增城区正果腊味绿色健康 深受欢迎 2023-02-20 20:43

“秋风起，食腊味”，是我们广东人耳熟能详的口头禅。而今年秋季持续的高温潮湿天气，让腊味的生产制作时间整整延后了一个月。近日随着天气转凉，有着“腊味之乡”美誉的正果镇，传统手工制作腊味的厂家开始忙碌起来了。作为“增城十宝”之一的正果腊味，一直坚持传统工艺制作，天然生晒，其色泽鲜艳，油光闪亮，入口香脆，甘甜鲜香，并伴有浓郁的酒香，口感极佳，备受市民、游客喜爱，是当地著名的美食名片。2021年，正果腊味制作技艺更是被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

“制作正果腊味，一定要用我们本地的优质土猪肉作为原材料，配合上浓郁的汾酒及上乘的配料和传统配方，经过自然生晒风干而成。我们正果镇位于增城北部山区，属于丘陵地带，北回归线贯穿而过，光照充足，是非常适合腊味的生产。但是，传统生晒腊味是不能只看光照的，高温潮湿的天气容易使腊味在晒的过程中不断的滴油，难以锁住鲜味，因此一定要等待天气转凉，秋风起的日子才开始进行腊味制作。今年猪肉的价格上涨了不少，因此腊味每公斤的价格也上涨了20元，去到156元一公斤。”正果某腊味厂负责人李俊乐介绍。

正果腊味的制作工艺至今已经有120多年历史。除了常见的腊肠、腊肉之外，还有腊鱼、腊鸭等腊制食品。其中腊肠又有芝麻腊肠、辣味腊肠、瑶柱腊肠等十多个品种。据了解，正果镇生产腊味的大小企业有近10家，已形成行业规模和良好的品牌信誉，每年来自珠三角的客商一到季节都会慕名前来采购。近年来，随着正果大力发展旅游，正果腊味更是作为旅游产品走出珠三角，走向了全国。同时，正果腊味企业也在不断开拓网络销售渠道，销售量逐年攀升。“正果的腊味、酱油是我每次过来都会带回家的手信。除了味道与众不同，还手工制作，不含添加剂，绿色健康，难能可贵。”正在正果老街游玩的游客陈先生说。