5、增城市对农家乐规范管理要达到什么目的？ 答:增城市对农家乐进行规范管理，就是要全面落实增城市印发的《增城市人民政府办公室关于加强农家乐规范管理工作的通知》(增府办函【2013】50号)，通过农家乐规划引导和行业监管，完善卫生、工商、税务、消防、环保、旅游部门的行政许可证，有住宿经营场所还需领取公安部门的特种行业许可证。努力培育一批集农业体验、田园旅游、生态休闲于一体的观光休闲农业示范园和特色农家乐，确保增城市农家乐有序发展、健康发展、可持续发展。 6、增城市怎样对农家乐餐饮食品安全、厨房卫生和保洁进行规范管理？ 答:为促进增城市生态文明建设和乡村旅游业的和谐发展，进一步加强增城市“农家乐”管理，实现“农家乐”经营规范、食品安全、环境卫生干净整洁的目标，为广大市民和游客营造一个良好的休闲和用餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广州市餐饮场所污染防治管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合增城市实际，增城市卫生局将对提供餐饮服务“农家乐”的食品安全进行规范管理。 同时，增城市卫生局制定了《关于规范管理增城市“农家乐”餐饮食品安全实施方案》(下称《方案》)，明确提出，对提供餐饮服务农家乐的食品安全进行规范管理，计划用一年半的时间全面整治农家乐食品安全问题，进一步实现农家乐经营规范、食品安全、环境卫生干净整洁的目标，为广大市民和游客营造一个良好的休闲用餐环境，促进增城市生态文明建设和乡村旅游业的和谐发展。具体措施: (1)全面整治“小、乱”农家乐餐饮场所。根据《方案》，增城市卫生局将对现有的“农家乐”进行重点整治，检查重点为餐具保洁、食品防腐防污、生熟分开、原料索证等落实情况。《方案》要求，“农家乐”选址布局要合理，周围无明显污染源；厨房设施要齐全，要建立健全岗位责任制、采购索票索证制、餐具清洗消毒制等食品安全基本制度，保持场所环境整洁卫生，确保原料来源清楚和餐具清洁卫生。 市卫生局将对不符合卫生要求的单位限期整顿，责令其严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，落实各项食品安全管理制度，规范食品加工操作行为，使增城市“农家乐”达到干净、整洁、舒适、规范的要求，彻底消除“农家乐”“脏、乱、差”现象，同时，坚决取缔不具备基本卫生条件、设施极差、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求或不配合整改工作的“农家乐”，努力为广大游客和增城市民打造一个吃得放心、游得开心、住得舒心的旅游休闲环境。 (2)实施餐饮服务许可量化分级管理。增城市卫生局将严格按照核定的范围和项目经营，启动示范单位创建工程，按照“限制c级、鼓励b级、激励a级”原则对农乐家实施餐饮服务许可量化分级管理，提高农家乐食品安排管理水平。鼓励所有“农家乐”申办餐饮服务许可证，对符合办证条件的农家乐进行规范管理，计划用一年时间使增城市农家乐达到b级以上，今后开办农家乐必须达b级以上； 同时将对a级农家乐给予表彰。农家乐必须按照餐饮服务许可证核定的范围和项目经营，不得超范围经营，一般不得经营凉菜、海(河)鲜刺身等食品安全风险较高的项目。农家乐取得餐饮服务许可证之日计起、六个月后，经卫生执法人员日常检查后，可进行餐饮服务量化等级评定。其中，c、b级由增城市食品药品监督管理部门评定，a级须由广州市食品药品监督管理部门评定。 (3)对农家乐从业人员开展定期健康体检。依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，从事直接接触食品的餐饮服务从业人员，上岗前要体检和培训，每年还要进行健康检查和参加食品安全知识培训。农家乐从业人员要求身体健康并持有效健康证明，经培训掌握基本的食品安全知识，上岗操作时穿戴整洁(厨师应穿洁净的浅色工作服)，手部清洁，不留长指甲。 (4)市卫生局负责对农家乐餐饮服务从业人员的教育培训、健康管理和协调健康检查工作。一方面，与市疾控中心加强联系沟通，组织疾控中心人员开展农家乐从业人员上门体检工作，确保从业人员身体健康，建立并执行从业人员健康管理和培训制度。另一方面，将采取集中培训、分片区或上门宣传等方式组织农家乐经营者及其从业人员学习有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识及农家乐规范标准要求，确保从业人员上岗时按食品安全统一规程操作。 7、增城市怎样对农家乐的饮用水源水质进行规范管理？ 答:根据国家《生活饮用水水源水质标准》(cj3020-1993)等相关法规，为了保障农家乐饮用水质安全，加强农家乐饮用水达标供给，增城市对农家乐给水做出了相关规范管理规定。具体要求是:(1)对于市供水管网覆盖区的农家乐，要求统一接驳到市政供水管网。对于接驳到市政管网取自来水的农家乐，增城市卫生监督所每季度对增城下属的13个集中式供水水厂取样抽检，出检验报告，并上报给卫生局。 (2)对于自备水源的农家乐，包括在本地打井抽水、引用山泉水、引用水库或江河用水等，取水工作必须经过增城市水务局批准许可。经过批准作为农家乐饮用水源的水质，农家乐业主必须自行取样送检，由增城市卫生防疫部门对水样进行检验并出具水质检验报告。农家乐的饮用水水质必须达到国家《生活饮用水水源水质标准》(cj3020—93)。对于水质检测不达标的农家乐饮用水源，限期进行停业整改。 对自备水源取水的(包括在本地打井抽水、引用山泉水、引用水库或江河用水等)农家乐，业主在卫生监督所(电话:82753097)办证大厅(电话:82629803)申请餐饮卫生许可证时，办证大厅要求农家乐业主提供饮用水检验报告书，并提醒农家乐业主可以委托疾病防预中心对水质进行检验； 疾病防预中心要求业主协助提供水源样本，自行送至疾病防预中心，疾病防预中心公共卫生监测科(郭科:82638870，18925156300)将对水质进行检验，并出检验报告，业主将检验报告送至卫生监督所办证大厅，在其他资料完整和达标的前提下，检验报告表明水质符合《生活饮用水卫生标准》(gb5749-2006)和《生活饮用水水源水质标准》(cj3020-1993)的要求，方可发放餐饮卫生许可证，进行营业。 |
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