| 荔枝似乎自古就跟文人墨客和美女佳人结下不解之缘。“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，曾经，那个被贬到岭南的大文豪苏东坡就以一首《惠州一绝》，不仅将流放生活过得精彩纷呈，且还为荔枝做了几百年的免费广告。同样，美人杨贵妃，以“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，也成为荔枝当之无愧的明星代言人。 时值荔枝飘香的仲夏旺季，身为岭南果王的荔枝，又将带给人们哪些惊喜呢？2014年6月下旬，记者走访了著名的“荔枝之乡”增城市，那里不仅早就硕果满枝静候采摘，且推出了各式各样的荔枝宴菜式，煎煮炒炸花样齐全，心计只有一个，就是让你彻底沦陷美味中。
美人第1计：中西合璧,混出别样风情 “春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。”身为荔枝的头牌代言明星，杨贵妃的玉骨冰肌，不仅令拥有三千后宫佳丽的唐明皇也拜倒在其石榴裙下，就连几百年后的现代人了，也会凭着白居易的这首《长恨歌》，生出几多遐想。芝士荔枝是恒大酒店自创的一道中西合璧新菜式，将初生蛋和打碎的南瓜沫、荔枝汁等，放入已掏定的南瓜盏蒸熟。 再将小馒头掏空，里面放入已去壳的麻虾肉，加上荔枝和芝士一起烤，出来的成品馒头鲜香入味，吃起来很有嚼劲；虾肉鲜嫩爽口，带着一股奶酪特有的香味，与荔枝味混合，别有一番滋味。核小肉多，肉质清甜的妃子笑荔枝，因着与杨美人的关系，更加勾人食欲。 增城恒*酒店采用妃子笑荔枝、西红柿、小塘菜头、炸豆腐等制作的妃子笑罗汉，又名酿妃子笑拼虾酥炸荔枝球，是一道地道的手工菜，制作步骤比较复杂。用妃子笑荔枝酿成一个荔枝球，上面的炸豆腐掏空，将豆腐和荔枝打成碎末，酿在炸豆腐的中间，放入油锅炸熟，从外表看颜色金黄肥胖，颇像一个光头胖罗汉。 西红柿分成两半，中间掏空后做底，看上去像一个个大红色的金碗，里面衬上用小塘菜头雕琢而成的莲花座，座上是用鲜虾肉制成的虾球，本身就是美到极致的艺术品。待蒸熟后再淋上酸甜酱，入口生出复杂而又层次清晰的口感。用豆腐制成的罗汉口感咸鲜香脆，与西红柿、虾球、小塘菜等形成截然不同的对比与呼应。 美人第2计：寻味传统,品尝入骨风韵 “回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色。”后人虽没有见过真正的怕贵妃，但听白居易如此寥寥数笔，便把杨贵妃的倾国倾城之姿勾勒得清清楚楚。荔枝莹白如玉的果肉与香甜多汁的口感，倒也与杨美人有几分相似，将其与粤菜结合，倒也颇有几分风韵。 咕噜肉是一道较为常见的粤菜，酸酸甜甜颇为油腻，将其与荔枝结合，又会碰撞出怎样的火花呢？好几家酒店都有推出荔枝与咕噜肉的菜式，结合的方式不一样，口感也大不相同。其中增城百花山庄推出的鲜荔咕噜肉，另将去核鲜荔枝和着咕噜肉一起炒，咕噜肉吃起来酸酸甜甜，混合着鲜荔枝的嫩脆爽滑，口感更加丰富细腻。 另外，厨师将新鲜的桂味荔枝去核，裹上沙拉酱、撒上面包屑，用威化纸包起来入油锅炸成金黄色，不仅色彩造型非常赏心悦目，吃起来外焦肉嫩，淡淡的荔枝清香夹着沙律的丝丝清甜，油而不腻，十分爽口弹牙。这款小食虽是配角，却似乎有抢主菜风头的姿态，很受食客欢迎。 松子鱼也是一道传统名菜，餐厅新推的荔枝松子鱼，并不是在鱼里面放上松子，而是采用特殊刀法，将2.5斤左右的草鱼身切成松子的形状，放入盐、胡椒粉腌制15~20分钟，放入油锅中炸至焦黄，再将糖醋汁加热后淋在鱼身上，配上过水的新鲜荔枝一起食用，鱼肉外焦内嫩，与清香嫩滑的荔枝肉，勾搭出一份妩媚到极致的味尖风流。 |
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