广州增城美食 荔枝菌蒸鸡 2022-08-25 21:13
广州增城的荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段,但每年都是昙花一现,时间不长,最多一个月左右。荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上,经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,迅速生长起来。这趟摘完了,只要不毁坏白蚁窝,没过几天又长了出来。荔枝菌一般在午夜生长,略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,味道极之清鲜、爽口。荔枝菌可遇不可求,要在特定的气候、环境、位置、时节里头,才能长出来,矜贵得很。
由于2009年的龙舟水比较足,荔枝菌的收成比2008年要多,价格也比上年略低,收购价大约100-120元/斤。即使是幸运遇上了丰收,荔枝菌的价格也离不开百元浮动。除了原汁原味的清蒸之外,只要在不破坏荔枝菌本身鲜美的前提下,许多酒楼都会加上不同的肉类,提升荔枝菌的鲜味,鸡肉、猪肉是荔枝菌最常见的搭档。清蒸的如炳胜的“荔枝菌蒸鸡丝”,虽然常见,却是荔枝菌与肉类的经典搭配,“鲜+鲜”体现得淋漓尽致;此外,翠苑的“丝瓜鸡汤浸荔枝菌”、“榕蛇柳丝瓜上汤浸荔枝菌”都是食客点击率高的菜式。如今也有不少酒楼学习了云南的一些菌类做法,开始用动物油混合辣椒蒜末来炒,菌的味道也更为突出。
由于2009年的龙舟水比较足,荔枝菌的收成比2008年要多,价格也比上年略低,收购价大约100-120元/斤。即使是幸运遇上了丰收,荔枝菌的价格也离不开百元浮动。除了原汁原味的清蒸之外,只要在不破坏荔枝菌本身鲜美的前提下,许多酒楼都会加上不同的肉类,提升荔枝菌的鲜味,鸡肉、猪肉是荔枝菌最常见的搭档。清蒸的如炳胜的“荔枝菌蒸鸡丝”,虽然常见,却是荔枝菌与肉类的经典搭配,“鲜+鲜”体现得淋漓尽致;此外,翠苑的“丝瓜鸡汤浸荔枝菌”、“榕蛇柳丝瓜上汤浸荔枝菌”都是食客点击率高的菜式。如今也有不少酒楼学习了云南的一些菌类做法,开始用动物油混合辣椒蒜末来炒,菌的味道也更为突出。
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