岭南味道的守望者 增城市石滩镇如丰食品

说到“食在广州”，不能不说广式酱菜；说到广式酱菜，不能不说“如丰食品”。由于它的坚持，最能代表岭南酸甜文化精髓的“甜酸五柳菜”、“甜酸荞头”才不至于成为“传说”；由于它的坚持，象征粤菜“味道之魂”的“糙米白醋”才能重见天日。作为“岭南味道”的“守望者”，今日的“如丰”，在广式传统酱菜领域已经站在最高峰。如丰——大“酱”风范。有人曾经这样调侃“广州市如丰果子调味食品有限公司”董事长刘剑波:原来做萝卜也可以做省人大代表、劳动模范，开好车，过好生活。

没想到，他的回答更绝:“只有企业倒闭，没有行业倒闭的。我的企业和品牌能做到今天是用心做出来的，我够胆讲，你不用心经营，我今天把我的企业送给你，你也是无法经营下去的。”比如同样的一张纸、一支笔，人家画出来的画是国宝；而我画出来的画却没人要？其实，做酱菜也一样。要做出大“酱”风范，必须拥有“细心和大智慧”。“如丰”，正是这样一个典型的成功案例。那么，它的可贵之处何在？

守得住寂寞才会海阔天空

这些年，很多朋友包括刘剑波的高层营销管理人员也曾多次建议:“市面上鸡粉卖得好，不如也改造鸡粉吧”。但他不为所动。从1986年创业以来，“如丰”始终坚持着一个法宝，那就是——“人弃我取，精益求精”。这句话说起来容易，做起来是很难的。比如“甜酸五柳菜”，堪称广式酱菜的经典之作，一直深受喜爱。但随着社会的发展，各项制作成本越来越高，对于“城里人”而言，继续做“甜酸五柳菜”意味着风险大、成本高、回报慢。于是，他们只能忍痛割爱，选择放弃。

再如“甜酸荞头”，如果坚持传统的乳酸、果酸发酵，那就比做“甜酸五柳菜”累得多、风险更大。卖得出去，赚的不多；卖不出去，那就亏大了。既然如此，“如丰”为何依旧义无反顾的坚守传统制作，“咬定青山不放松呢”？难道他就不怕亏吗？这正是刘剑波的过人之处。他说:豉油酱醋等调味品是日常生活中的必需品，而广式酱菜则是日常生活中边缘化的副食品，可吃可不吃，好吃的话一天吃一瓶，不好吃一年也不会去想它。如果我的产品不是精益求精，独具风味，人家就不会想起你。

“如丰”为什么坚持做“甜酸五柳菜”、“甜酸荞头”、“糙米白醋”？因为做鸡粉、鸡精的厂家多如牛毛，我们没有必要凑热闹。每一样产品都是有生命的，真能将一种产品做得无与伦比，就不愁没有销路。“如丰”所追求的是——广式酱菜，舍我其谁。守得住寂寞，才不会为眼前的利益所惑；守得住寂寞，才能赢得市场、赢得未来。刘剑波选择的是一条“寂寞之路”，但他坚信，这条路将越走越宽阔，越走越光明。

不断的创新才会精彩纷呈

创新，是一家企业的生存之本，也是一家企业保持生命活力、打造百年老店的至上法宝。对于传统酱菜行业也一样。数十年来，“如丰”在深挖传统饮食文化的基础上，推出了一系列创新产品，从而使“如丰”焕发出无穷的活力。比如，迟菜心与酸梅是增城的名产。如何挖掘他们的附加值，将特色农产品转化为独具特色的广式酱菜，实现传统酱菜风味上的创新？

为此，刘剑波带领“如丰”团队进行了大量的市场调查与技术攻关，终于实现了“迟菜心”的价值增值，为增城的种植户创出了一条致富之路，也为“如丰”增添了一道“独家产品”。再如“拌饭辣酱”，以广式辣酱为基础，又融合了东西南北辣酱的优点，在突出辣的同时，更突出一个鲜字。无论是“拌饭”、“拌面”，都让人欲罢不能。可以说，“如丰”的“拌饭辣酱”，将彻底颠覆“广东人不不懂辣”的偏见。不仅辣得有味，而且要辣得鲜活。“如丰”，辣出了自己的风采。

正因为“拌饭辣酱”与众不同的风味，在很短时间内便成为市场的抢手货。据说，某地区一位经销商，月销售量就超过千件，真是一试难忘的好辣酱。第一次品尝“如丰”“香辣萝卜”的人往往都会大吃一惊，香辣中带出清甜，爽脆中又透出一股嚼劲。那浓郁的萝卜味，就像新鲜腌制的一样，让人爱不释口。传统的腌制手法，现代的制作工艺，让“香辣萝卜”菜出风格，菜出水平。

至于“糙米白醋”，则更是“如丰”的“独门秘笈”。将广式食醋传统酸度的3.5°提升到5°以上，在业内的同行看来，几乎是“天方夜谭”。但“如丰”坚持对传统制作工艺进行大胆改良，并以糙米代替白米，从而创造了醋业酿造史上的奇迹。以“古法酿制”的“糙米白醋”刚一问世，便引起业内外强烈关注。不少饮食行业的前辈感叹:这才是有生命的醋！这才是真正的“广州味道”！刘剑波说:做传统的产品，必须具备坚守的勇气，但这并不等于可以抱残守缺。只有创新，才能真正的继承和弘扬传统；只有创新，才能为传统产品赋予时代的内涵。