岭南味道的守望者 增城市石滩镇如丰食品

“食在广州”需要天然酿造

如丰国味威“特曲头抽”是如丰公司这两年来推出的一款颇具颠覆性的产品。从包装瓶上看，更像一瓶白酒，这是所有第一眼见到它的人的第一印象。那么，“特曲”与酱油有什么必然联系呢？“特曲头抽”的“特”就“特”在它的“曲种”，经过脱胎换骨的改良，同样的原料、同样的酿造工序，却得到与一般传统的生晒酱油完全不同的效果。据说，改良后的曲种，发酵更为充分，使酱油的香味更为浓郁，色泽更为纯正。

经过分析测定，与一般的生晒头抽相比，“特曲头抽”在所有指数上都有所提升，比如还原糖增加了50%，氨基酸增加了20%，其色泽金红透亮、鲜香味浓郁、回味绵长。而且，倒在杯子里，就像优质的高度白酒一样，明显有“挂杯”的痕迹。用它“捞饭”，可谓甘鲜香醇，很容易让人勾起童年的回忆——每饭难忘。品尝过“特曲头抽”，不少消费者不由感叹:1瓶酱油卖到二三十块钱，贵是有点贵，但真的是很好吃。看来“一分钱一分货”是一条永恒的真理。

“如丰制造”引领食尚

细心的人会发现，“如丰”的整个产品群——从甜酸五柳菜、白糖荞头、香辣萝卜、增城菜心乃至“糙米白醋”、“特曲头抽”等，有着一个共同的特点，那便是个性鲜明、风味突出，而且百分百原生态制作，与市面上的“酱菜”形成了明显的差异化。因此，“如丰制造”不仅得到了普通的消费者喜爱，也得到众多烹饪大师的青睐。有人说，广东的调味品企业众多，各式调味料百花齐放。但在引导食尚上，“如丰”可谓独领风骚。

香辣萝卜做小炒

据说，这两年增城一带流行一道菜肴——香辣萝卜干炒韭菜。什么萝卜干有这么大的感召力？不用说，一定是“如丰”的“香辣萝卜”。很多人吃过这种萝卜干后，都会感觉到它的不同寻常。香辣、爽脆而且汁质丰富、萝卜味十足。原来，为了找到适合做萝卜干的萝卜，“如丰”经过千挑万选，经过二十多年的摸索最终选定了独具风味的优质萝卜为原料。用这种萝卜干炒韭菜，爽脆到家，鲜香无比。日前，广州“养源殿”的卢锦泉大师尝试过“如丰”的“香辣萝卜”后赞赏有加，兴之所至，研发出一道新菜——香辣萝卜干炒皇帝菜梗，其色香味俱全，让人看一眼便食指大动。

糯米浙醋拌鱼翅

吃鱼翅，通常需要用醋来解腻。但用什么醋却非常讲究。不少高端酒楼在烹制鱼翅时对鱼翅精挑细选，但往往却功亏一篑。何故？因为他们所用的醋，是勾兑醋。正所谓:“一颗老鼠屎，坏了一锅汤”。正因为如此，卢锦泉大师对“如丰”的糯米浙醋情有独钟。他说，现在天然酿造的浙醋越来越少，缺乏经验的厨师，很容易中招。勾兑的浙醋，闻来刺鼻，吃了刺喉。再好的鱼翅也出不了效果。天然的浙醋，其酸、甜、咸比较和味，带出来的是一种鲜美的味道。“如丰”的“糯米浙醋”用来拌鱼翅，一流！

辣酱拌饭开门红

听说过用辣酱拌饭的吗？千万不要以为这种事情只会发生在云贵川。其实，这个被网民称为“重口味”食尚，源于“如丰”的“拌饭辣酱”。很多试过这种“辣酱”的人，在一瞬间都会有“冲上云霄”的感觉。的确，“拌饭辣酱”很辣。但由于选用的是最新鲜的辣椒，而且采用古法混合发酵制作而成。因此，它不仅辣，而且非常的鲜香，只要尝过一小勺，你会有一试难忘的感觉。如今，广州很多白领一族，都成为了“拌饭辣酱”的忠实拥趸。有人说，“如丰”的“拌饭辣酱”使广东人彻底扔掉了“怕辣”、“不懂辣”的“帽子”，让全国人民都刮目相看。

酱油拌饭鲜又香

“如丰”除了“拌饭辣酱”，还有一种让人津津乐道的产品，那便是国味威“特曲头抽”。用它来拌饭，曾经是老广州最值得珍藏的回忆。每每想起，便口水横流。当年，是因为物质缺乏不得已而为之；如今，却是品味纯正豉香味最好的方式。白米饭的甘甜，配上鲜香的“特曲头抽”，慢慢咀嚼，你会发现胜过山珍海味。“如丰”，以一碗米饭，一勺“头抽”，让广州人终于找回了30年前的感觉。