每年荔枝上市的时节，除了一品树上的珍果之外，人们不禁也会想到荔枝树下那别样的滋味——荔枝菌。而要品尝最新鲜、最地道的荔枝菌，不妨到增城市去，那里以“荔枝美食”而闻名，一场荔枝菌盛宴早已拉开帷幕。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。每年6月至7月中旬，“荔乡”增城可谓是荔果飘香，果林里的荔枝日渐成熟，饱满的荔果漫山遍野，像红色的海洋。

 

一到此时，增城的传统节日——荔枝节便如火如荼地展开，吸引着全国各地的游客前来游荔乡、品荔枝。据本地荔枝菌销售商透露，2013年增城的荔枝菌产量较2012年有所减少，价格较2012年同期高出一至二成。号称“岭南菌王”的荔枝菌，是饕客们每年都惦记的美味，只是，要啖其鲜，必须要趁早。“昙花一现”的荔枝菌，只有一个月的生长期，每年农历五月份，在荔枝林潮湿的白蚂蚁窝上，一到午夜，荔枝菌会迅速生长，摘完一次后，只要不破坏蚂蚁窝，还可以继续等下一轮生长，但这个时期也只有一个月。

 

荔枝菌略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。每年，各大粤菜餐厅都会纷纷抢购最新鲜的荔枝菌，将其作为应季的招牌菜推出市场。物以稀为贵，每年的荔枝菌售价都高企不下，在广州市区的中高档粤菜酒楼中，荔枝菌售价约为200元/例牌，按斤卖甚至高至500元/斤。荔枝菌之所以矜贵，这不仅和它短暂的生长期有关，和采摘荔枝菌的过程也不无关系。

 

采摘荔枝菌必须动作迅速，不能等到它长得太高，以致太老影响口感，亦不能等到它的“伞”打开后才采摘，否则荔枝菌颜色变黑，也会大大影响其口味。放任荔枝菌长上一天，如果还不摘除的话，它便立即会被白蚁啃食。因此采摘荔枝菌一定要抓准时机并且下手迅速。

 

采摘完之后，荔枝菌的保鲜也十分讲究，荔枝菌即使在低温环境下保存，最多也只能维持两至三日的新鲜度，而且鲜味会逐日递减，即便是同一天内，清晨采摘回来的荔枝菌，晚上吃就不及中午吃来得鲜甜。荔枝菌入菜，有清蒸、滚汤、汤浸、焗饭等多种烹饪方法，达10多款菜式，尽显荔枝菌的独特鲜味。要提醒的是，现在离荔枝菌退市还有半个月的时间，想要品尝的食客们就要赶快了。

 

增城街坊喜爱的荔枝菌烹饪方法

 

1.清蒸荔枝菌:越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，做荔枝菌也一样，简单的油盐清蒸就是公认的最佳烹调法。需提醒的是，烹饪前荔枝菌一定要清洗干净，用牙刷或细纱布刷洗，既干净又高效，不会破坏荔枝菌的菌体。

 

2.荔枝菌丝瓜滚汤:用土猪肉片、丝瓜和荔枝菌滚汤，汤清味鲜。

 

3.荔枝菌蒸土鸡:农家土鸡与荔枝菌配搭，可谓鲜上加鲜，让荔枝菌带有肉香又不失鲜味。

 

4.荔枝菌鲍鱼牛肉粒焗饭:增城特产丝苗米与当前最时令的荔枝菌、名贵的鲍鱼和进口牛肉共烹，无论选材和烹饪技艺都十分出色，这道特色焗饭受到广大食客的一致好评。