广州增城民间美食艾饺 2023-01-23 11:07

每年清明节前后，新鲜的艾草在增城区的山野间遍布生长，因其具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒、补血气等功效，因此以艾入食自古有之。除了用艾制作传统的艾糍，不少美食家创意百出，将艾草融入到各类食材当中， 制作出营养健康，又口味独特的美食。近日，记者在位于荔城大道的一家以经营蒸饺为主的店铺内见到，这里一款新推出的艾饺颇受食客喜爱。

店主汤小姐告诉记者，清明节前后的艾草是一年当中最为适宜入菜的，不仅新鲜而且营养价值颇高。她将新采摘的艾草清洗过后，放入开水中，并加入小苏打去除苦味。然后剁碎，与猪肉以及少量葱、姜、盐、油充分搅拌成为馅料，包入准备好的面皮当中，上锅大火蒸7分钟即可食用。之所以选择蒸的方式，一来可以最大限度保持饺子的营养成分以及口感，二来蒸出来的饺子外观晶莹剔透赏心悦目。

食客张先生品尝过艾饺之后赞不绝口，认为这样的创新值得推广，同时制作方法简单，自己在家也可以尝试。除了艾饺，我区粤菜师傅工作室的黄师傅将艾草和广东远近闻名的竹升面结合起来，制作出爽滑可口的艾面。

他首先将鸡蛋、高精面、打碎的艾草蓉用碱水充分揉搓混合，然后用制作传统竹升面的方式，用竹竿一下下压制，使得面饼富有弹性。最后将面饼切成粗细均匀的面条。一把艾面下锅，浇上一大勺广东特有的秘制牛腩，让人垂涎欲滴。黄师傅告诉记者，其实艾草还可以配搭很多食材，制作出来的美食不仅颜色清新亮丽，而且味道也非常被大众认可。大家不妨发挥自己的聪明才智，尝试制作一下艾草创意美食。