广州增城非遗美食正果云吞 2023-01-23 10:48

正果云吞从擀皮到汤料，全是传统手工制作，配上秘方，让每一粒云吞都散发出独特的正果味道，当中，云吞馅是用正果本地新鲜土猪肉制作而成，汤是用荔枝柴火烧制熬成，独特的风味成为了正果云吞的标记。正果云吞的历史可追溯到二十世纪二三十年代，因正果云吞有上百年历史，皮薄馅料靓、入口鲜香，是水乡广府美食的典型代表，2020年7月，正果云吞被列入增城区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。

正果云吞制作有“三大讲究”，第一皮薄如纱，按比例将蛋白与高筋面粉混合，用木棍反复碾压产生筋道，面皮薄至0.3毫米为最佳；第二馅料选用猪的前夹肉，比例控制在“肥三瘦七”，手工捣碎；第三清汤鲜甜，新鲜猪骨要柴火熬制3小时，才有那股地道风味，未入口，即可闻到猪肉、胡椒的香味。