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[资讯] 最好的榄仁来自乌榄 而最好的乌榄则出自广东增城西山

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发表于 2015-8-26 14:22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
有许多人说,认识榄仁,是从“五仁月饼”开始的。其实,要想得到一碗榄仁,所费的工夫相当大。它独一无二的作用以及它的美味,令追求它的行家络绎不绝。榄核破开取其仁,便是“榄仁”。榄仁作为一种普遍使用而鲜有人关注的食材,在各大菜系尤其是在小吃、点心里,应用十分广泛。有食家认为,一粒好的榄仁,可以起到画龙点睛的作用。你知道吗?最好的榄仁来自乌榄,而最好的乌榄则出自广东增城。



榄仁入馔古已有之

榄仁是制糕饼的高级馅料之一,广式月饼中的“五仁”,其中就有“榄仁”的一份。所以,有许多人利用业余时间接了破榄仁的活,以供饼家之需。事实上,榄仁被人重视,已不自今日始。早在公元十二世纪时,宋人笔记《岭南代答》中已有如下的记载:“乌榄如橄榄,青黑色,肉烂而甘,亦可作蔬茹,核差长,其中仁味松美,荐酒泛茶皆珍,相馈遗者独以核致远,微暴干,椎取仁。”

可见,榄仁作为一种茶点的佐伴佳品,是自古就有的事情。所以很多食家都认为,一粒好的榄仁,可以在点心或菜式中起到画龙点睛的作用。不过,好的榄仁并不容易找。原因之一,是专门卖榄仁的地方越来越少;之二,是很多人根本不知道哪里的榄仁才算得上好榄仁。其实,最好的榄仁就出自广东增城。

靓榄仁出自增城西山

按民间的说法,凡是橄榄树结的果实,例如黄榄、青榄、山榄、白榄、红榄等等,破其榄核取仁,皆沙浦伴省薄6谡庑╅祥校忠浴拔陂钡拈首钗雒蚱浔绕鹌渌实娜馍猿ざ螅矣泻芘ǖ乃上阄叮枪沤袷臣叶脊系摹伴手酢薄D敲矗睦锏奈陂首詈茫吭谥泄哪戏剑龀堑摹白笪病蔽陂抟墒亲詈玫奈陂白笪病蔽陂拈省拔魃介省保褪情手械纳仙掀贰

增城荔城街西山村所产的乌榄,品质特佳,属于乌榄中最好的品种“车酸榄”,当地人称它为“西山乌榄”,而又因它的果身尾部有点偏左,故又名“左尾”乌榄。它与其它品种的乌榄相比,具有皮薄、肉厚、肉纹幼嫩、油质适中、味道芳香的特点。这种乌榄,榄核并不是特别大,但榄仁却非常饱满,出仁率是众多橄榄中最高的。传统的广式“五仁月饼”中,用上这种“西山榄仁”来制作的,绝对是懂美食的人。
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