增城市食药监局提醒：买熟食勿贪“色” 谨防亚硝酸盐中毒

罗超

【增城日报讯】夏季天气炎热，细菌易繁殖，食品易变质，增城市食药监局提醒市民应尽量少食用熟卤食品，谨防亚硝酸盐等食物中毒。记者2015年5月25日了解到，增城市食药监局将联合各相关部门严查餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的行为，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐。

据了解，近年来国内发生的食物中毒事件，有很多是由亚硝酸盐引起的。在一些餐饮企业中有使用亚硝酸盐的现象，因为亚硝酸盐能使肉制品颜色鲜亮、肉质酥烂。但是餐饮企业添加亚硝酸盐往往无法定量控制，更易与其他调味品混淆，增加食品安全风险。“进入5月份以来，气温迅速升高，各种致病微生物易于滋生，发生细菌性食物中毒的风险加大。”

增城市食药监局提醒广大食品生产经营者要守法经营，不要为了经济利益，罔顾国家法律和民众安全健康，在食品中违法添加有毒、有害物质，滥用食品添加剂，违者必将受到法律制裁，情节严重的，要追究刑事责任。同时，广大市民也要提高食品安全意识，特别是教育小孩子，不随意购买、食用卫生条件不佳的劣质食品，不要购买色泽太鲜艳的熟肉制品，以免误食亚硝酸盐超标食品，引发食品安全事故。

违法添加了亚硝酸钠

2015年1月，增城市食药监部门接到通知，反映一名儿童食用街边店档经营的茶叶蛋后出现亚硝酸盐中毒症状，要求调查处理。执法人员立即赶赴现场检查，责令该店停止销售茶叶蛋，依法将茶叶蛋进行封存，协助疾控部门对茶叶蛋、茶叶蛋卤水、火锅料和茶叶进行抽样送检。疾控部门检测报告证实亚硝酸盐中毒确为茶叶蛋导致。经过严密调查，查实经营者为增强茶叶蛋的味道，在加工茶叶蛋时违法添加了亚硝酸钠。食药部门依法对该经营者进行严厉处罚，并没收相关涉案物品。

亚硝酸盐为何物？

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.2至0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起的中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后引起。

有什么中毒症状？

1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。
2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)。
3.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。