在捏榄渣时，一旁的曾伟添默默地走到龙眼树边准备一会需要用到的龙眼叶。曾伟添在蒸笼里铺龙眼叶，阮锡欢把捏好的榄渣面团放上，夫妻两人默契十足。当记者询问为何不用乌榄的叶子做铺垫时，阮锡欢解释：“其实小时候看到老人也是榄叶垫底，到长大了自己能独立制作后就发现如果用榄叶，榄渣蒸出来的味道会带有一点甘苦，而如果换成龙眼叶，榄渣成品就避免掺和了苦的味道，从而代替的是龙眼叶的清香。” 记者也体验了一下捏榄渣面团，发现制作完成后双手变得更加的光滑。原来是因为乌榄本身就会带有丰富的植物油，所以在制作的整个过程中，并不需要用到其他的食用油。榄渣的制作工序虽不复杂但也相对讲究，阮锡欢保留着用土灶烧柴火蒸熟的传统，所以在蒸的时候，会特别注意火候的把握和时间的控制。一般需要用大火蒸上20到25分钟。 蒸好的榄渣在常温下放置一段时间食用最佳，品之榄香浓郁、嚼之甘爽无渣。因为没有太多的调味料以及其他易变质的成分，榄渣存放的时间相对较长，只要放进罐中密封好就不易发霉和变味，即使在若干天之后才拿出来品尝，榄渣的风味也依然不变。因为喜欢，小时候阮锡欢就会经常和妈妈学习制作榄渣，现在的她继承了这门手艺，依然是新鲜自制的原料，传统的制作手法，传承了最地道的味道。 情怀：不甘仙村地道小吃被遗忘，夫妻携手传承引人关注 “最近十几年来，榄渣出现在饭桌上的次数越来越少，心里很难受。随着社会的发展，在食品方面也格外追求美感，很多人认为这款糕点外形不够精致，骤看颜色乌黑不起眼，味道也不算特别出众所以逐渐被遗忘。”曾伟添说做餐饮行业接近十载，看着传统美食慢慢被遗忘，心里很不是滋味。 事实上，地道小吃在传承方面也遇到了难题，随着家中长辈年纪增长而不能独立制作，现在的年轻人大多本着“又不是非吃不可，想吃可以买”的心态不去学习，继而失传。有一些商家为了提高榄渣的销售量，会对榄渣的外形进行改变，如果仔细品尝，味道上也会有很大的变化。 “现在偶尔还会在菜市场看到有人贩卖榄渣，其实看到还有人卖的时候自己心里也是很欢喜的，觉得榄渣这款美食并没有完全被人们所遗忘。但是近眼一看，市面上卖的榄渣很明显和小时候印象中的榄渣有很大的区别。”说到榄渣的变味，阮锡欢显得有些许心痛。 如今，在身边亲人朋友以及仙村镇政府的鼓励支持下，曾伟添夫妇已经把这一款传统美食在之前的小楼菜心美食节和花街美食节上进行宣传推广，目的是想要让更多的人认识到这款仙村特色地道的美食。“在美食节上，除了仙村本地人，很多荔城、小楼甚至是东莞的游客看到后都会带上一些回去，给家人、朋友品尝，自己看到后也感到很开心。接下我们会多参加线下活动，把地道的榄渣带到街坊的手中，希望榄渣这种仙村镇的特色小吃能得到更多人的关注。”曾伟添告诉记者。 |
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