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增城区正果镇老街“水上人家”餐馆的石浴胜 让疍家文化在乡村美味中传承

2022-9-10 07:09| 发布者: lujunfei| 查看: 290| 评论: 0|来自: 广州日报

摘要: 旧时,增城的母亲河——增江河上曾生活着一支特殊的群体,他们以舟为室,浮家泛宅,随水而居,靠捕鱼和运输谋生。小船如疍,人们就习惯地把他们称作疍民、疍家或船民,也叫水上人家。他们于千百年水上浮沉中流入新时 ...
旧时,增城的母亲河——增江河上曾生活着一支特殊的群体,他们以舟为室,浮家泛宅,随水而居,靠捕鱼和运输谋生。小船如疍,人们就习惯地把他们称作疍民、疍家或船民,也叫水上人家。他们于千百年水上浮沉中流入新时代浪潮,见证了增城水运的繁盛衰落。随着最后一批水上人家上岸居住,这段特别的历史也渐渐消失在人们的记忆中。石浴胜,正果老街“水上人家”餐馆负责人,生于1974年,增城朱村籍。“我们家三代人都是渔民。听我的父母讲,五六十年代那会,增城的水运业非常辉煌。光是正果水运公司,就有上百号人。”提起过去,石浴胜的眼里总是闪着光。

随着公路快速发展等原因,不少水运货物开始“弃水走陆”,时间一长,增城的水运渐渐走向衰落,辉煌不再。1989年,石浴胜与家族中的人也陆续离水上岸,定居在一面临水,一面挨路的河岸边。作为渔民,石浴胜自幼惯吃河鲜。“我们以前喜欢在船上放一个‘三耳炉’,从水里打捞一些河鱼,在船上煮,在船上吃。”


下定决心开自己的餐饮店

多年前,许多外地游客专程前来正果购买河鲜。也因此,石浴胜与一位来自新塘的客人结缘,成为好友。“他建议我将打捞出来的新鲜鱼运到新塘的市场去卖,当时新塘新鲜的鱼少,可以卖个好价钱。我觉得意见可行,就尝试了一段时间。但是因为路途太遥远,实在是太辛苦,后来就放弃了。”于是,另一好友又建议他:“既然那么累,不如自己开一家饭店,直接把鱼做成菜,省得到处跑。”

在好友的带领下,石浴胜第一次去到番禺水上人家上岸后开设的餐馆,亲身感受做餐饮的感觉。为了鼓励石浴胜开餐饮店,朋友甚至主动提出借钱给他当启动资金。石浴胜虽然很感动,但并没有接受朋友的资金支持。回家后,他与妻子商量开餐饮店的事情,妻子认真想了想,说:“那就做吧。”当时,石浴胜和妻子捉襟见肘,连结婚摆酒的钱都是借回来的,可他们并没有拘泥于当下的困窘。2012年,夫妻二人用仅剩的钱开设了属于自己的餐饮店——“水上人家”。

深耕最接地气的特色美食

增江河给予了水上人家各式各样的河鲜食材,而他们也用自己的智慧将增江河的馈赠烹调成最独特的美味。为了将记忆中最原始的美味传承下来,石浴胜和妻子认真钻研厨艺。2018年,广州市粤菜师傅培训室落户正果。通过与名厨名师团队深入交流,激发了石浴胜对美食的进一步思考——结合本地特色深耕最接地气的特色美食。

疍家美食讲究的是食材的天然和新鲜,而本地人也喜爱保留食物的原汁原味,因此石浴胜在烹饪的方式选择上相对简单,主要有焖、浸、蒸、腊。正是靠这简单而地道的做法,石浴胜和他的妻子制作出鲮鱼饭、瓦撑焗鱼、鱼肉云吞、鱼肉面、鱼肉水饺、九层糕等众多深受居民、游客喜爱的美食,吃起来非常有滋味。疍家美食,承载着岭南水乡人家的独特文化。石浴胜表示,未来他将坚守本心,用心用情做好每一份菜品,通过美食让更多的人了解水上人家的故事,让疍家文化在每一口美味中赓续传承。

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