| 从产量分布来看，中国大米主要有两个核心产区，一个是长江中下游稻区，另一个是东北稻区。从品种分布来看，中国大米主要分为粳米、籼米、糯米。其中粳米是北方主流大米，主要分布在东北、华北部分地区，以及江苏省（南方粳米的代表）。籼米是南方主流大米，主要分布在华中、华南，以及西南几个省份，另外泰国香米也属于籼米。 糯米不是日常主食米，属于特色加工米，主要用于做粽子、汤圆、年糕、糍粑等点心小吃，主要分布在长江中下游各省。不看产量，单看品质与口感的话，如果要从日常主食米中找出两个产地来PK，大家觉得应该派谁来出战？我看到一个说法是，北方粳米的典型代表是黑龙江五常大米。 南方籼米的典型代表是增城丝苗米。黑龙江是中国大米产量最高的省份，五常大米更是粳米的金字招牌，广东并非中国籼米的核心产区，但胜在品质，尤其是丝苗米被认为是南方籼米的品质型选手。在很多干饭人的心目中，增城丝苗米与东北五常大米齐名，有“北五常、南丝苗”的说法。
中国最好吃的大米，在黑龙江还是广州增城？ 如何区分北方粳米与南方籼米？从外观上来看，北方粳米短圆饱满，看上去温润厚实，白而不透；南方籼米细长清秀，看上去晶莹剔透，比较清亮。从口感上来看，北方粳米软糯弹牙、绵密香浓，南方籼米清爽弹滑、米香清雅。从用途来看，北方粳米因其吸水性强、黏性佳、冷后不易回生的特性，更适合焖饭、煮粥，以及制作米糕、寿司、饭团等。 南方籼米因其硬度适中、吸水率相对较低的特性，更适合用于煲仔饭、炒饭、盖浇饭、咖喱饭、拌饭等需要米粒清爽不粘连的料理，也常用于制作米粉、河粉、肠粉等米制品。至于北方粳米和南方籼米，谁更好吃，这就见仁见智了，但笔者生活在南方，吃籼米更多一点，今天主要讲一讲籼米。 作为南方粳米的品质型选手，增城丝苗米最近又火了，很多媒体都在夸它好吃，说是今年“广货行天下”的热门尖货。 作为一个干饭人，我突然想吃一口最正宗的丝苗米。在一位朋友的推荐下，我来到增城朱村一家口碑甚好的家庭农场，算是钻进丝苗米的“老家”，想把这碗米的来由扒得明明白白。 增城丝苗米是中国大米的颜值天花板？ 为什么要来广州市增城区朱村街？众所周知，丝苗米的主要种植区在广东，在全省范围内广泛种植，但若要找一个公认的发源地，那必定是增城朱村。相传明朝嘉靖年间，有一位高僧栖云大师寻访至朱村白水山，见此处山泉清澈，便在此定居修行，并将云游收集的优质稻种播种于栖云寺旁，最终培育出米粒细长、泛着丝光的稻种。栖云寺的僧人把稻种分给山下村民，村民将其称为“寺庙米”，后来因为谐音又被传成了“丝苗米”。 丝苗米，也确实“米如其名”，其外观呈现出“细长如丝、苗条秀美”的感觉，历史上还一度以宫廷贡米而著称。如果有人说丝苗米的口感天下第一，那肯定会有很多人不服气，但若单论颜值，丝苗米要说第二，恐怕没人敢说第一吧？毕竟，丝苗米的长相太符合“瘦高白秀幼”的传统审美。 数据显示，优质丝苗米的平均长度可达7毫米以上，长宽比大于3:1，两头尖细如眉，因身型修长、颜值超高，有“米中碧玉”、“米中美人”之称，堪称中国大米的颜值天花板。这还说的只是颜值，口感更是妙不可言。煮好的丝苗米，粒粒分明、晶莹剔透，口感清爽不黏腻，空口吃也不觉寡淡，如果配上广式腊味就更是销魂。 |
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