岭南味道的守望者 增城市石滩镇如丰食品

稳定了队伍才能稳定产品

注重企业文化的建设，是“如丰”成功的一大秘诀。刘剑波常说:一个好的团队是企业赖以生存的根本，没有稳定的队伍，就没有稳定的产品，更谈不上稳定的质量。一个好的老板，应该让员工有一种归宿感。“以人为本”不要停留在口头上，而应该不断改善员工的工作与生活环境。我对待属下，向来是先分析问题要点，建议第一，批评第二。只有这样，他们才会细心做事、爱护企业。酱菜，是一种边缘化的东西，要做出名堂，既要有恒心、信心与耐心，还不能太贪心。如果没有良好的企业文化，就没有凝聚力；没有凝聚力，坚持传统、发展创新只能是一句空话。

没有好人品就不会有好产品

没有好的人品，怎么能做出好的产品。刘剑波说:我们的“特曲头抽”一瓶卖到几十元，这样的产品一定要有相应的“含金量”，要让消费者得到一种超值的享受；我们的“拌饭辣酱”是用新鲜、优质的辣椒，运用古法混合发酵制作而成的；我们的“白糖荞头”是采用百分百传统乳酸发酵腌制而成的。

这样生产出来的产品才是对社会最大的承诺，才是对消费者最大的诚信。如果老是想着“偷梁换柱”、投机取巧，生产伪劣产品，只要消费者上一次当，下次就不会信任你了，你的企业就会信誉扫地。所以说，大家都希望生意兴隆、财源广进，但凡事都不要太算计，要诚信经营，持之以恒。

“食在广州”需要传统发酵

常言道:民以食为天，食以味为先。但如今“食在广州”可以说越来越不知所“味”。因为，作为“粤菜之魂”的传统广式调味料已严重变味，“天然酿造”、“传统发酵”对于我们而言已逐渐成为一种奢望。“白糖荞头”，是广式酱菜的经典产品，也是为“如丰”赢得口碑的“拳头产品”之一。殊不知，看上去不起眼的“白糖荞头”，却让刘剑波尝尽了艰辛。

每年“龙舟水”的前后10天，整个“如丰”上上下下就像打仗一样。作为董事长的刘剑波，必定卷起裤脚与员工一起奋战。因为荞头的收成与腌制，必须在这短时间内完成。而且，是一整年的产量，不仅需要高强度的劳动，而且还要付出巨大的资金，承担巨大的风险。从腌制到成品，往往需要近4个月的时间，其生产成本比很多酱菜要高出很多，但售价与成本却不能成正比。

如丰的“白糖荞头”，腌足100天后才算熟透。此时，其所产生的亚硝酸盐就会自然消失，继而以上等的糙米白醋来“养命”。而前期的低盐腌制和自然发酵，所产生的还原糖使产品更具风味。由于有糙米白醋的作用，乳酸才会继续发酵，带出独有的酸甜味。在整个制作过程中，荞头始终都是有生命力的。

这才体会到季产年销农产品深加工的辛苦，这就是为什么如今已经没有大厂愿意做“广式酱菜”的真正原因。对于刘剑波来说，坚持做“白糖荞头”，是一种意志的考验；对于“如丰”而言，则是一种坚忍不拔的企业精神的象征。这种独特的“荞头文化”，及所象征的信心、决心与恒心，它已经成为了“如丰”企业文化的重要组成部分。

“食在广州”需要生命活力

在常人眼里，“食在广州”只是烧鹅、白切鸡或老火靓汤。其实，离开了传统的广式调味料，粤菜便会偏离本色、失去“魂魄”。“白米醋”，堪称岭南所有食醋及调味料的源头。但目前充斥市面上的大多为“勾兑产品”。用这样的东西来做粤菜，怎么能称得上“原汁原味”、“活色生香”？没有好的白米醋为底料，怎么能做出好的浙醋？没有好的浙醋，又怎么能体现真正的“广州味道”？经过长期市场调查，他决定对“糙米白醋”展开全方位的攻关。

为了使酿造出来的醋更香、更甜、酸度与营养价值更高，他决定以“糙米”代替“白米”。糙米醋源于传统，却又被赋予了时代的内涵，正所谓“青出于蓝而胜于蓝”。为了将糙米白醋的酸度提升到空前的“高度”，刘剑波耗费了十多年的心血，在传统酿造工艺的基础上大胆创新，将酿造专家都搞不掂的问题一一破解。最终，他一举将糙米白醋的酸度从过去最高的3°多提升至5°以上。

面对这一数据，很多人都表示不可思议。那么，“如丰”是如何创造奇迹的呢？要达到5°以上，他们选择了用糙米代替白米，采用古法陈酿工艺，才完成了这样的奇迹。糙米是除外壳之外都保留的整全谷粒，含皮层、糊粉层和胚芽的米，含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素及膳食纤维”；与此同时，由于延长了1倍的发酵周期，调整了发酵的温度、醋种的比例，从而进一步激活了醋菌的发酵能力，使酿出来的糙米醋带有微微的甜香，而且营养更丰富。

“如丰”的国味威“糙米白醋”之所以风味独具，是因为它用于酿醋的水，来自无污染的增江；酿醋所用的米，来自无污染的山区；酿醋所用的缸，拥有50年的酿龄；酿醋的醋种，有可追溯30多年的“生命”。正因为如此，如丰的国味威“糙米白醋”才会被人誉为“有生命的醋”。他希望，为“食在广州”打造一种永恒的广式味道。