2015年“增城荔枝旅游文化节”2015年6月下旬盛大开幕，宾客们来荔乡除了品尝荔枝之余，还会品尝荔枝树下那别有一番风味的“岭南菌王”——荔枝菌。荔枝菌是岭南人最为喜欢而又自豪的野生食材，我每年带友人品尝故乡增城的荔枝时，吃饭一定要点荔枝菌这道菜，其受欢迎的程度甚至连汤汁都会让客人一捞清光。

 

荔枝菌是在荔枝成熟前后自然生长的，故名叫荔枝菌，它是属“鸡枞”菌类中公认最美味的野生菌，又被称为“岭南菌王”。在增城的客家人叫它做“五月椿”，顾名思义，它生长在农历五月间。这种菌对生长环境要求十分苛刻，只生长在荔枝树附近，又晒得到太阳又潮湿的白蚁窝巢上，暂无法人工培植。它的色泽内白外褐白，肉质细嫩，味道鲜美芳香，在增城区中新、朱村、小楼、正果、派潭等街镇都有野生荔枝菌。

 

荔枝菌生长周期只有20天左右，是我每年都惦记的山珍美味，如你要品其鲜，必须要趁时，它长出地面后一般半天不采摘就会凋谢(客家人叫过火了)，有人说它像“昙花一现”景象。野生荔枝菌在荔枝林经过太阳与大雨的催谷，迅速生长起来，它一般在午夜生长，荔乡人找荔枝菌必须在清晨出发，因其珍贵且可遇而不可求，所以先到先得，这是村民的原则。

 

采摘时不要挖得过深，如太深把白蚁窝毁坏了，以后就不会再长出菌来了。一般在清晨5至6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的，因为太阳出来后，荔枝菌就会像雨伞散开，令水分蒸发，口感变坏。据采摘荔枝菌的村民介绍，一柄肥体壮的荔枝菌，略呈纺锤形状，长10至20厘米，似一把收紧的小雨伞，这样的荔枝菌可被列为特级品，其味道非常清鲜爽口；

 

若菌尖像打开的雨伞，只好降级别为特价品，卖价比特级要便宜得多，其口味当然也大打折扣。采摘回来的荔枝菌最好即采即加工，一般可低温存放2至4天，其鲜味会逐日递减。荔乡人最常见的做法是加花生油和精盐简单清蒸，蒸出来的荔枝菌清新甜美。还有其它做法，如“丝瓜鸡茸荔枝菌汤”、“荔枝菌蒸走地鸡”、“荔枝菌蒸蛋”，也是美味的配搭。