寻找传说中的深涌马蹄 这次来鹅桂洲另一个目的是为了挖深涌马蹄，吃深涌马蹄。可惜观赏鹅桂洲风光的时候村干部说，马蹄已经挖完了，不过还有吃的。一位叫根叔的老人家说，这里的马蹄好靓好多粉，一般都是大小暑的时候种，冬至后春节前收获，收回来就趁新鲜打成粉卖，一斤卖到45-50元，一下子就会被人“抢”光。根叔还说，这里四面环水，是个孤岛，出入仙村都要靠坐船。 以前，仙村非常出名的名牌农产品——仙村马蹄都是我们鹅桂洲出品的最正宗。马蹄丰收的时候，来来往往的船只数也数不清。听根叔这么介绍，我们越发想吃马蹄，但根叔说很难找，有种的都已经打成粉啦，我们现在少人种，又过了元宵，只能试着找找，应该还有人家把马蹄留着当零食当水果吃的。我们兴致勃勃，就说带我们去帮人家打粉的周叔那里碰碰运气。一大帮人跑到周叔家里，没想到扑了个空。不过，我们看到了深涌独有的靓马蹄粉。 当周叔见到我们来，立刻跑到二楼把一小袋马蹄粉拿下来给我们看。周叔说，就这一蛇皮袋啦，是留着自己吃的。据周叔说，这里的马蹄粉很正宗，别的地方再难找到这么纯净的天然生晒马蹄粉。想想也是，平时吃的马蹄糕没有什么马蹄味，买的马蹄粉也不知道干不干净。这里环境这么好，肯定是佳品。 周叔介绍说，一亩产40担马蹄，挑选一下肥大的洗干净拿来炸粉，乌黑的马蹄变成浓郁的马蹄水，马蹄皮马蹄肉之类的渣就拿来喂猪。马蹄水变成马蹄粉还要经过反复的工序才能炸成粉。首先，要将炸好的马蹄水用纱巾过滤杂质，反复两三次，保证马蹄粉纯净，淘得越干净，出来的粉纯白无杂质，越能卖到好价钱；然后，将过滤好的马蹄水放置一夜，沉淀马蹄粉，第二天将水倒掉，再用纱巾拧干水分，变成湿度较大的马蹄粉。 最后，在太阳下生晒一天，马蹄粉就晒好了。以前家家户户都晒马蹄粉时，晒一天，整间屋子都是香喷喷的马蹄味，清甜诱人。纯人手晒制，10斤马蹄一斤粉，现在又少人种，更加金贵，我们都是沾着村干部的光才能买到一人一斤，我们一走开，周叔马上将装马蹄粉的袋一层又一层封好，放回楼上。 其实，大家都知道马蹄是好东西，全身都是宝，被誉为“江南人参”，苗族称其为“通天草”。马蹄是大众食品，是水果又是菜，生吃熟吃都可以。好在，我们后来在叶叔家吃到正宗深涌马蹄。马蹄深藏淤泥当中，水分充足，刚挖出来炸粉是最好的，但是当零食吃就连泥保存才够鲜甜爽脆。我们将还有泥巴的马蹄洗干净，一股新鲜的马蹄味立即扑鼻而来。 削几个来吃，难怪马蹄又有“地下雪梨”的美称。依我看，马蹄比雪梨好吃多了，质地细腻很多。更难怪小姑娘阿枫和我们初次见面就说她奶奶的“是非”。阿枫说她奶奶好勤力去种马蹄，种得很肥大，炸成粉之后不是送给人当水果吃就是做成马蹄糕送给亲戚好友，搞到她想吃都没得吃。原来，过年时阿枫奶奶喜欢将最好的马蹄送给亲朋好友当礼品！“己所欲，施于人”，阿枫嗔怪奶奶时，带着一种骄傲的表情。 吃着爽甜的马蹄，村干部打电话催我们回去吃饭。我们一边走一边捧着肚子说，吃马蹄都吃饱了，还能吃下饭吗？回到吃饭的地方，原来今天还是村委请广州粤剧团来唱戏的好日子，村里将上年纪的老人都请来了，随处可见谈笑风生的古稀老人。看到这情景，我们都笑着说，马蹄被称为“江南人参”，深涌这么多高龄老人，会不会跟吃多了马蹄有关，会不会跟这里的水土有关呢！ 深涌有好的水土，也有著名的名牌农产品马蹄，但像阿枫奶奶勤力种马蹄的农户在深涌已经为数不多。大家都将水田菜地租给外地来的菜农种菜，又或者将肥沃的水田都种满荔枝树以图征收，年轻人在外打工，没人管理，荔枝树都爬满了薇甘菊，浪费肥田沃土又没有收成。吃饭时，我们半开玩笑半认真地问几个当地村民，如果把仙村深涌马蹄打造成送礼佳品，大家会愿意种吗，他们都说这里的水土好，种出来的马蹄肯定是第一好，都会愿意的。假如有朝一日在市场上你看到“深涌马蹄”成为增城手信，你会帮衬吗？ |
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