| 旧时，增城的母亲河——增江河上曾生活着一支特殊的群体，他们以舟为室，浮家泛宅，随水而居，靠捕鱼和运输谋生。小船如疍，人们就习惯地把他们称作疍民、疍家或船民，也叫水上人家。他们于千百年水上浮沉中流入新时代浪潮，见证了增城水运的繁盛衰落。随着最后一批水上人家上岸居住，这段特别的历史也渐渐消失在人们的记忆中。石浴胜，正果老街“水上人家”餐馆负责人，生于1974年，增城朱村籍。“我们家三代人都是渔民。听我的父母讲，五六十年代那会，增城的水运业非常辉煌。光是正果水运公司，就有上百号人。”提起过去，石浴胜的眼里总是闪着光。 随着公路快速发展等原因，不少水运货物开始“弃水走陆”，时间一长，增城的水运渐渐走向衰落，辉煌不再。1989年，石浴胜与家族中的人也陆续离水上岸，定居在一面临水，一面挨路的河岸边。作为渔民，石浴胜自幼惯吃河鲜。“我们以前喜欢在船上放一个‘三耳炉’，从水里打捞一些河鱼，在船上煮，在船上吃。” 下定决心开自己的餐饮店 多年前，许多外地游客专程前来正果购买河鲜。也因此，石浴胜与一位来自新塘的客人结缘，成为好友。“他建议我将打捞出来的新鲜鱼运到新塘的市场去卖，当时新塘新鲜的鱼少，可以卖个好价钱。我觉得意见可行，就尝试了一段时间。但是因为路途太遥远，实在是太辛苦，后来就放弃了。”于是，另一好友又建议他：“既然那么累，不如自己开一家饭店，直接把鱼做成菜，省得到处跑。” 在好友的带领下，石浴胜第一次去到番禺水上人家上岸后开设的餐馆，亲身感受做餐饮的感觉。为了鼓励石浴胜开餐饮店，朋友甚至主动提出借钱给他当启动资金。石浴胜虽然很感动，但并没有接受朋友的资金支持。回家后，他与妻子商量开餐饮店的事情，妻子认真想了想，说：“那就做吧。”当时，石浴胜和妻子捉襟见肘，连结婚摆酒的钱都是借回来的，可他们并没有拘泥于当下的困窘。2012年，夫妻二人用仅剩的钱开设了属于自己的餐饮店——“水上人家”。 深耕最接地气的特色美食 增江河给予了水上人家各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将增江河的馈赠烹调成最独特的美味。为了将记忆中最原始的美味传承下来，石浴胜和妻子认真钻研厨艺。2018年，广州市粤菜师傅培训室落户正果。通过与名厨名师团队深入交流，激发了石浴胜对美食的进一步思考——结合本地特色深耕最接地气的特色美食。 疍家美食讲究的是食材的天然和新鲜，而本地人也喜爱保留食物的原汁原味，因此石浴胜在烹饪的方式选择上相对简单，主要有焖、浸、蒸、腊。正是靠这简单而地道的做法，石浴胜和他的妻子制作出鲮鱼饭、瓦撑焗鱼、鱼肉云吞、鱼肉面、鱼肉水饺、九层糕等众多深受居民、游客喜爱的美食，吃起来非常有滋味。疍家美食，承载着岭南水乡人家的独特文化。石浴胜表示，未来他将坚守本心，用心用情做好每一份菜品，通过美食让更多的人了解水上人家的故事，让疍家文化在每一口美味中赓续传承。 |
增城区等东部中心‘现代活力核’已经跃然成
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增城区仙村大道上跨广州枢纽东北货车外绕线
