| 濑粉是广东省广州市增城区本地人餐桌上的经典风味，更是宁西街冯村村世代相传的文化印记。在这座拥有893年历史的村落里，手工濑粉制作技艺历经数百年岁月，承载着村民的乡土情怀与历史记忆。一碗濑粉，承载着冯村数百年的历史记忆，凝聚着守艺人的匠心坚守，更寄托着村民的乡愁与期盼。近日，记者走进冯村村，探寻这碗传统濑粉背后的匠心与传承。
古村藏古味,濑粉伴节庆 坐落于南香山脚下的冯村村，不仅有醒狮等传统文化世代传承，也有手工濑粉这一村落文化的重要组成部分。作为村民逢年过节、喜庆宴席上不可或缺的美食，冯村濑粉早已融入村民的日常生活，成为镌刻在岁月里的味觉符号。与机器制作的便捷不同，冯村濑粉坚守纯手工制作，从选米到成品，每一步都恪守老规矩、老配方，对米质、水温、手法有着极为严苛的要求。
匠心传技艺,老法守本真 “最难的步骤就是开粉，要用100℃的水和粉，还要不断揉搓，直到粉浆变得像奶油一样丝滑。”村民冯巨章道出了手工濑粉的制作关键。记者了解到，冯村濑粉选用优质大米，无需浸泡直接磨成细腻米粉，开粉时水温的精准把控，决定着粉团的柔韧度与口感。更难得的是，濑粉制作全程不添加任何化工添加剂，纯粹依靠手工功夫锁住天然米香。 有着40多年制作濑粉经验的冯巨章，向记者展示了一把传承百年的铜制濑粉筛，筛面41个孔洞均匀分布，是代代相传的制粉工具。“这把筛子传了一百多年，现在还天天在用。”冯巨章说。除了开粉，“濑”的动作更考验功力。依靠手腕力道让粉条均匀落入锅中，才能做出软而不烂、爽滑筋道的濑粉。
吃法藏寓意,一碗寄乡愁 一碗正宗的冯村濑粉，离不开独特的搭配与吃法。冯村村党委书记冯庆添介绍，濑粉搭配香浓骨头汤，加入冬菇、瘦肉、鱿鱼等配料，吃前淋上一勺姜盐、撒上葱花，便是冯村独有的风味。“这碗濑粉寓意着长长久久、添子添福，从爷爷传给父辈，再到儿子，已经传承了几百年。”冯庆添说道。 每逢节庆，冯村家家户户都会围坐在一起制作濑粉，场面热闹非凡。“以前一年只能在赏灯宴上吃一次，现在生活好了，有喜庆事、有朋友来，都会做濑粉招呼大家。”村民冯文驹说。在冯村人心中，濑粉的米香里，藏着全家团圆的温馨记忆。无论离家多远，一碗热乎的濑粉总能抚慰乡愁。 守正促创新,老味焕新生 如今，随着乡村振兴战略的深入推进，冯村手工濑粉迎来了新的发展机遇。该村在保留传统工艺的基础上，不断优化口味、提升品质，努力让这道承载乡愁的“老味道”走进更多人的视野。“我们希望将冯村濑粉打造成特色品牌向外输出，让广州、广东乃至全国的朋友，都能尝到这份属于冯村的匠心与情怀。”冯庆添表示。一碗濑粉，承载着冯村数百年的历史记忆，凝聚着守艺人的匠心坚守，更寄托着村民的乡愁与期盼。这道历经岁月沉淀的传统美食，正在新时代的浪潮中焕发新生，成为冯村乡村文化与特色产业的一张亮丽名片。 |
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增城区宁西街冯村手工濑粉传承数百年焕发新
