| 沙蚬(corbicula fluminea asian clam),又名蚬、黄蚬、蟟仔、沙螺、沙喇、蝲仔、扁螺。蚬肉营养丰富，肉可鲜食，帛蚬干和罐头，也可入药。可以作为中药的药材，有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、治脚气、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。广州市增城区石滩镇岳埔村沙蚬远近闻名，被称为“岳埔鲍鱼”，一桌沙蚬宴以其味道鲜美、营养丰富而吸引了四方食客。这些新鲜沙蚬的得来，少不了捞蚬人的一番功夫和努力。
从祖辈开居就已从事这项产业 岳埔村是增城区石滩镇第三大的村落，其中从事捞蚬业的有张、何、吴、叶四姓共有几百人，他们从祖辈开居就已从事这项产业，且大多数是夫妻档。捞沙蚬的过程是一项很辛苦的工作，每天微亮就要出发，一边赶路一边吃早餐，很少人在家悠闲地吃完才上路。到了河边，解下自己的一叶小舟艇，就在河上度过一天，连中午饭也是早上带去的。捞蚬的蚬耙像猪八戒的钉耙，一把长柄连着一排铁，后面一个漏斗。 人站在艇上，把钉耙伸入河底，用力地拖动，沙蚬就落入漏斗中。每次漏斗中的沙蚬和其它杂物一斗就有200斤重，捞蚬者可以一只手轻易地提上来，捞蚬者的吃苦耐劳和承受力不得不另人佩服.因为要不停地低头弯腰，帽子无法戴，整天日复一日地暴晒在太阳下，人人的身体都是古铜色的，到了下午二三点钟，不管收获多少都要返程，但他们的工作还未结束，靠岸后马上就要煮蚬。 在河堤上，每户都有一间简易的棚子，放一个大蜗，沙蚬煮放进大蜗中不用水就烧煤来煮，沙蚬煮开后，铲上的竹编的筛子，用力抛动，蚬肉从竹孔中落下，用时不多，但也要用很大的力气。筛下来的蚬肉还要力工用手去挑出垃圾和细蚬壳，然后再车到市场去出售。整个捞蚬到卖蚬肉的过程就这样。 河网纵横的岳埔村有美味的沙蚬 如今的增江河上，每天仍有20艘捞沙蚬的小船来回穿梭，船主均为岳埔村的蚬农，他们常年飘荡在河上，以捞蚬为生。石滩镇岳埔村地处增城区石滩镇的最南端，三面临水，东邻增江，西临西福河，南临东江，与东莞隔江相望。河网纵横，增江河和西福河均于该村境内汇入东江。是增城自然景观和人文景观保存比较完整的水乡生态村之一。岳埔村土地肥沃，物产丰富。由于拥有得天独厚的自然资源和地理优势，这里除了出产传统的稻谷、蔬菜和各种优质水果之外，还盛产沙蚬、螺和各类河鲜。 沙蚬的吃法有很多种，其中，用沙蚬熬煮的美食，“岳埔蚬汤”更是名扬四方。沙蚬洗干净后，不加任何清水直接在锅里煮，煮出来的蚬汤滴滴都是精华，配合咸菜、辣椒圈、胡椒粉，这样煮出来的汤简直好喝到怀疑人生！除了煮蚬汤之外，蒸沙蚬也特别好吃，保留其沙蚬的原汁原味，超级鲜甜！沙蚬肉炒韭菜，绝配！好吃又营养，男人的加油站，女人的美容院！ 蚬量远不及从前 近年来，沙蚬产量随之减少了。一是近几年水质变差，导致一些沙蚬死亡，捞上来的很多是空壳，因为沙蚬的生长对水质要求较高，优质的淡水环境更适宜沙蚬生长；二是河水变深了，以前河水只有三四米，浅的不到一米，如今水深浅则三四米，深则10多米，捞蚬费的力气翻倍。尽管不愁销量，但捞蚬这样的活，现在已经没有多少人愿意干了。 因为捞蚬太辛苦了，现在的年轻人出路多了，有了更多的谋生手段可选择。如今捞蚬人大多都是中老年人，因为常年泡在水里，他们大多患有风湿病，年轻人就更不愿意从事这一行了。说到沙蚬肉，相信有很多人，都是没见过怎样弄沙蚬肉，吃了那么多年的你，还以为一粒粒的挑出来吗?接着一起来看看究竟蚬肉是如何弄出来的吧！ 蚬肉的“诞生”不容易 1.首先把从河里捞回来的沙蚬分拣清洗，坏的死的分拣开，泥沙统统筛洗干净。 2.接着把一大盘的沙蚬，养一段时间吐沙。 3.然后把沙蚬放进大锅里，不用加水，直接大火煮熟。 4.等沙蚬煮熟后，把它铲入机器中，剧烈的震荡会使得壳与肉分离，就这样，一粒粒蚬肉就此诞生了。 岳埔沙蚬汤的做法 增城区石滩镇岳埔村位三面环水，东邻增江，南临东江，西临西福河，是石滩镇新农村建设的示范村。岳埔村物产丰富，尤以鲜蚬著称，鲜蚬有石滩“鲍鱼”的美喻，许多人都慕名前往一尝蚬肉的鲜美。岳埔沙蚬汤非常野味，它的独特之处是鲜而不肥利。简直是人间极品，，那种鲜甜可口，什么猪骨牛骨生鱼鸡汤者无法比美的。其制作方法是： 一、材料：新鲜蚬汤、指天椒、芋苗干、大蒜头、豆鼓、韭菜。 二、做法： 1、先将大蒜头切碎与豆豉一起剁碎； 2、将蜗烧热，再放下纯正花生油； 3、将剁碎的蒜头鼓放入热油中爆到金黄色，再放进剁碎的指天椒，然后倒入鲜蚬汤； 4、入进芋苗干把蚬汤烧开，烧开后再铺上一层纯正花生油然后再放些韭菜，再放盐即可食用。 |
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