增城市正果兰溪畲族村香醇米酒“醉”人

  
酿酒历史悠久
   
驱车沿着正吓公路穿越一座又一座的高山，先后经过通坑村、榕树窿村，公路迂回盘曲在大山之上，一路上山峰迭起，层林叠翠，两边是林风鸟语；在稍稍缓坦的半坡上，一排排上了历史的围屋与几个背着柴木的老人诉说着岁月的沧桑。经过九曲十八弯后，走进吓水村，那里的一草一木，一景一物，无不唤起记者们对蓝天白云、青山绿水的依恋。   
   
据畲族村民介绍，他们的族人迁徙到增城市正果镇东南部山区已有四百多年历史，是广州市唯一的少数民族聚居地。由于地处群山环抱之中，山多地少，一直过着自给自足的生活。解放后，在党和政府的关怀和帮助下，族人才从悬崖陡峭中迁至山麓下聚居，即现在的吓水村。
   
随着畲族先民的迁入，酒文化在当地也得到了传承。“我们畲族人自古就喜欢喝酒，也善于酿酒，而且有着悠久的酿酒历史。”村民来先生告诉记者，据有关客家文化史研究专家考证，自南北朝以后，为避战乱而由北方中原地带迁入南方的客家人的酿酒技术就是向当时的畲族先民学习的，由此可见畲族酒文化影响深远。

以酒待客 畲族文化的缩影
   
米酒可以说是畲族人的生活必需品，以酒待客是畲族文化的一个缩影。据有关畲族饮食习俗的历史资料记载，畲族人素有“民嗜酒”的说法。他们不但在节庆之日喝酒、农忙之时喝酒，而且当有人到家中做客时，饭宴之时主人都会热情地捧上清香扑鼻的自酿“米酒”，以示对客人的欢迎。畲族人这种善饮酒、热情好客的风俗依然保存至今。  
   
畲族有着这样的谚语：“无酒难讲话”。酒令云：“三字同头左右友，三字同傍清淡酒，若是左右友，示造清淡酒，若无清淡酒，难敬左右友”。有酒，就有话可说；有酒，朋友间就谈得更加畅快。在畲族文化中，“酒”起着人际交往、沟通、联络感情的作用。畲族的主食较为简单，请客时一般不会说请别人吃饭，都是说：“我家酒酿好了，请来喝上两碗吧。”
  
 喝酒时，主人会倒上米酒说：“酒是体个（自己）做的，请品尝。”接下来又会说：“酒淡不成敬意，一碗联友谊，两碗祝如意，三碗庆丰收，多喝几碗，延年益寿。”好友共聚喝酒时，开始是“甜言蜜语”，接着是“和风细雨”，后来是“豪言壮语”，最后达到无所不谈的程度。可以说，酒在加强族人的凝聚力和向心力方面起着重要的作用。

土法酿造优质米酒
   
据了解，在畲族村，逢年过节，酒都是必备之物，没有酒就不算过节，没有酒请客人喝醉就不算办喜事，不算请过客。所以一年四季，畲族村家家户户均酿有米酒，建房时会喝“上梁酒”；生日时有“生日酒”；定亲时有“定亲酒”；嫁女时则喝“嫁女酒”；娶亲时喝“讨亲酒”，真可谓无酒不办事。记者走访村内大大小小的酒坊发现，他们依然保持着先祖留下的传统蒸馏酒制作工艺。据畲族土米酒酒坊老板来国新介绍，畲族米酒之所以“醇正”，成为上乘佳酿，那是因为:
   
一是始终如一地坚持使用山泉水酿造，水质纯正；二是用于加热的燃料为天然木质柴火，远离了煤气等化学气体的污染；三是使用土法发酵大米，平均每次发酵时间不少于15天，所酿之酒都是优质的高度数米酒，度数以40至70度居多。“以前，村民们酿酒只是为了自给自足，后因米酒质优而小有名气，进村购买米酒的客人越来越多，以广州、深圳、东莞的客人为主，酿米酒逐渐成了村民致富的渠道之一。”来老板告诉记者，现在，畲族米酒已凭借着深厚的酒文化和品质赢得众多客人的青睐。

据来老板介绍，相较于已是质量上乘的一般米酒，利用“七月七水”酿造的米酒更是清香扑鼻。相传农历七月七日是董永与七仙女的相会之日，也是七仙女姐妹们于晨蒙时到泉源池洗澡之日，所以这一天的水也被称为“七月七神仙水”，经久耐存而不会产生异味。村中酿酒的村民有着这样的传统：在农历七月七日太阳尚未出来前到山泉水源处装一些泉水回家保存，以备酿造“七月七酒”，而使用这天装回来的山泉水所酿造出来的米酒，特别芳香、甘甜、醇厚，被当地人称为“人间佳酿”。

借力农家乐产业 米酒美名远播
   
受特殊的地理位置影响，正果畲族村村民一直以劳务输出，种植荔枝、龙眼、白榄、枇杷等农作物作为主要经济来源。但近年来，经过增城市多方位的全力规划与发展，充分利用正果畲族的自然生态和民族特色，全面推动发展生态旅游文化和民族文化。在采访中，来老板正在酿造“七月七酒”，他告诉记者，这是一位东莞客人预订的，收藏起来若干年后再取出饮用。

随着农家乐产业的不断发展，村里酿造古方畲族米酒的酒坊也越来越有名气，不少到畲族村农家乐吃饭的食客也不忘买上几坛畲族米酒，畲族米酒受到越来越多旅客的欢迎，美名远播。“相信在不久的将来，畲族米酒必将成为增城市的又一个特色产业符号。”该村书记来锦新介绍，目前，相关部门已决定采取多项措施，帮扶正果畲族村的米酒加工作坊走上规范化发展道路。