾糍已有15年，每年清明前后她都会与姐妹们一起制作香糯可口的艾糍。日前，记者与刘锦雯一起制作艾糍，感受其中的乐趣。刘锦雯告诉记者，艾草一年四季都在生长，但制作艾糍必须采摘嫩叶，只有清明前后这个时期最佳，制作出来的艾糍口感最佳。

制作艾糍的工序并不复杂。首先要采摘鲜嫩的艾叶，洗干净后煮沸，艾叶出水过冷后，切碎加入糯米粉、粘米粉和油，和成面团后，遵循“搓圆按扁”的原则，将揉好的艾团捏成大小相当的小面团，旋转艾团捏成碗状的糍胚。随后，往糍胚里放入馅料，再慢慢地用手捏紧糍胚口，一个个圆圆扁扁的艾糍便诞生了。制作好艾糍，就到了整个工序的最后一步：将艾糍放入蒸笼里蒸6分钟，香糯可口的艾糍便可以出炉上桌了。

谈及馅料制作，刘锦雯表示，以前做法比较简单，只有花生和芝麻这两种甜馅。但刘锦雯喜欢在甜馅中加入秘制果酱。“果酱可以调剂馅料的粘稠度，入口不腻，做出来的艾糍味道特别清甜。”刘锦雯说。

艾糍出炉后，刘锦雯一家趁热享用自己的劳动成果，艾糍的清香融合了馅料和果酱的香气萦绕家中，她还把锅里多出来的艾糍打包装好送给亲戚朋友，聊表心意。刘锦雯说，艾草除了可以制作艾糍，还可以用来制作鸡蛋艾饼、煎艾饼、艾叶汤圆等。每年到了这个季节，她都会和女儿一起制作艾糍，希望把制作艾糍的手艺传给她，这既是对美味的传承，也是对传统文化的尊重。如今，小小艾糍的味道有所变化，而其中承载的情谊一直不变。